大家好，我是專(zhuān)做早餐的八谷味。

豆腐腦是我們每天都要做的一道早餐美味。現(xiàn)在豆腐腦大部分以葡萄糖內(nèi)脂制作方法為主，不管是在家還是商用都比較簡(jiǎn)單。

下面我們廢話(huà)不多少就來(lái)說(shuō)一下豆腐腦的制作。

豆腐腦所用到的材料

黃豆500g 水8－10斤 內(nèi)脂（豆腐王）15g

玉米淀粉:40g

豆腐腦制作的流程（選豆、泡豆、打漿、燒漿、點(diǎn)漿、）

1選豆

選用東北黃豆，豆?jié){專(zhuān)用中顆粒黃豆（糧油店都有），挑出殘缺不全的豆子。

2泡豆子

稱(chēng)好豆子，加水淘洗兩邊再加水泡上，清水要高過(guò)豆子4cm以上，夏天一般6小時(shí)，冬天8小時(shí)即可，也可以晚上泡上早上用。

3打漿

豆子控干水分，按照一斤干豆計(jì)算打漿的水量，一般為8－10斤，可根據(jù)做出來(lái)的豆腐腦的老嫩程度適當(dāng)添減，打漿時(shí)先啟動(dòng)打漿機(jī)，一邊倒豆子，一邊往里慢慢加水，打完豆子要剩一些水，將豆渣和水混合稍微粘稠一點(diǎn)，能從打漿機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)中流下即可，豆渣要反復(fù)打磨兩邊，把剩余的水倒入打漿機(jī)清洗一下即可。

4燒漿

將豆?jié){倒入干凈無(wú)油的容器中，放上灶臺(tái)，開(kāi)火將豆?jié){燒開(kāi)，待浮沫起來(lái)時(shí)加入少量消泡劑（不要加太多，要邊加邊攪拌），等泡沫消失后即可倒入淀粉水，一點(diǎn)點(diǎn)倒入邊倒入邊攪拌（10斤豆?jié){用40g玉米淀粉，用少量水化開(kāi)即可）。攪拌均勻后可關(guān)火，然后放置一會(huì)兒有油皮后，也就是差不多80度左右，揭掉油皮就可以點(diǎn)漿了。

5點(diǎn)漿

點(diǎn)漿按照一斤豆?jié){1.2－1.5克的內(nèi)脂用少量的溫水化開(kāi)，然后倒入放豆腐腦的桶中，最后沖入冷卻好的豆?jié){，蓋上蓋子，靜置15分鐘后豆腐腦點(diǎn)成。

以上即是豆腐腦的整個(gè)制作過(guò)程，豆腐腦鹵汁大家可以看看我以往的作品。這個(gè)豆腐腦的成功率非常的高，大家可以放心制作。