作者：李大為
來源：互聯(lián)網(wǎng)品牌官（szwanba）
最近，有這么一家街邊小店火了！
開業(yè)當(dāng)天，人山人海！“四海八荒”的人都前來“朝圣”！
排隊(duì)6個(gè)小時(shí)，只為喝一杯茶飲。
以至于“逼得”商場(chǎng)動(dòng)用保安來維持秩序。
店外排隊(duì)的人排到了商場(chǎng)中庭
透過窗戶看，店內(nèi)也都是人人人
其火爆照片上傳到網(wǎng)上時(shí)，有網(wǎng)友質(zhì)疑這是開店的炒作，
然而，距離開業(yè)已一個(gè)多月的今天，火熱排隊(duì)的情形依然在延續(xù)。
此外，單店日賣出4000杯茶飲，日營(yíng)收8萬(wàn)元，直接秒殺星巴克！
這家店叫喜茶，創(chuàng)始人叫聶云宸，他還是個(gè)90后！
2017年春節(jié)后，喜茶在上海來福士開了首家店。
聶云宸怎么都想不到，5年前他在江門開第一家小店時(shí)，他一個(gè)人是既當(dāng)老板又當(dāng)員工，天氣不好時(shí)，每天只能賣出幾杯茶。
那么，這家小檔口是怎么變成如今中國(guó)茶飲界現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅呢！
創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該做可大可小的生意
2012年創(chuàng)辦喜茶，聶云宸只有21歲，但年輕的他此前已經(jīng)有過一次開手機(jī)店的創(chuàng)業(yè)。
雖然創(chuàng)業(yè)失敗，但聶云宸卻把“自有產(chǎn)品的缺失”這個(gè)關(guān)鍵問題抓住了，因此“做自己的產(chǎn)品”成了他下一步的明確計(jì)劃。
由于啟動(dòng)資金不多，他就選擇了從茶飲這個(gè)門檻不高的行業(yè)切入。
聶云宸說，茶飲有一大特點(diǎn)，它可大可小，往大做可以把中國(guó)年輕茶飲做起來，往小做可以從一個(gè)小檔口做起。
在他看來，可大可小的生意最后才能實(shí)現(xiàn)公司化運(yùn)作。
中國(guó)的傳統(tǒng)茶的產(chǎn)量雖然在過去十年來已經(jīng)實(shí)現(xiàn)翻番，但“七萬(wàn)茶企不敵一家立頓”的局面長(zhǎng)期存在，
與此同時(shí)，星巴克在中國(guó)的“圈地”運(yùn)動(dòng)卻越來越迅猛，2013年-2015年間新添了1100多家門店，這讓中國(guó)茶行業(yè)更為尷尬。
而年輕的聶云宸從創(chuàng)業(yè)初期，他就希望能夠深刻影響市場(chǎng)。
聶云宸給自己的奶茶店定位為“茶飲的年輕化”，
一方面讓年輕人感興趣，引爆潮流；另一方面對(duì)標(biāo)星巴克，讓中國(guó)茶年輕化。
門外漢開奶茶店，原料就是奶 茶
2012年，江門市，九中街一個(gè)社區(qū)樓下，聶云宸開了自己第一家Royaltea皇茶（喜茶原用名）的門店。
在開店之前，自認(rèn)為很懂年輕人的他（21歲），已經(jīng)花了半年時(shí)間研究產(chǎn)品。
“奶茶就是奶加茶”， 聶云宸最初的想法就是這么簡(jiǎn)單。
他不斷地找來鮮奶和茶葉進(jìn)行調(diào)配，直到找到最合適的健康原料。
正因?yàn)椴欢?，奶茶行業(yè)慣用的香精茶或添加物，從未出現(xiàn)在他的配料中。
然而，開店之后生意差得要死，一天只有幾十塊錢收入，天氣不好時(shí)，只能賣出去幾杯茶。
聶云宸就開始反思，自己喜歡的東西不一定消費(fèi)就會(huì)喜歡，不能自以為是消費(fèi)者不識(shí)貨吧。
那怎么辦呢？
聶云宸就想了一個(gè)最土的辦法：每天去微博搜其他品牌的評(píng)價(jià)，尤其是差評(píng)，從中了解顧客喜好，不斷修改配方。
這樣的狀況持續(xù)了半年，小店外開始排隊(duì)了……
做健康的茶飲，創(chuàng)新很重要
2012年，聶云宸關(guān)注到當(dāng)時(shí)微博上最容易傳播的概念是芒果和芝士，于是，他就想著要做一款跟這個(gè)概念有關(guān)的產(chǎn)品方便宣傳。
但是如果在芒果和芝士里加入茶，口感就不搭。而芝士跟奶蓋卻很搭，不僅提升了奶蓋口味，與茶的融合也更有層次感。
經(jīng)過幾個(gè)月調(diào)試后，喜茶推出了首款芝士奶蓋產(chǎn)品，至今仍是招牌。▼
金鳳茶王則是喜茶第一次嘗試呈現(xiàn)茶的原味的成果。
為了壓低茶入口的苦澀感提高回香，聶云宸最終選了臺(tái)灣南投的幾款茶進(jìn)行拼配，并通過烘焙進(jìn)行工藝改良，壓低了入口的澀味。
這是市面上獨(dú)一無(wú)二的一款茶飲。▼
