『時(shí)光撿漏』您生活的筆記本
來(lái)新疆已經(jīng)半個(gè)月了。不管晚上住在哪個(gè)城市或縣城，我和戰(zhàn)友都要去逛逛當(dāng)?shù)氐囊故?。在旅游業(yè)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，喀什古城和它的夜市，都保留了一定的原始風(fēng)貌，給我那種純粹的名族本土特色。
因?yàn)?，歷史文化底蘊(yùn)濃厚的喀什夜市，一向都是以美食種類豐富、風(fēng)味獨(dú)特著稱，有最鼎盛、最平凡、又最接地氣的人間煙火。所以說(shuō)，喀什的夜市，喀什夜市是南疆維吾爾族美食小吃的天堂！而非內(nèi)陸的小吃雜燴。
第一天到喀什，游覽完香妃園吃飯，就被那些歌舞陪伴下的原汁原味、地道誘人、甜咸具備的風(fēng)味吃食俘獲。讓我和戰(zhàn)友在輕松愉快地逛吃中，美美品味到一場(chǎng)舌尖上的盛宴、盡享唇齒間的繁華。
傍晚時(shí)分，夜色還沒(méi)完全拉開(kāi)帷幕，通往夜市的路口就車來(lái)車往，人如潮涌。只見(jiàn)那些帥氣的小伙子們頭發(fā)梳理得油光泛亮，姑娘們頭戴小花帽、配上炫彩的美瞳，身著各式新潮的花裙子，看上去要多靚麗有多靚麗，要多養(yǎng)眼有多養(yǎng)眼。她們?nèi)齻€(gè)一伙，十個(gè)一簇地一起擁向這段流動(dòng)性很大的區(qū)域。眼尖的人一定還會(huì)發(fā)現(xiàn)，就連慈眉善目的老大爺們，也換上了領(lǐng)口繡著精美圖案的白襯衫。一個(gè)個(gè)興高采烈，臉上放光，仿佛去參加一場(chǎng)規(guī)模盛大的婚禮和一場(chǎng)極其頂級(jí)的晚宴。
沿街兩邊整齊劃一的店鋪，大多擺滿了各種日常小百貨與一些本地特色的農(nóng)產(chǎn)品。尤其那些銷售各類瓜果、干果的鋪位比比皆是：旦木、核桃、石榴、杏子、甜瓜、葡萄等。我三十八年前就喜歡的長(zhǎng)長(zhǎng)的馬奶子葡萄，玲瓏剔透，甘甜如蜜。淳樸憨厚的商戶們態(tài)度和藹，滿臉慈祥質(zhì)樸的微笑，熱情接待南來(lái)北往的游客。游人品嘗著、詢問(wèn)著、比較著、選購(gòu)著自己需要的干果。
漫步喀什古城夜市，便會(huì)與許多喜歡或不喜歡美食的人不期而遇。不喜歡美食的人是來(lái)看的，是用美食來(lái)養(yǎng)眼的；喜歡美食的人不僅是來(lái)品嘗的，而且是要吃飽咥好的。
一些人看似漫不經(jīng)心地在街道轉(zhuǎn)悠，他們就是來(lái)吃晚飯的。這些特意沒(méi)吃晚飯的人，不像我們這些游客一樣胡亂轉(zhuǎn)悠，他們有自己固定的吃飯點(diǎn)。
夏季是新疆的旅游旺季，來(lái)喀什夜市吃飯的大多是游客。像我們這樣三五一組的游客，邊走邊看，不斷地“察言觀色“到了自己中意的攤點(diǎn)，問(wèn)好價(jià)，掃好碼，手里拿起竹簽串起的烤好的羊肉，或一枚現(xiàn)做的冰淇淋，甚至拎著一包剛切好的牛頭肉，無(wú)需坐下，無(wú)所顧忌地邊走邊吃，邊與身邊的朋友肆意大聲說(shuō)笑閑逛，或者繼續(xù)“察言觀色”有一家子吃飯的，也有一起共事的人吃飯的，有說(shuō)有笑。也有親戚朋友聚在一起熱熱鬧鬧，吃得美美的，然后喝上一碗熱氣騰騰的藥茶或酸奶，抹抹嘴，感覺(jué)甭提有多美了。真可謂人生一大樂(lè)事。一起旅行，一起吃飯和和美美。遺憾的是，這次來(lái)新疆，自己的家屬有事未能來(lái)，心里總感到不美氣！
