俗語(yǔ)說(shuō)：“春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏”。
冬季是養(yǎng)精蓄銳的日子，不僅花草樹(shù)木早已凋零，就連那些“皮糙肉厚”的動(dòng)物們都進(jìn)入了冬眠。
在這個(gè)寒冷的季節(jié)，偏偏有些生物喜歡嶄露頭角、綻放生機(jī)，比如：“不為凌寒獨(dú)自開(kāi)”的臘梅、唯有冬季才能一嘗其美味的冬筍......
這菜是1月“素菜王”
防三高 刮油樣樣在行
冬筍是竹筍的一種，比春筍更鮮嫩，清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”、“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。
1月份的冬筍除了美味可口，的養(yǎng)生作用也不容小視。冬筍屬溫?zé)嵫a(bǔ)益食材，有強(qiáng)壯身體，還能御寒作用。冬補(bǔ)三九，寧可不吃肉，也要常吃冬筍，入冬后吃冬筍是最合適的。
三低，即低熱量、低脂肪、低糖。因此，適當(dāng)食用冬筍，對(duì)于防治高血壓、糖尿病、高脂血癥、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化等疾病具有一定的幫助，同時(shí)有助于減少與肥胖相關(guān)疾病的發(fā)生。
冬筍還有一高，即高膳食纖維。冬筍含有豐富的膳食纖維，不但有助于吸附油脂，降低胃腸道對(duì)脂肪的吸收和積蓄，俗稱“刮油”，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化積食，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
俗語(yǔ)有云，“一日食筍，三日清腸”。簡(jiǎn)單八個(gè)字，足以見(jiàn)得大眾對(duì)冬筍作為“刮油高手”“腸道拖把”的認(rèn)可。
不過(guò)，需要注意的是，若是因嚴(yán)重腸炎、腸梗阻、老人腸動(dòng)力不足以及不完全梗阻導(dǎo)致的便秘，則并不適合吃冬筍來(lái)通便，以免豐富的粗纖維加重腸道負(fù)擔(dān)。
冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量都很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高人體防病、抗病的能力。
冬筍富含維生素，可以保護(hù)肝細(xì)胞、防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。
冬筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥，同時(shí)有助于分泌胃酸、消化食物，適宜治療飲食積滯證。
常吃冬筍不僅可以清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，還能解乙醇毒性，并能在解酒后，迅速排泄。
這冬筍這樣吃，給肉也不換
1月份的冬筍鮮嫩爽脆，水分少，用來(lái)炒菜更是百搭，各種搭配都有它獨(dú)特的風(fēng)味，今天要教給大家一種少有人知的冬筍健康美味搭配。
食材：鴨肉、冬筍片、米酒、陳皮、山楂、香料、食鹽。
做法：
1、冬筍片入鍋，焯水去澀，撈出備用。
2、鴨肉浸在200毫升冷水中去血水，隨后與香料一同放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，撇去浮沫。
3、另起一鍋水，煮沸后倒入鴨肉與冬筍片，加入30g山楂片、2湯匙米酒，大火燉45分鐘。
4、撒1茶匙食鹽，即可食用。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅其含有的蛋白質(zhì)含量比牲畜肉高得多，而且鴨肉中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益。
酒釀又名醪糟，具有舒筋活絡(luò)、補(bǔ)氣血的功效。
山楂不僅可以開(kāi)胃消食，還有活血化淤、防治心血管疾病、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用 。
陳皮可以清腸道、消積食、治感冒。
這碗酒釀冬筍老鴨湯喝后可以滋補(bǔ)氣血、調(diào)理腸胃，長(zhǎng)期食用還能預(yù)防心血管疾病。
當(dāng)然，冬筍多種日常搭檔，既可以與肉類搭配，也可以入菜做湯，大家都可以嘗試。
食材：冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜
做法：
1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/span>
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
食材：冬筍、肥瘦豬肉、芽菜、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、油。
做法：
1、將冬筍剝殼，清洗干凈，然后切成長(zhǎng)4厘米左右，寬一厘米左右的片狀。
2、將豬肉放入絞肉機(jī)中攪成肉末，或者用刀切成肉末。
3、將冬筍放入沸水中撈煮之后撈出，瀝干水分。
4、炒鍋中倒入食用油燒至6成熱的時(shí)候，將冬筍片放進(jìn)去炸到淺黃色的時(shí)候撈出來(lái)。
5、鍋中留點(diǎn)油，把豬肉末倒入炒香，再把炸好的冬筍片倒入鍋中，加入料酒，炒香之后加入食鹽，醬油，白糖，翻炒均勻，然后加入芽菜，出鍋前加入味精，這樣干煸冬筍就做好了。
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