前不久，小哥我發(fā)了一篇關(guān)于老味麻辣雞腳的稿子，引起了朋友們的廣泛關(guān)注。

那款老味鹵料的配方，收藏的朋友已過萬(wàn)。這讓小哥很是驚訝。

應(yīng)廣大朋友們的強(qiáng)烈要求，今天，小哥再來(lái)補(bǔ)充一款家用鹵菜的鹵水制作配方。

小哥通過多次試驗(yàn)，將原老味鹵料中一些比較難找且作用不大的香料，進(jìn)行了有效替換。

幾輪試吃下來(lái)，最終鎖定了今天這款特別適合家庭鹵水制作的配方。

調(diào)料準(zhǔn)備

以下是主要調(diào)料實(shí)圖與計(jì)量。

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鹵菜方法：

在備好各種香料后，我們先來(lái)煮一鍋水，將調(diào)料沸水煮五分鐘左右，目的是為了將調(diào)料較雜亂的顏色煮掉。（不能煮太久，否則香料的香味將會(huì)過早散發(fā)掉）

然后關(guān)火撈出調(diào)料濾干水分。

接下來(lái)，將大骨及要鹵的肉類焯水。（小哥為了更好的展示操作方法，特意買來(lái)了豬腿肉、豬頭肉和豬心等）

大骨要先小火燉煮五小時(shí)左右（如有老母雞骨架，放一起煮則更好）。確保這鍋湯汁在10公斤左右。

將香料放入湯鍋，小火燜煮一小時(shí)左右（適量加點(diǎn)蔥和青蒜苗），再將要鹵的肉放進(jìn)鍋中小火燜煮。

當(dāng)肉煮至筷子可輕易插入時(shí)，往鍋里加50克左右的糖色、食鹽，喜歡味精可以適量放點(diǎn)，不喜歡的直接不放。雞精是萬(wàn)萬(wàn)不能放的呀呀呀~~~

關(guān)于糖色的炒法，小哥在上一篇稿件中已經(jīng)詳細(xì)圖解了。這里就不再贅述了。

繼續(xù)小火燜煮二十分鐘至半小時(shí)，關(guān)火起鍋。

一道色香味俱全的家庭鹵肉就做好了。

是不是很想咬一口~嘿嘿~