天水特色美食
世間萬物，滄海一粟，唯有美食不可辜負。擁有上千年文化的古城，走過歲月的巷子，讓我們一起探索傳承的美味。
天水呱呱
如果說蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的話，那么天水的清晨一定是從一碗呱呱開始的。呱呱是一種流傳于甘肅天水市的傳統(tǒng)風味小吃，被譽為“秦州第一美食”，以香、辣、綿、軟著稱。2017年，天水呱呱制作手藝被納入第四批甘肅非遺文化名錄。
天水呱呱又稱為橋面疙瘩或者橋面塊塊，但是人們常喊呱呱，用天水話解讀就是“鍋巴”的意思。天水呱呱的品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。呱呱的制作需要這幾個過程：選材料、磨漿、過濾、慢煮、攪拌、捏制、配料。
“八大碗”
說起天水八大碗，就讓人不由想起年的味道，老人們常說：過年如果沒兩個蒸碗子、扣碗子，那這個年就過得沒意思，在物資匱乏的年代，往常只有在宴席上，才能品嘗到正宗的“八大碗”，如今成為天水人過年餐桌上的必備佳肴。
“天水當家菜，八碗待貴客”一碗紅燒肉、一碗黃燜雞，一碗燉豆腐、一碗燴粉條，一碗里脊、一碗糟肉，一碗雜燴、一碗八寶飯。
作為著名的大眾菜肴之一，紅燒肉獨占鰲頭，幾乎各種菜系都少不了它。天水紅燒肉采用肥瘦相間的五花肉，用老砂鍋熬制而成，做出來的肉肥而不膩，瘦而不柴，香甜松軟，入口即化——作為八大碗的頭道“硬菜”，當然也要具備天水的獨特。
黃燜雞作為老式菜系中不可忽視的一員，自然是不能缺席了——天水八大碗中的黃燜雞，選用上好的土雞肉，搭配花椒、蔥姜、青椒、土豆、香菇等食材燜制，砂鍋收汁，湯鮮色亮，香氣濃郁，味道鮮美，是天水傳統(tǒng)菜式里必不可少的一道本土原生態(tài)美味。
讓普通的食材變得不普通——天水八大碗的燉豆腐制作方法大有講究：取上等豆腐，加水煮去豆?jié){氣，換用瓦罐重煮，依次加如料酒，麻油等調味品，放入筍片、香菇，栗子等食材，配上天水獨有的酸菜燒制而成，吃起來清爽滑嫩，是一道老少皆宜的美食。
燴（燉）粉條是北方常見的燴菜，制作簡單，只需要有白菜，粉條，五花肉沫和少量調味品——逢年過節(jié)，天水老百姓用燴粉條就著槽肉、燴菜，還有發(fā)面饃饃和饅頭，這頓節(jié)飯才算完整！簡單的飯菜滋潤著一代又一代天水人，包含著他們的酸甜苦辣。
酸辣里脊可謂是八大碗中最考驗廚師手藝的一道菜品——經過剁、裹面、高溫油炸的里脊肉，大火烹制后淋上高湯，搭配天然木耳、玉蘭片，紅綠辣椒等，吃起來酥爛鮮美，在過節(jié)琳瑯滿目的菜品中，受到天水本地居民尤其是老人們的歡迎。
糟肉是隴原大地上一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，挑選皮薄肉細的方塊狀五花肉，切成片狀，用糟豆腐、白酒等均勻涂抹肉片，上鍋蒸熟調味制成。糟肉肥而不膩，甜香軟鮮，讓人回味無窮。在天水做客時，如果主人家為你端上了一碗糟肉，那就是受到了貴賓的待遇。
天水雜燴歷史文化非常悠久，制作過程講究——肉丸子要長煮不爛，夾沙要緊實飽滿，響皮要柔韌有嚼勁。雜燴的靈魂在于湯，湯要肉湯，配上蔥花、香菜、木耳等，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是天水人在外吃飯時，必點的一道老天水菜。
八寶甜飯是天水節(jié)慶、席面上不可缺少的一道菜——將糯米煮成半生后拌入糖和勻，精心擺放上葡萄干、果脯、櫻桃、紅綠絲、大棗、蓮子、核桃仁、桔子瓣等裝入大碗中蒸熟，下籠蒸熱后把碗中的米飯倒扣盤中澆上糖汁，一道香甜軟糯的八寶飯就做好了。每逢過年，天水家家戶戶的年夜飯餐桌上必定少不了一例八寶飯，希望來年生活甜蜜美滿。
漿水面魚
漿水面魚是天水的風味小吃之一，“鍋鯫”（天水方言）是面魚的別名，取此名大概是源于其制作方法。主要由玉米面和豆粉面制作而成，天水人都稱它為鍋鯫（諧音），因這種面食外形像小魚兒，故有了“面魚”這個好聽的名字。
天水馓飯
天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等搭配。馓飯不僅用料極為簡單，有玉米面或雜面即可，同時制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。
美食和美景，可以抵擋你的悲傷和迷惘。
去一座城，找一條小巷，待在一個安靜的角落，點幾道特色菜，喝一瓶美酒，享受短暫靈魂的自由，回首往昔，人生最美亦不過如此。
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