蘿卜餡餃子是我小時(shí)候經(jīng)常吃的，我出生在河南農(nóng)村，以吃面食為主，餃子更是經(jīng)常吃。那時(shí)候生活條件不好，記憶中春天夏天吃韭菜餡餃子，秋天冬天吃蘿卜餡餃子，都是自己家地里種的。平常吃的餃子都是素餡，只有過(guò)年吃的蘿卜餡餃子里才能有點(diǎn)肉，那個(gè)香味至今都難忘。
小時(shí)候家家戶戶都會(huì)種點(diǎn)蘿卜，留著冬天沒(méi)有蔬菜時(shí)，一家人可以吃到來(lái)年的春天。大家看新聞上大媽一次性就買(mǎi)了300斤的白菜，都覺(jué)得太多，在我的家鄉(xiāng)不但在入冬前囤白菜，還要囤蘿卜，那可不止300斤，1000斤都有可能！
霜降后蘿卜成熟，這個(gè)時(shí)候的蘿卜清冽甘甜，水分充足，不再辛辣。家家戶戶都忙著把蘿卜收獲到家，品象好的蘿卜儲(chǔ)存進(jìn)地窖，留一點(diǎn)埋進(jìn)院子角落的土里保鮮，方便隨時(shí)取用。樣子差的蘿卜，把它擦成絲曬干成蘿卜干，也可以腌點(diǎn)咸菜下飯吃。連蘿卜葉子也不能浪費(fèi)，可以做成酸菜，或者曬成干菜，冬天沒(méi)有菜時(shí)，用它們下面條，味道也非常好。
蘿卜雖然價(jià)格低，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)也不低，它除了富含粗纖維，還有消食潤(rùn)腸的作用。因?yàn)樘}卜可以順氣，所以吃蘿卜有打嗝放屁的不良后果。蘿卜喜歡油脂，包蘿卜餡餃子要多放點(diǎn)油會(huì)更好吃，現(xiàn)在生活條件好了，吃肉不再是難事，用豬肉和蘿卜搭配做餃子餡會(huì)更合適。
蘿卜的水分大，味道比較濃，雖然這是它的顯著優(yōu)點(diǎn)，但是做餃子餡水分太大了不行，餃子餡里有湯水不能包餃子，要提前做2步：焯水和擰水，去除蘿卜味，擰去多余的水分。因?yàn)樘}卜做餃子餡鮮味不足，最后還要加1物：蝦皮粉。這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡會(huì)又香又鮮，比小時(shí)候過(guò)年時(shí)吃的蘿卜餡餃子還要好吃！
下面給大家分享豬肉蘿卜餡餃子的具體做法，希望能對(duì)大家有所幫助。
【豬肉蘿卜餡餃子】
餃子餡：豬肉500克、白蘿卜2根、香蔥50克
餃子皮：面粉1000克、清水500克、鹽4克、雞蛋2個(gè)
操作步驟：
一，揉面
1，1000克面粉里加入4克鹽，打入2個(gè)雞蛋，慢慢倒入500克清水，把面粉打濕成面絮。
2，把面絮揉成一團(tuán)，反復(fù)揉到面團(tuán)光滑為止，然后密封起來(lái)松弛20分鐘左右。
3，松弛后的面團(tuán)還要繼續(xù)揉光滑，這時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)勁道有彈力，繼續(xù)密封松弛備用。
二，調(diào)餡
1，30克去皮鮮生姜用料理機(jī)打成姜汁備用。
碗里放入切碎的生姜、大蔥和花椒粒，倒入50克開(kāi)水，把碗蓋好放涼備用，做成蔥姜花椒水。
2，500克去皮豬肉，剔干凈筋膜后切碎，加入30克姜汁、50克蠔油、2克白糖、4克雞精、4克味精、4克十三香、2克胡椒粉、5克料酒、5克老抽、5克生抽、5克鹽。
3，把肉餡朝著同一個(gè)方向攪拌，把肉餡和調(diào)料拌勻，然后邊攪拌邊分幾次加入50克蔥姜花椒水，繼續(xù)攪拌到肉餡把水吸收，起膠變稠為止。
4，攪拌好的肉餡里加入50克料油拌勻，然后放進(jìn)冰箱冷藏備用，下邊來(lái)處理蘿卜。
5，2根白蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲，放入開(kāi)水中焯1分鐘撈出來(lái)放涼，切成丁后用紗布擰干水分。蘿卜的水分大，1斤蘿擰水后可能只有半斤。
6，把擰干水的500克蘿卜，和事先調(diào)好的500克肉餡混合拌勻，加入50克香蔥末、5克鹽、10克蝦皮粉拌勻，最后加入50克料油拌勻即可。
三，包餃子
1，把事先揉好的面團(tuán)切成幾份，然后搓條切成大小均勻的面劑子，1個(gè)面劑子大約有8克重。
2，把面劑子上全部打上干面粉，然后把切口朝下，用兩個(gè)手掌一個(gè)個(gè)全部按扁，面劑子按得越圓，搟餃子皮會(huì)更容易些。
3，把面劑子用搟面杖，搟成中間比邊上厚的圓餃子皮。
4，搟好的餃子皮包上調(diào)好的餃子餡，餃子皮周邊捏緊就行。
5，鍋里燒水，水里加入少許鹽，水開(kāi)后下入包好的餃子，大約煮5分鐘左右，看到鍋里的餃子飄起來(lái)變胖，餃子皮顏色變深，這時(shí)關(guān)火把餃子撈出來(lái)。
6，撈出來(lái)的餃子，蘸上調(diào)好的料汁，咬一口又鮮又香又好吃！
提示：
1，蘿卜的處理方法有兩種：擦絲后焯水?dāng)Q干和擦絲后放鹽剎水后擰干。如果不喜歡蘿卜味太濃，就選擇焯水；如果喜歡蘿卜的清甜味，就選擇放鹽剎水后拌餃子餡。
2，調(diào)蘿卜餡餃子，豬肉盡量肥一點(diǎn)會(huì)更香。
3，蝦皮粉不僅可以提鮮，還可以補(bǔ)鈣，拌餃子餡時(shí)要把它炒香后使用，要使用海蝦皮哦！
包蘿卜餡餃子，要提前把蘿卜做好2步：焯水和擰干水分再拌餡，最后加上蝦皮粉拌餃子餡，包出來(lái)的餃子又鮮又香又好吃！
您是怎么包蘿卜餡餃子的？有什么更好吃的方法，可以在下方留言評(píng)論出來(lái)哦！
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