原料：
A：豬肉餡1000克,白糖65克,鹽22克,米酒80克,暢之味臺灣原味香腸調(diào)料一包，紅曲粉少許，清水適量,材料B
B：淀粉60克，清水70克
C:羊腸衣或者豬腸衣適量
紅曲粉就是為了上色，使其顏色略帶紅潤，如果沒有可以省略！
圖2：用筷子順著一個方向攪打。
圖3：加入適量清水。
圖4：用筷子順著一個方向攪打。
圖5：分次加入水淀粉。
圖6：用筷子順著一個方向攪打，靜置1小時備用。(不用過度攪拌，攪勻即可，太上勁了更不好灌)
圖8：將腸衣取出，套在漏斗的根部。（腸衣要保持濕潤，漏斗壁管上面可以抹少許油潤滑）
圖9：腸衣套完后。
圖10：將豬肉餡放入漏斗內(nèi)，筷子粗頭朝下，斜著壓豬肉，這樣豬肉走的比較順當。
圖11：檢查灌好的腸體，如果有空氣，就用牙簽或者縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻。
圖12:每隔約10厘米，用棉線扎一個結(jié)，將香腸扎成想要的長度。
圖13：將其掛起來晾干表皮。（我晾了一天，根據(jù)當?shù)氐臏囟日{(diào)節(jié)，表皮干爽，摸起來較干硬即可）
圖14:將晾好的香腸取下來，自扎棉線的位置剪開。（不剪開，直接煮也是可以的）
圖15：鍋子燒水（足量），大約80度，將腸丟進去，小火，微煮。（這些腸是我灌的其中的一半，另一半我干著送人了）
圖16：大約煮20-30分鐘（根據(jù)火力不同），香腸浮起即可關火。（將香腸撈出，晾涼，晾干，放入保鮮袋冷藏保存即可。如果做得多，短時間吃不完就冷凍一部分）
圖17：食用時，平底鍋倒油，將香腸放進去，煎至表皮金黃酥脆即可。
小編嘮叨：
1、豬肉一定要選擇粗粒絞肉，太細的會沒有口感。
2、調(diào)味料可以根據(jù)個人喜好添加，個人認為，糖不用再減了。
3、加入適量的水淀粉，可以使肉的口感更嫩，但是一定不要加多，多了會成粉腸的口感。
4、漏斗超市購買更好，專用的更適合灌腸機，手工不是很適用。
5、用筷子壓肉的時候，筷子盡量斜著用力，這樣肉餡得到壓力，就自動往下走，比直上直下要快，直上直下時，肉餡會順著筷子帶回來，干用力，不見走動。
6、腸衣內(nèi)如果有空氣在，就會阻礙肉的走動，灌腸的過程中，用牙簽或者縫衣服的針將氣泡扎破，就可以了。
7、晾曬的時間要根據(jù)不同季節(jié)來選擇，表面干爽即可，摸起來略硬即可，如果天氣熱，可以用電風扇幫助吹干。
8、煮香腸時，水溫一定控制在80度左右，不能大面積沸騰，會導致腸衣脹破影響美觀。
9、香腸煮好，晾涼，晾干，裝入保鮮袋冷藏保存即可，食用時煎炸均可。如果一次做太多，可以冷凍保存，微波爐解凍，煎炸即可。
10、想做臘腸的可以把圖13的風干時間調(diào)整至半個月，記得不要陽光曬，要風干哦，其他步驟一樣！
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