夏日炎炎，到了絲瓜大量上市的時候，只要1元1斤，非常鮮嫩好吃。絲瓜清炒、做湯都非常清甜可口。絲瓜不僅有清火解暑的作用，而且還含有抗皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C，有著不可多得的美容養(yǎng)顏作用。夏天，不知道給家人做什么飯，快來試試用絲瓜包餃子吃吧，便宜好吃又養(yǎng)顏。
絲瓜包餃子，首選和雞蛋搭配做餡，如果喜歡海鮮味，還可以加點蝦皮增鮮。買絲瓜要挑選嫩一點的，就不會有籽和絲瓜瓤，盡量挑選新鮮長得比較直的，不然很容易買到帶苦味的絲瓜。絲瓜的汁水很多，做餡之前必須先去皮，切成絲加鹽剎出多余的水分。另外絲瓜去皮后很容易氧化變黑，刨皮切絲時容器和刀不要用鐵器，切碎后也要馬上拌上鹽，避免絲瓜氧化變黑。下面分享具體做法。
【絲瓜雞蛋餡水餃】
一，【食材】：
1，餃子餡：絲瓜3條、雞蛋3個、蝦皮10克
2，餃子皮：500克高筋面粉、雞蛋1個、鹽2克、水280克
二，【制作步驟】
【和面】
1，500克高筋面粉里打入1個雞蛋，放入2克鹽，分多次倒入250克清水，用手把面粉搓成面絮，然后慢慢揉成光滑的面團。
2，把揉好的面團蓋上保鮮膜，醒面20分鐘后，繼續(xù)把面團揉的光滑細膩無氣泡，然后蓋好繼續(xù)醒面。這時候可以準備拌餃子餡。
【餃子餡】
1，鍋里放一點油燒熱，把10克蝦皮炒香備用，蝦皮炒一下可以去除腥味。
2，3個雞蛋打成蛋液，加入少許水可以讓煎出來的雞蛋更嫩。
3，鍋里倒入調料油，把打散的蛋液煎至金黃備用。
4，3條嫩絲瓜去皮，先切片再切絲，然后切成小丁狀，放入5克鹽揉下，5分鐘后用紗布擰干水。
5，煎好已經(jīng)放涼的雞蛋切碎，加入擰干水的絲瓜和炒好的蝦皮，放入20克蔥末、20克蠔油、2克雞精、2克味精、十三香2克、胡椒粉1克。
6，把所有食材和調味料拌勻，絲瓜雞蛋餃子餡就拌好了。
【包餃子】
1，已經(jīng)揉光滑的面團搓成圓條，揪成均勻的小劑子，也可以用刀切。
2，把切好的小劑子撒上面粉防止沾連，用兩手掌把劑子按成圓形。
3，用搟面杖把劑子搟成圓形餃子皮，搟餃子皮還是有訣竅的，我以前分享過4杖搟餃子皮的方法，如果有興趣可以翻看我以前的文章。
4，搟好的餃子皮放上絲瓜雞蛋餡，把餃子邊緣捏緊即可。餃子的包法有許多種，現(xiàn)在最常見的水餃包法有兩種：一字水餃和大肚水餃。這兩種水餃都不用捏褶子出來，包起來相對比較快又簡單，初學者更容易上手。
【煮餃子】
1，鍋里添水，加入少許鹽，可以讓餃子下鍋后不易粘連。大火燒開水下入餃子，用勺背推動餃子。
2，餃子下鍋水再燒開后，關小火蓋上鍋蓋，絲瓜雞蛋餡很容易熟，大概3分鐘就煮熟了。
3，把煮熟的餃子撈出來過下涼開水，可以讓水餃迅速降溫，而且餃子皮吃起來也會更筋道些。
4，撈出來的餃子醮上辣椒油和醋，咬一口清香可口，味道真是好極了，讓人食欲大開，治愈了夏天不想吃東西的胃，朋友們趕快行動起來，做給家人吃吧。
【提示】
1，面團一定要多揉，才能讓餃子皮筋道好吃，而且不會破皮。
2，蝦皮的加入讓絲瓜雞蛋餡增鮮不少，聽朋友的建議把蝦皮炒香再拌進餡里，沒有了海鮮的腥味。
3，絲瓜很容易變黑，處理過程中一定要注意，不要接觸到鐵器，防止氧化后變黑。
4，絲瓜餡餃子雖然好吃，但絲瓜性涼，胃寒和腹瀉者慎吃，孕婦也盡量少吃。
以上是絲瓜雞蛋餡餃子的具體做法，味道鮮美，清火解毒又美顏，非常適合夏天吃，而且現(xiàn)在絲瓜只要1元1斤，這么便宜還不快點做給家人吃！
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