前兩天曝出的關于網(wǎng)商賣的“純手工月餅”不僅并不純，而且存在健康威脅的報道，不知道大家是不是看到了。不論是個人、作坊還是廠商的月餅，添加劑、重油、重糖、重鹽的問題都很嚴重，還有衛(wèi)生問題等讓人憂心，好端端個“月餅節(jié)”差點就成了“越病節(jié)”了。
就算是不外買，靠自己做或者信任的人做，月餅的傳統(tǒng)做法里，也是存在高油高糖高熱量的問題，對于現(xiàn)在的三高人群、老人、孩子，月餅似乎也只能是“只可遠觀”了。
有沒有什么兩全其美的方法呢？
如果我告訴你，可以突破傳統(tǒng)月餅的概念，不用油、不用糖、不用鹽，甚至不用面和淀粉，不用多添加任何東西，只用純天然食材制作，就能做出好看好吃的月餅，而且還能有養(yǎng)生效果，你信不信？
皮料：
純凈款：鐵棍山藥兩根
彩色款：紅心火龍果皮汁（或其他果蔬汁）
餡料：
基礎款：紅棗
升級款：板栗5只、腰果一把、核桃一把、白芝麻一把、大棗15粒
制作過程：
1.鍋中盛水，上加籠屜，水中煮棗，屜上蒸山藥和板栗。
2.取出紅棗去核，山藥和板栗分別去皮。待食材稍冷時，將山藥放入一只大些的保鮮袋里，先用刀背壓碎，再用搟面杖反復碾壓成泥。多反復碾壓一會，這樣山藥泥會變得潔白而有彈性。板栗、紅棗也用同樣的方法分別碾壓成泥。
3、腰果、核桃、白芝麻一起在鍋里炒至微黃，等涼了一會一起放在料理機里打碎，但不要打成末，有一些小的顆?？诟袝恪?/span>
4、基礎款將棗泥攪拌一下，做成餡料團；升級款將干果碎和紅棗泥、板栗泥攪拌成團；做好的餡料放入冰箱冷藏半個小時，這樣的餡料使用的時候不粘手。
5、純凈款直接取準備好的山藥泥，彩色款在山藥泥中調(diào)入適量紅心火龍果皮汁，或自己喜歡的其他顏色、口味的果蔬汁，反復揉捏使之融合，作為月餅皮。將山藥泥分成15克的劑子，當然也要看模具的大小，小編用的30克的模具，皮料和餡料都是15克左右。取出經(jīng)冷藏的餡料，分成10~15克的劑子搓圓。
6、模具蘸水防粘，將山藥劑子先搓圓再捏扁，包入餡料球，捏成團放入模具，壓出花型，脫模，月餅就做好啦！
這款月餅的前身，其實是《紅樓夢》中的一道養(yǎng)生點心：棗泥山藥糕。
《紅樓夢》中出身寒門的秦可卿嫁入賈府之后，好強的心性和環(huán)境的壓力，讓她的身體日漸衰弱。而為了幫助秦可卿恢復身體，賈母專門派人送去“棗泥山藥糕”。后鳳姐探病，秦可卿便提起想吃這棗泥山藥糕。
《紅樓夢》第十一回：（鳳姐）于是和秦氏坐了半日，說了些閑話兒，又將這病無妨的話開導了一遍。秦氏說道：“好不好，春天就知道了。如今現(xiàn)過了冬至，又沒怎么樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太，太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的?！兵P姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去?！鼻厥系溃骸皨鹱犹嫖艺埨咸?，太太安罷。”
山藥味甘，性質(zhì)平和無毒，能健脾益氣、強壯肌肉；紅棗能補脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神；兩者再經(jīng)蒸煮制成泥，味道清甜又好消化；合二者為一，做成糕點，對于久病或病初愈體虛、素來體弱之人，以及老人和孩子，都是食療、食養(yǎng)之佳品。
都說“一夏無病三分虛”，民間素來有“補秋”的習慣，而補需有度，過分滋補則反成傷；逢中秋，又有望月懷古的習俗，用這“棗泥山藥糕”改制成中秋月餅，也很貼切、應景不是？
升級款的閑聊中，板栗香糯，紅棗蜜甜，其他干果香味十足又補充了多種營養(yǎng)元素，口味健康雙升級，對于處于工作和學習壓力下的年輕人們，正合適。
不同的果蔬汁，不僅有不同的色彩和味道，也對應了不同的營養(yǎng)成為，彩色款加入果蔬汁，有料又有趣，創(chuàng)意任發(fā)揮！
各種款式自由組合，來個月餅雙拼！是不是瞬間就有了節(jié)日的氣氛了？
說起來復雜，其實制作并不難，它省去了傳統(tǒng)的烤制、添加調(diào)味等步驟，也算是極簡風格呢！
明天就到中秋了，以前自制過月餅的朋友可以提前準備材料啦，還不會做月餅的，就趁今天趕緊學起來吧~
菜品作者：光明覺照網(wǎng).小編：一心蓮
來源：光明覺照網(wǎng)（ID：gmjz8com）
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