對(duì)于一個(gè)實(shí)實(shí)在在熱愛(ài)食物的吃貨來(lái)說(shuō)，潮汕是極具神秘色彩的美食天堂。潮汕美食，或許沒(méi)有川湘之味的香辣濃烈，沒(méi)有江南細(xì)點(diǎn)的精致婉約，也沒(méi)有西北飲食的豪放精獷，但卻在百花齊放的中華美食中大放異彩，占據(jù)著極其重要的一席之地。潮汕美食精工細(xì)琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨(dú)特，有“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”等特點(diǎn)，每一款潮汕美食，都可凸顯出潮汕飲食文化的深厚內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。
潮汕牛肉火鍋，在潮汕，人們認(rèn)為牛肉無(wú)論是煎、烤、燉、煮，都因?yàn)榧恿颂嗟恼{(diào)味料而導(dǎo)致無(wú)法品嘗出牛肉本身的鮮甜，只有清水火鍋，才是品味牛肉極致之味的唯一途徑。如果說(shuō)這個(gè)世界上有一個(gè)族群把吃牛肉這事發(fā)揮到極致，我想非潮汕人莫屬！潮汕人對(duì)牛肉新鮮度的苛求和執(zhí)著，對(duì)牛肉部位的細(xì)致和講究，簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止。
在潮汕的火鍋店外，?？梢?jiàn)到一排排的案板，切肉的小工們利索地手起刀落，按不同部位的紋理將牛肉切薄，然后再一盤(pán)盤(pán)送上餐桌。所用的牛肉一般都是當(dāng)天宰殺，不經(jīng)過(guò)冷凍、排酸，送上餐桌的時(shí)間保持在4個(gè)小時(shí)以內(nèi)。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。。一頭體重在千斤左右的黃牛，宰殺之后剩下的肉大概只有三四百斤，如果比較肥的話，其中有一百斤可以做火鍋，如果比較瘦，那只剩下三四十斤來(lái)做火鍋，可見(jiàn)選材之嚴(yán)格。
潮汕牛肉火鍋一般沒(méi)有什么花哨的吃法，就是最簡(jiǎn)單的牛骨清湯鍋底，門(mén)外切肉門(mén)內(nèi)涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。當(dāng)然，每個(gè)食客面前都有三小碟佐料——沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬，由客人根據(jù)口味自行搭配調(diào)節(jié)。所以人們常說(shuō)潮汕美食“大味至淡”，不無(wú)道理。
手打牛肉丸，潮汕牛肉丸是潮汕美食中極具代表性的一種。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，用力將肉槌成肉醬，加入調(diào)料拌勻，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉。此時(shí)用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，燙熟后即成爽脆的牛肉丸。
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看過(guò)電影《食神》的人大概都還記得電影中周星馳拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其實(shí)，這個(gè)不僅僅是搞笑，上好的牛肉丸彈性極佳，扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純?nèi)庵谱?，口感松軟，肉質(zhì)嫩滑；牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。
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