夜市里很少有單獨(dú)的桌椅，所有攤子，除過(guò)操作間，都是敞開(kāi)的，圍著兩三張長(zhǎng)條桌，外面擺著長(zhǎng)凳，想吃就自己找空位坐下來(lái)。攤位賣的若是大塊肉，就指點(diǎn)兩下，老板切下來(lái)端盤(pán)遞給你。若是串串一類，給老板說(shuō)一聲，自己就動(dòng)手直接拿。想吃什么伸手拿，這在內(nèi)陸可能性不大。
慢慢的天黑了下來(lái)，夜市人越來(lái)越多。看著燈火通明的夜市，我突然想到了我的好友，先于我到達(dá)新疆的新柳傳媒總裁——?jiǎng)⒅茏尷蠋?。假如劉老師在我的身邊，就可以用他的無(wú)人機(jī)，在夜晚的天空中俯瞰這龜背般的喀什老城中心，燈火通明，熱氣騰騰，就像涮羊肉火鍋一般。
走著走著，突然看到一個(gè)耍雜技的。圍觀的人不少。粘稠的水被表演者拋到兩米多高，而后再滴水不漏地接入杯中。走近一看，原來(lái)這不是耍雜技的，是酸奶刨冰（也有人叫刨冰酸奶）。為了招攬生意，賣刨冰的小哥在杯中刮好冰，加入酸奶，然后把杯中的刨冰和酸奶混合物高高拋起。經(jīng)過(guò)數(shù)次拋灑已經(jīng)充分拌勻。一杯五元，我買了三杯，我和兩位戰(zhàn)友每人一杯。一口喝下去，酸爽異常，暑氣全消。
來(lái)喀什之前，我曾聽(tīng)很多人驚嘆初喝本地酸奶體會(huì)到的酸，真正喝后，感覺(jué)還好，就像我三十八年前被分配到邊境某部隊(duì)，休息時(shí)進(jìn)入牧民氈房第一次喝酸奶的感覺(jué)一樣，第一口下肚，感覺(jué)味道有點(diǎn)怪，隨著第二口和第三口下肚，就會(huì)感到越喝越香，那是一種能真正感受奶味的鮮爽。假如吃完烤肉，最好的搭配是一小碗本地人用鮮奶釀制的酸奶，或刨冰奶，感覺(jué)棒極了。就像陜西人吃完面還要喝一碗面湯一樣。
通過(guò)兩個(gè)晚上的觀察，我估計(jì)，夜市內(nèi)共有上千種小吃。還有賣冷面、冷飲、冰激凌的，小到賣爆米花和瓜子，簡(jiǎn)直應(yīng)有盡有。一些餐館播放著我三十年前就聽(tīng)到過(guò)的勁爆音樂(lè)，在為自家的美食盛宴吸引食客光臨。
眼前出現(xiàn)了一口超大的鍋。這是我平生見(jiàn)過(guò)最大的黑鐵鍋，就像我家的雙人床一樣大，類似關(guān)東煮，卻又不像關(guān)東煮般全是蒙人的豆腐、淀粉丸子。這里的大鍋，里邊全是肉，各類肉規(guī)律地混在一起，色美味香。當(dāng)然，大黑鐵鍋，因?yàn)樘?，也就成了好多游客打卡的“景點(diǎn)”。要說(shuō)是大鍋，沒(méi)錯(cuò)！但有人說(shuō)這就是一個(gè)圓形的肉池，巨大的肉池，也沒(méi)錯(cuò)！本來(lái)就是大塊牛、羊、雞、鴨、魚(yú)肉等等混合翻騰的海洋。
