沒想到，這一下炸出不少紅迷，強(qiáng)烈要求我多做幾道紅樓菜譜。
說到做到，今天菜菜就來填坑了。
說到紅樓美食，最出名的，自然是上面小可愛提到的茄鲞（xiǎng），這也是紅樓夢里，為數(shù)不多的有詳細(xì)做法的菜。
這道茄鲞，雖是一道下酒小菜，做起來可不容易。
用劉姥姥的話說，“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒！”
這位劉姥姥也是個(gè)妙人，以后有空跟大家聊
不過，現(xiàn)在還沒到新茄子上市的季節(jié)，咱們先把茄鲞放一放。
今天我要給你們復(fù)刻的紅樓菜譜，就從這位小可愛點(diǎn)名的棗泥山藥糕開始吧??
菜老師上線：活捉一枚錯(cuò)別字！
這道棗泥山藥糕，是賈府的老夫人賈母賞給重孫媳婦秦可卿的。
當(dāng)時(shí)秦可卿正在病中，身體虛弱，吃什么都沒胃口，唯獨(dú)這道棗泥山藥糕，連吃兩塊，“倒像克化的動似的。”
也難怪，這道棗泥山藥糕本就是藥食同源的典范。
山藥能夠健脾益氣，紅棗可以安神補(bǔ)血，正適合脾胃虛弱的人吃。
這道小點(diǎn)心，也在《甄嬛傳》里出現(xiàn)過，是溫婉的眉姐姐的心頭好——
說起來，無論是上次跟大家聊到的《知否》，還是前幾年熱播的《甄嬛傳》，在衣食住行的描寫上，都有以《紅樓夢》作為參考和借鑒。
《紅樓夢》不僅僅是中國古典小說的巔峰之作，更是我們了解古代生活的一扇窗戶。
而美食，或許就是我們推開這扇窗戶的一個(gè)契機(jī)。
明天就是元宵節(jié)了，若是家里有脾胃弱、不能吃太多糯米制品的老人孩子，不妨做上一些棗泥山藥糕，又好吃，又養(yǎng)生。
- 棗泥山藥糕 -
BGM:イノトモ - 眠る貓
[ 食材 ]
干紅棗200g 紅糖10g 鐵棍山藥300g
白糖15g 玉米淀粉/糯米粉30g
[ 食譜 ]
1.紅棗用熱水浸泡15分鐘，去核
2.去核后的紅棗放入沸水煮20分鐘，煮至軟爛
3.撈出煮軟的紅棗放入破壁機(jī)攪打成泥
沒有破壁機(jī)的，可以用勺子將紅棗碾壓成泥，然后過篩網(wǎng)
4.熱鍋熱油加入紅糖和棗泥翻炒，炒至棗泥收干水份，質(zhì)地細(xì)膩粘稠，盛出晾涼
5.玉米淀粉/糯米粉放入無油無水平底鍋小火翻炒至有米香，微微發(fā)黃做糕粉使用
家里有微波爐，可直接倒在盤子放入高火加熱2分鐘
6.鐵棍山藥削皮去皮切成小段，放入水已經(jīng)燒開的蒸爐蒸30分鐘
蒸熟的山藥用刀背/碾壓器碾壓成泥，加入15g白糖翻拌均勻
再少量多次加入糕粉，用硅膠刮刀切拌均勻，和成細(xì)膩不粘手的山藥團(tuán)子
6.根據(jù)模具大小將山藥團(tuán)子和棗泥分成均勻的幾等份，山藥團(tuán)子裹入棗泥收口搓圓
山藥團(tuán)子和棗泥比例為2:1
沾上適量糕粉放入模具壓成形
做好的棗泥山藥糕，外皮是淡淡的山藥味，綿糯香軟，里頭則是濃郁的紅棗香，多吃也不會上火。
配上一杯清茶，翻翻閑書，就是一個(gè)簡單而美好的下午。
要點(diǎn)Tips
1.山藥選擇鐵棍山藥，口感更加粉糯；
2.模具可以用木質(zhì)糕模，也可以用做月餅常用的手壓式模具。
木質(zhì)模具更具有古典氣息，用來拍照也更應(yīng)景；
手壓式模具壓出來的花紋更清晰，這次菜菜兩種都用了，大家可以按照個(gè)人喜好選擇。
不同的年紀(jì)讀紅樓夢，會有不同的收獲。
小時(shí)候嘴饞，就惦記著吃；略大一些，看得是你儂我儂的小兒女情態(tài)；現(xiàn)在再看，懂得去看故事以外的故事了。
也許多年以后，再看紅樓夢，又會回到一個(gè)吃字上面吧。
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