堅(jiān)果的高熱量來自于堅(jiān)果里面的脂肪。
脂肪fat，也稱為脂質(zhì)Lipids，屬于人體供能的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是一種有機(jī)化合物，具有有限的水溶性。它主要以甘油三酯、游離脂肪酸、磷脂以及固醇存在身體內(nèi)。
食物中攝取的脂肪，尤其是膽固醇與甘油三酯，在心血管疾病上扮演了重要角色；而過量攝取過多的脂肪也被證實(shí)與其他疾病，如癌癥、糖尿病和肥胖其他關(guān)聯(lián)疾病有關(guān)。
但是除了這些大家知道對(duì)于脂肪的負(fù)面影響外，脂肪在人體內(nèi)也扮演了重要的功能：
1. 它是人體細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的必要成分。
2. 它是主要的能源，在靜息狀態(tài)下（坐著、躺著等）為人體供能占70%的能量。
3. 它是支撐以及緩沖的重要器官。
4. 身體里所以的類固醇激素（增長(zhǎng)肌肉的睪酮等）是從膽固醇制造而來的。
5. 脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）必須靠脂質(zhì)才可以被人體吸收、儲(chǔ)存以及勻速與身體內(nèi)。
6. 皮下脂肪層與外教隔離而且可以保持體重，當(dāng)人體體重過低時(shí)（BMI低于20），脂肪可以保證體重以免代謝過低危及生命。
對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，脂肪作為能源是特別重要的。人體肌肉和肝臟儲(chǔ)存的糖原是有限的，所以使用脂肪（游離脂肪酸FFA-Free Fatty Avid）來產(chǎn)生能量可以延緩力竭。
特別是經(jīng)常從事耐力性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的人群（長(zhǎng)跑、單車、游泳等），任何可以用來提供能量的脂肪對(duì)身體是有好處的。事實(shí)上，當(dāng)一個(gè)人對(duì)于有氧耐力訓(xùn)練發(fā)生適應(yīng)性反應(yīng)后（例如長(zhǎng)期長(zhǎng)跑），會(huì)讓他使用脂肪作為能源的能力增加。
不幸的是，僅僅攝取脂肪是不會(huì)刺激肌肉去燃燒脂肪的。相反地，吃含有脂肪性的食物只能讓血漿中的甘油三酯升高，而在FFA能被使用以產(chǎn)生能量前，甘油三酯必須先被分解成FFA。為了增加脂肪的使用，血液中的FFA含量（不是甘油三酯含量）必須增加。
在保持一定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度（無論力量訓(xùn)練或者有氧運(yùn)動(dòng)），大概1-3分鐘左右，血液中的FFA就會(huì)增多，大概10-20分鐘左右FFA的分解達(dá)到峰值。脂肪在一開始運(yùn)動(dòng)都會(huì)被利用，并不是像一些過時(shí)的知識(shí)那樣說30分鐘才會(huì)分解，只不過可能在持續(xù)運(yùn)動(dòng)10-20分鐘后，脂肪的運(yùn)用能力能達(dá)到一個(gè)程度，但其實(shí)并不僅僅是有氧運(yùn)動(dòng)，力量訓(xùn)練或者高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)也會(huì)造成相似的反應(yīng)，至于脂肪利用與人體運(yùn)動(dòng)的秘密，還在進(jìn)一步研究當(dāng)中。
脂肪作為一種必須營(yíng)養(yǎng)，是必須作為日常攝入的食物中攝取。脂肪主要分為飽和脂肪與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸也可以攝入但并不建議多攝入。
最主要的脂肪攝入應(yīng)該建議采取不飽和脂肪酸攝入，堅(jiān)果里面的脂肪多數(shù)是不飽和脂肪酸，而肉類的脂肪，多數(shù)是飽和脂肪。
絕對(duì)不建議攝入反式脂肪酸。
下圖取自NASM美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)院《體能訓(xùn)練概論》
但最后提示，不飽和脂肪也是脂肪，熱量也很高，盡管建議你吃堅(jiān)果或者魚油，但是你也要注意攝入的量。
一般建議：每天每公斤體重?cái)z入0.6-1克脂肪，也就是說一個(gè)體重50公斤的女性不應(yīng)該攝入脂肪高于50克，但是一個(gè)成年人脂肪最低攝入每天也需要25克，完全的斷脂飲食并不妥當(dāng)。
至于一份堅(jiān)果到底有多少脂肪，現(xiàn)在有很多很方便的查詢系統(tǒng)或者APP可以查到，就是在健康的食物，也是要按體重與自身攝取的能力來，不要好吃就停不下來。
參考來自：
聯(lián)系客服