望著眼前這熱氣騰騰的肉池，我一方面理解了維族人中年以后體型的由來(lái)（漢人在新疆呆的時(shí)間長(zhǎng)了也一樣），另一方面又陷入了深深的絕望中：之前已被烤串撐著了，眼前還有這么多好吃的，怎么辦？盡管我和同來(lái)的戰(zhàn)友，胃口足夠好，至今沒(méi)有改變吃晚飯的習(xí)慣，然而，肚子實(shí)在裝不下了。
當(dāng)然，喀什夜市少不了羊雜和牛雜。牛雜和羊雜，在我眼里要相對(duì)廉價(jià)一些，我也喜歡吃。廉價(jià)的，就不一定不是好東西?？κ驳难螂s和牛雜打眼一看，就給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力——金黃的面肺子放在盆下面，邊上扎著竹簽，中間像竹編一樣一圈圈圍起來(lái)的就是米腸子。把羊腸洗凈灌入切碎的羊肝、羊心、羊腸油和調(diào)料，灌入大米煮熟，插孔是為了漏氣。下面的面肺子是把羊肺洗干凈，灌入用和好的面洗出來(lái)的面筋，加入油鹽，扎緊氣管煮熟的美食。二者通常搭配在一起吃。通紅透亮中透出星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色，是當(dāng)?shù)厝讼矚g的芫荽。羊肚子，卷起來(lái)像個(gè)球，也有切成寬條插在竹簽上放到鍋里燉的。這么一根竹簽上的牛羊肚，在內(nèi)陸可以做一碗羊雜湯。
這里提到的面肺子是新疆風(fēng)味小吃，口味微辣，最早起源于伊犁，作為一種新疆的美食有三四十年的歷史。把白面洗出面筋，待面水澄清過(guò)后，留少量的水?dāng)嚦擅鏉{，這個(gè)面漿內(nèi)陸人是用來(lái)蒸面皮的，然而喀什人是把面漿放入羊肺中，加入調(diào)料縫上，煮熟切片即可。其一般搭配米腸子食用。
喀什夜市的烤魚(yú)也很有特色。來(lái)喀什前自己已看過(guò)一些烤魚(yú)的視頻。在鐵制的轉(zhuǎn)盤(pán)上，圍著熊熊燃燒的木炭火，一條條剖開(kāi)的魚(yú)被紅柳扦子撐開(kāi)一個(gè)平面，轉(zhuǎn)圈插在炭火邊，極為誘人。據(jù)說(shuō)烤魚(yú)的原始做法，正如塔里木河邊的羅布人一樣，起初都是在沙漠戈壁上生起篝火，將魚(yú)穿在紅柳枝條上，插在火邊燒烤?？爵~(yú)的大小也有講究，以3公斤以上的草魚(yú)最為合適，越大烤出來(lái)越好吃。火漸漸升騰起來(lái)，與做馕坑肉不同，由于處在完全的開(kāi)放空間，木炭火的溫度不能太低，要看到有火苗躥起來(lái)，才算合適。整個(gè)烤制過(guò)程大約一小時(shí)。銷量很好，吃烤魚(yú)常常需要等待?？κ驳臅r(shí)間，屬于沙漠與戈壁的時(shí)間，屬于河流與水庫(kù)的時(shí)間，所以，想吃烤魚(yú)，就得等待。可以坐下來(lái)看烤魚(yú)的過(guò)程，也是賞心悅目的。心急的人可以走幾步，在附近轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，而后再返回來(lái)，時(shí)間就不會(huì)顯得枯燥漫長(zhǎng)，反而讓人對(duì)即將到嘴的美食多出一種應(yīng)有的敬畏。
