將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后，將干紅辣椒放入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆粒口感更好）
鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒
鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋
待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時(shí)，就可以出鍋了
1、如果時(shí)間充足，干辣椒可以先用熱水浸泡半個(gè)小時(shí)后再使用也不錯(cuò)。
2、選擇三黃雞口感會(huì)比較滑嫩，雞塊切小點(diǎn)容易入味，也可以先用醬油和料酒腌制一下再烹飪。
3、吃完辣子雞剩余的糍粑辣椒湯汁還可以用來(lái)拌飯、下面條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。
這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。貴州辣子雞一定要有湯的，這個(gè)是和重慶辣子雞的最大不同。辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統(tǒng)家常名菜。 尤其是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，每家每戶(hù)都會(huì)燒上一鍋全家人一起享用。
貴州的辣子雞和重慶用干辣椒炸的辣子雞完全不同， 貴州的是用特制的濕辣椒就是滋粑辣椒來(lái)炒制而成，做法獨(dú)具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉里，雞肉的汁水又融入了辣椒里，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。兩道菜可謂是干濕兩重天，但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長(zhǎng)，雞吃完了還可一加點(diǎn)湯水進(jìn)去就成了辣子雞火鍋啊，用來(lái)涮菜很不錯(cuò)的。這道菜是我家L克的最?lèi)?ài)，他小時(shí)候是在貴州長(zhǎng)大，很喜歡這樣香香辣辣的菜肴，久不久，我就會(huì)做這個(gè)菜給他解解饞哦。這個(gè)菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放點(diǎn)辣椒糍粑，但是放的太少的話(huà)嘛，那個(gè)味道又出不來(lái)哈。
