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貴州辣子雞

9.5

綜合評(píng)分

大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（19 份）

84

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簡(jiǎn)介

【糍粑辣子雞】。近幾年有一次和家人從廣西開車回北京，在貴州六盤水停留了一天。簡(jiǎn)直不想走了。街邊隨處可見香辣兇狠的各色小吃，沾滿了辣椒粉的烤土豆，爽辣的紅油米皮，印象最深是賓館樓下一個(gè)小飯館兒的貴州辣子雞，不同于重慶辣子雞的外焦內(nèi)酥，貴州辣子雞用了很有特色的滋粑辣椒來調(diào)味，辣椒的香味都滲在雞肉里，讓人回味無窮。

貴州辣子雞的做法

1. 雞腿處理干凈，切成4cm左右大小的塊狀。用料酒腌制。

   

2. 姜去皮切小塊，蒜剝皮，干辣椒洗凈。

   

3. 鍋中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3分鐘。

   

4. 將煮過的辣椒撈出瀝干，和姜、蒜一同放入攪拌機(jī)絞碎。

   

5. 攪打成的配料如圖。

   

6. 鍋中多放些油，油溫稍熱后放入辣椒碎翻炒幾分鐘，期間要多翻幾下避免糊底，待底油變成紅色，糍粑辣椒就炒好了

   

7. 糍粑辣椒出鍋，裝入保鮮盒

   

8. 鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色。

   

9. 調(diào)入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒（根據(jù)對(duì)辣椒的接受程度自行調(diào)整），翻炒均勻，倒入半碗清水。煮開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

   

10. 燜夠20分鐘，大火收汁，預(yù)留出少量湯水即可出鍋。

    

11. 剩下的糍粑辣椒記得放冰箱！炒菜什么的都棒棒噠！