香辣跳跳蛙
食材：牛蛙3只，包菜半顆，黃瓜1條，小米辣10個，大蒜、桂皮、姜、花椒、八角、料酒、鹽、生抽、干紅辣椒節(jié)、辣椒油、祁縣豆瓣醬各適量
做法：
1、跳跳蛙處理干凈，剁小塊，加料酒腌制15分鐘左右
2、姜蒜切片，包菜撕成大片，黃瓜切條，小米辣切兩半
3、鍋燒油6～7成熱時，下花椒、干紅辣椒節(jié)、小米辣、姜片、蒜片爆香
4、加入跳跳蛙，翻炒至肉色變白
5、加入鹽、生抽、花椒、放祁縣豆瓣醬、辣椒油、適量清水煮2～3分鐘
6、包菜、黃瓜條在碗內(nèi)墊底，將煮好的跳跳蛙倒入包菜、黃瓜條上即可
水煮跳跳蛙
食材：牛蛙350g，生菜150g，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，干辣椒5克，料酒15克，鹽4克，雞精2克，普通火鍋底料10克
做法：
1、先將牛蛙洗剝干凈剁好，再用料酒拌勻，腌制15分鐘
2、鍋內(nèi)放油，下蔥、姜、蒜頭、干紅辣椒炒出香味
3、放入腌制好的牛蛙炒均
4、加半碗水，放入火鍋底料，依次放料酒、鹽 等快熟時
5、放入生菜葉，加點雞精即可出鍋
爆炒跳跳蛙
食材：牛蛙，料酒，鹽，姜，蒜末，紅青椒片，醬油
做法：
1、將牛蛙洗凈剁成小塊，放料酒，鹽，姜腌一會兒
2、熱鍋放油燒6～7成熱時，放入蒜末爆香
3、倒入牛蛙，紅青椒片，加料酒，醬油，快速翻炒
4、等肉白香飄時就可以出鍋咯
干鍋跳跳蛙
食材：牛蛙250克，干辣椒10克，生姜片15克，蒜蓉20克，蔥段10克鹽、味精、蠔油、料酒、辣椒油、水淀粉、辣椒醬各適量。
做法：
1、牛蛙斬塊；生姜、蔥、料酒裝碗，擠出汁成蔥姜酒汁。
2、牛蛙加鹽、味精、水淀粉、蔥姜酒汁拌勻腌制。
3、油鍋燒至六七成熱時，倒入牛蛙炸約1分鐘至熟，撈出牛蛙備用。
4、起油鍋，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、蔥白爆香。
5、加入少許辣椒醬與適量料酒，倒入牛蛙拌炒勻。
6、倒入適量清水燒開，煮2～3分鐘，大火燒至湯汁收干。
7、加適量鹽、味精、蠔油、辣椒油調(diào)味。
8、撒入剩余蔥段炒勻，盛入干鍋即可食用。
泡椒跳跳蛙
食材：牛蛙3只，紅泡椒適量、小米辣泡椒1包、姜片適量、油適量、料酒2湯勺、生抽2湯勺、味精0.5勺、鹽適量
做法：
1、將牛蛙處理好的牛蛙洗凈放在案板上剁成小塊
2、在鍋中加入油燒熱，下入姜片熗鍋
3、下入剁好的牛蛙，加2湯勺料酒翻炒均勻
4、加入適量的泡椒水與清水煮開、煮上2～3分鐘
5、擱入紅泡椒和小米椒泡椒翻動一下煮開、煮上2分鐘后加2湯勺生抽與0.5勺味精、適量鹽調(diào)味翻勻，即可
板栗燒牛蛙
食材：牛蛙3只，板栗適量，鹽、油、黑胡椒、干淀粉、青紅辣椒、姜片、蒜、生抽、老抽、冰糖、高湯各適量
做法：
1、牛蛙切塊，用適量的鹽、油、黑胡椒半、干淀粉用手抓拌均勻，腌漬十分鐘
2、板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片，蒜切末
3、鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進(jìn)去，大火炸，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開
4、板栗也放進(jìn)鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來，炸好的牛蛙和板栗備用
5、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了，把姜蒜爆炒出香味
6、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗，燒開
7、倒入牛蛙和板栗，大火燒開，小火燜5分鐘，調(diào)入適量的鹽，大火收汁
8、鍋里的汁還沒收干的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可
風(fēng)味跳跳蛙
食材：牛蛙兩只，杏鮑菇1個，雞蛋1個，粉條少許，大紅袍火鍋底料10克，花椒少許，豆瓣醬10克，干辣椒適量，蔥、姜、蒜、香辣醬、熟芝麻各適量
做法：
1、牛蛙宰殺去內(nèi)臟，頭，爪，改刀成小塊，加入雞蛋液，生粉抓勻腌制五分鐘
2、鍋內(nèi)放油把牛蛙滑油至熟，杏鮑菇切絲，過油炸至金黃盛出備用
3、炸好的杏鮑菇絲與泡好的粉條一起下鍋煮至軟，裝盤墊底
4、鍋內(nèi)放適量油加蔥姜蒜，火鍋底料，香辣醬，豆瓣醬，花椒炒香，加入水大火燒開
5、滑油的牛蛙下鍋煮一分鐘左右，勾入芡汁就可以出鍋了
6、做好以后在上面放入香菜裝飾，撒上熟芝麻即可
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