我發(fā)現(xiàn)喀什烤魚(yú)，都是烤熟以后再放調(diào)料，這出乎我的意料之外?？臼旌蠓耪{(diào)料，怎么可能更入味？我想，大約像我們平常做菜一樣，往往最后放入鹽，不過(guò)是為了盡量保持食材的鮮度吧。不過(guò)，當(dāng)我看到魚(yú)即將烤好時(shí)，師傅們將烤魚(yú)攤平放在一個(gè)鐵絲網(wǎng)上，刷上用皮芽子（洋蔥）辣椒、香菜、孜然、胡椒粉調(diào)配好的湯汁，看著湯汁在魚(yú)肉中沸騰時(shí)，我忽然明白了一切。
走著走著，我看到好多攤位前，擺著幾排搪瓷缸子，就像鳳翔的砂鍋米線一樣。原來(lái)這是一種常見(jiàn)的清燉羊肉——缸子肉。一個(gè)搪瓷缸里面通常就是一份的清燉羊肉。配料和大鍋燉煮的羊肉會(huì)有所不同，會(huì)放一些諸如恰瑪古之類的東西。
突然在一個(gè)攤子上看到，六十塊錢一個(gè)牛蹄子，口水不自覺(jué)的流了下來(lái)。三十八年前在新疆呆了六七年，這次又在南北疆轉(zhuǎn)了一圈，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)像秦川牛一樣的肉牛，見(jiàn)到的都是牦?；蚰膛?。這里的牛蹄子，是牦牛蹄子，還是奶牛蹄子，我就不知道了。
我只知道喀什夜市的羊蹄子，因多采用體形碩大的麥蓋提大尾羊，羊蹄也更粗壯。與小時(shí)候自己在家里父母把羊蹄煮爛了才讓我們吃不同。小時(shí)候父母喜歡長(zhǎng)時(shí)間熬煮，取其軟糯香辣的膠質(zhì)，相比現(xiàn)在吃羊蹄或牛蹄，似乎更追求那種筋頭巴腦的咀嚼快感。就像內(nèi)陸有些人喜歡吃烙面皮一樣，追求的就是那個(gè)嚼頭。
喀什的烤雞，當(dāng)然是整只的，吃的游客不多，好像沒(méi)什么人看得上眼。鴨子劈成四半，也是在大鍋里燉熟，鍋里還有鴨蛋和鴨胗串，鴨胗用寬不銹鋼條串一起，這一串怎么也得有半斤吧。
如果你是牛羊肉愛(ài)好者，又是頗有肚量的老饕，喀什夜市能帶來(lái)絕對(duì)的興奮與滿足。烤羊肝、烤羊心、烤羊腰子、烤羊腸子等，各有各的風(fēng)味，味道都挺美。作為一個(gè)老新疆，每天都去吃什么烤全羊、架子肉、馕坑肉、缸子肉啥的，不切實(shí)際。然而，平日里去擼幾串烤羊肉，也還不上奢侈和夸張。燉羊肉要配著窩窩馕吃，一口馕一口肉一口肉湯才美滋滋。醬色醇紅、豐潤(rùn)油亮的農(nóng)家牛頭肉，咬起來(lái)鮮香軟糯，亦有嚼勁。牛頭肉那種濃濃的香，肥美的鮮，有時(shí)會(huì)反映在我們這些游客的臉上。
喀什烤肉，像這座城市的抓飯，調(diào)料簡(jiǎn)單，不外乎鹽、孜然，所自信的仍是牛羊肉本身的鮮美?？救馑猿蔀椴豢苫蛉钡闹鹘?，我想非常重要的一點(diǎn)，是烤肉所營(yíng)造的那種煙火氣息，滋滋冒油的肉香，孜然的香氣，再配一瓶有“大綠棒子”之稱的“奪命大烏蘇”啤酒，所謂的紅塵滾滾不過(guò)如此吧！
(未完待續(xù)）
曹權(quán)利，網(wǎng)名田野，一個(gè)喜歡用文字和相機(jī)記錄生活的鳳翔人。
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