除了這些首創(chuàng)的茶飲，喜茶的很多產(chǎn)品因?yàn)榭诟泻枚紓涫苁袌?chǎng)歡迎。
聶云宸說，“賣好的東西是一個(gè)原則，而不是一個(gè)策略。用好的原材料做好的味道，才是一種技能。不能說因?yàn)槲疫@個(gè)是健康的，所以味道就差一點(diǎn)。消費(fèi)者是不會(huì)買賬的。”
從30坪到100坪，一切以產(chǎn)品和顧客為轉(zhuǎn)移
在2014年之前，喜茶是小店。
盡管生意火爆，店店排隊(duì)，但聶云宸卻堅(jiān)持以小店進(jìn)行擴(kuò)張。
在他看來，資本不夠就必須考慮產(chǎn)品的坪效 （ 銷售業(yè)績(jī)÷店鋪面積），即用最少的員工、最小的面積來做出不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)額。
但是他卻發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是熱天還是雨天，在30坪的小店里都有很明顯的不舒適。
他開始意識(shí)到如果要把奶茶店做成他最初的目標(biāo)——公司化，必須建立起品牌文化，品牌文化都是依托于空間呈現(xiàn)的，小店沒有任何文化可言。
于是，在2014年，喜茶在中山小欖開了第一家100坪的店。
店面擴(kuò)大后，聶云宸可操作的空間就大了，他把店面設(shè)計(jì)成一個(gè)能激發(fā)創(chuàng)意、又比較酷的空間，最后再帶上一點(diǎn)現(xiàn)代主義的禪意。
改過之后效果很明顯，直觀的是那個(gè)店的營(yíng)業(yè)額比之前所有開的店都要高。同時(shí)還帶動(dòng)之前的店的生意。
從此以后，喜茶就變成了能與星巴克正面對(duì)壘的民族品牌飲料。
即使是在一線城市，比如廣州、深圳、上海、北京擴(kuò)張，喜茶都堅(jiān)持在人流最多，知名度最高的商場(chǎng)選址。
▼與Prada為鄰的深圳萬(wàn)象城店
壯士斷腕，將原有品牌皇茶全面升級(jí)成喜茶
從2014年開始，市面上開始涌現(xiàn)越來越多的“皇茶”假冒商家。
然而，由于“皇茶”單獨(dú)的兩個(gè)字無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)（“貢茶”亦如此），只能加前綴或后綴，品牌很容易就被仿冒，他們并沒有注冊(cè)商標(biāo)。
即使公司花了很大精力，也防不勝防。
▼各種假冒的皇茶
為了保護(hù)自己的品牌，聶云宸買下了“喜茶”商標(biāo)。
“仿冒店就像瘟疫一樣，只會(huì)越來越多，直到徹底毀掉‘皇茶’這兩個(gè)字在消費(fèi)者心中的形象。我們需要一個(gè)可以保護(hù)自己的品牌，因此決定將原有的喜茶品牌全面升級(jí)為注冊(cè)品牌：喜茶。”
2016年2月，皇茶將旗下門店全部升級(jí)改名成注冊(cè)品牌“喜茶”，除了門店招牌、裝修、物料全部換新外，還推出全新餐單，原創(chuàng)系列飲品前綴的“芝士”改為更有特色的“喜芝芝”，如“芝士金鳳茶王”改名為“喜芝芝金鳳茶王”。
在隔熱杯套上，還充滿個(gè)性地印上了“I HATE COPYCAT”字樣。
聶云宸說，他愿意承擔(dān)一段時(shí)間內(nèi)的營(yíng)業(yè)額下降的損失和風(fēng)險(xiǎn)，也要解決品牌長(zhǎng)久發(fā)展的最大障礙。
盡管改名也不可能完全阻止仿冒者，但聶云宸表示，今后一旦任何店使用喜茶名字欺騙消費(fèi)者，他們將使用注冊(cè)商標(biāo)并不惜成本讓他們付出代價(jià)。
解決排隊(duì)問題的唯一方法是加快開店速度
喜茶創(chuàng)造的店店排隊(duì)往往被認(rèn)為是成功的象征，但在聶云宸看來卻是隱憂。
首先是黃牛問題，為了對(duì)付黃牛，喜茶采取了每人限購(gòu)3杯的政策，上海首店的排隊(duì)時(shí)間因此縮短為2-3小時(shí)。
但這還不夠，聶云宸想要達(dá)到的狀態(tài)是，喜茶作為很日?；臇|西，把茶帶給年輕人。
而網(wǎng)上的評(píng)論也證明了聶云宸的擔(dān)憂是很有必要的：
而刷爆社交網(wǎng)絡(luò)的排隊(duì)盛況，也帶來了“饑餓營(yíng)銷”和有關(guān)工作效率的質(zhì)疑。
對(duì)于這些言論，聶云宸感到很無(wú)奈，奶茶就是一種日常生活中的飲料，饑餓營(yíng)銷是絕對(duì)不可能的。
至于工作效率，一天賣出4000杯其實(shí)就是最好的證明。
聶云宸說，他也沒有什么辦法能夠讓消費(fèi)者不排隊(duì)，或許最有效的辦法就是加快開店速度。
這么傲嬌也是沒誰(shuí)了！
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