提到甜點，大家都會說起馬卡龍、提拉米蘇、慕斯、戚風(fēng)……但是，我們的中式甜點呢？ 除了月餅之外是不是對其他沒什么特別的印象了？
還記得2011年巨火的《甄嬛傳》，其中有個劇情是這樣的：有一次咱甄嬛娘娘（那時還是莞常在）生病了，其閨蜜眉姐姐親自做了棗泥山藥糕送去，甄嬛一吃就被這清香軟糯的糕點給俘虜了；往后眉姐姐只要去看嬛嬛，都會拿一籠過去，而甄嬛也是百吃不厭，據(jù)說眉姐姐最會做藕粉桂花糖糕，但最喜歡吃的點心也是棗泥山藥糕呢。
截自《甄嬛傳》
還有還有，在《紅樓夢》里也出現(xiàn)過，那時秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，可卿說“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的?！?/span>
“克化的動”就是說容易消化。
截自《紅樓夢》
這說明什么？說明生病的人都能吃啊，而且好這口?。?strong>不僅可以吃還有補養(yǎng)效果呢。
由此看出，這款棗泥山藥糕可算是眾矢田點鐘的經(jīng)典之作，而且在食材選擇上只有簡單的山藥和紅棗，山藥熱量低、好吃、養(yǎng)顏、又健康，加上紅棗的補血益氣，兩者完美結(jié)合，效果是極好的，簡直是食物界的天作之合，守著這么好的糕點，你怎么好意思不遠萬里去代購馬卡龍？
美食君可不想吃了一塊馬卡龍去跑步幾小時，So妥妥的選擇滋補又美顏的棗泥山藥糕。
各位別急，今天美食君就來教教你們怎么做這款棗泥山藥糕的。
最經(jīng)典傳統(tǒng)的法子，看好嘍~
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棗泥山藥糕
*食材*
鐵棍山藥/ 新疆紅棗
玉米淀粉 / 白砂糖
*做法*
1. 紅棗去核后放溫水浸泡15分鐘，玉米淀粉放微波爐加熱兩分鐘。
2. 山藥去皮切斷，和泡好后的紅棗一起放入電壓力鍋蒸。
▲ 用鐵架子，第一層蒸紅棗
▲ 第二層蒸山藥。如果鍋大的話紅棗和山藥一塊蒸也可以。
3. 蒸好后趁熱將山藥搗爛，一定要搗到?jīng)]有顆粒，質(zhì)感細膩為止，撒入一些白糖。中間用玉米淀粉來調(diào)節(jié)山藥團的粘濕度，直至可以揉成團。
4. 把蒸熟的紅棗放入細篩中按壓，篩出棗泥。棗泥質(zhì)地細膩，干濕適中。如果覺得太濕的話可以入鍋加熱油翻炒一下，炒至沒有水分就好。
5. 從揉好的山藥團中取出一小塊揉成球按壓成餅狀，包入棗泥。
6. 把包入棗泥的山藥團搓圓，手上蘸一些玉米淀粉，放入模具中按壓成型，用力向下倒扣出來。
7. 好看又好吃的棗泥山藥糕就做好啦。
至于味道怎么樣，在《宮女回憶錄》中就有說到
熹貴妃偏愛甜食，尤其對宮中的吃食非常挑剔，常常親自教導(dǎo)宮女怎么制作糕點，小廚房中常年備著棗泥山藥糕，一道菜若是不合心意那肯定是吃兩口就不吃了。
你們看，連非常挑剔的貴妃都是常年備著這款棗泥山藥糕，如果不好吃，吃兩口就任性不吃了，更別說備著了。
這款甜點獨具中國風(fēng)古典美，口味清甜軟糯，做好后家里老人小孩都可以吃，也可以送給朋友。
有時候最好的關(guān)心不一定是語言，味蕾上的照顧也許更直接實際。
以后美食君有什么要特意交代給你們的話都統(tǒng)一放在這里啦，關(guān)于食材選購，過程中要注意的點啊，做法技巧啊等等，省去你們的后顧之憂，是不是很貼心？快夸夸我~
1.購買山藥時一定要選擇鐵棍山藥哦，只有鐵棍山藥口感粉糯，細膩，粘液少，這樣糕點才能被揉成團。
*有些人碰到山藥會過敏發(fā)癢，所以在去山藥皮的時候可以戴上手套。如果不小心碰到了，可以把手放進加了鹽或者醋的溫水中泡一會或者直接把醋抹在癢處。
2.只要在山藥泥里加入白砂糖就可以了，棗泥中一般不加糖，一是本身就甜了，二是保留紅棗原本的清香甘甜。
3.有沒有覺得上面糕點模具很好看？貼心美食君告訴你網(wǎng)上輸入關(guān)鍵字“木質(zhì)印花模具”就可以搜到啦。
*除了木質(zhì)印花模具外，還有一種手壓式模具。美食君都用過，讓我來告訴兩者區(qū)別看你怎么選。追求顏值曬圖好看，高bigger的妹子們可以選前者，缺點是倒扣的時候聲音有點兒響。追求方便快捷的話呢選手壓式的就行啦，輕輕一推成形的糕點就出來了，可以放入不同的花紋底片。不差錢的朋友們，兩款都入吧哈哈。
4.紅棗選購新疆大紅棗就行，畢竟去核費時間。大紅棗三下五除二完畢，小紅棗的話時間就費了。如果嫌手動太累，網(wǎng)上搜“紅棗去核器”，也是方便的不得了。
5.這款糕點制作簡單，就是去棗皮需要一點耐心，可以選個網(wǎng)眼大一些的鐵篩來操作。只要有一顆想吃的心，這算是問題嘛，根本不是！好啦我知道你們已經(jīng)蠢蠢欲動了那就趕緊試試看吧~
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