貴州辣子雞非常的具有特點，做貴州辣子雞一定要使用糍粑辣椒來制作，注意滋粑辣椒的比例，1斤干辣椒煮開后約3斤。要學會換算。

食材準備

仔公雞三斤，大蒜子拍破100克，生姜片50克，生抽 30克，啤酒100克，白糖2克，廣東米酒30克，姜切成丁狀100克，制作好的糍粑辣椒400克（用貴州小椒和貴州子彈頭干辣椒2∶1比例用水煮軟約8分鐘以后撈出和姜蒜一起放入攪拌機攪碎），自制增香雞油200克 自制調(diào)味雞粉30克，香油10克。

制作流程

1、首先我們把雞塊切成約2厘米見方的小塊加適量料酒腌制一下備用

2、鍋中放入一半準備好的增香雞油燒熱后下入雞塊炒至變色后加入廣東米酒、生抽和自制的調(diào)味雞粉炒勻后撈出備用，

3、鍋中倒入剩余的增香雞油，放入制作好的糍粑辣椒炒香，再倒入炒好的雞塊繼續(xù)翻炒;加入啤酒、白糖，繼續(xù)燜炒，等水份漸干，糍粑辣椒粘稠時，放入香油即可出鍋，這時美味的貴州辣子雞就做好了。