原標題：推出傳統(tǒng)宴席“八大碗”
□小編的話
烙饃村以地道的徐州特色菜，獨特的徐州文化成為了徐州本土餐飲的一張美食名片，烙饃村這一本土特色飯店的崛起，不少外地游客在這里感受到了徐州特有的餐飲文化。
回味的是記憶
民間“八大碗”不僅僅是美食
入冬之際，烙饃村隆重推出了“八大碗”，勾起了大家對這已被漸漸淡忘美食的回憶。
所謂的“八大碗”，就是八道菜組成的一個系列菜，民間對“八大碗”有各種版本的詮釋，歸其根源，是起源于清朝乾隆年間，那時候正值清朝鼎盛時期，“滿漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿族八大碗被列為滿漢全席之一下八珍。然而中國地大物博，不同民族和地區(qū)的八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。
徐州的“八大碗”就地取材，偏醋椒口感，是適合徐州地區(qū)的大眾口味。八道菜包含有酥魚條、虎皮蛋、糖肘子、白雞絲、八寶飯、燒滑脊、扣千子、清蒸雞等，都是用黑鐵鍋、木柴火的傳統(tǒng)方式烹飪，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受廣大食客的歡迎。
烙饃村作為徐州餐飲的代表，不僅吸引著本地的美食愛好者，更受外地人的喜愛。更有民間戲說“不到長城非好漢，不到烙饃村，就等于沒來徐州”。烙饃村更成為了徐州民間飲食文化的領頭羊。
烙饃村集合了很多徐州地方菜，堅持始終如一的出菜品質，還積極地發(fā)掘徐州特色菜式，學習各地特色名吃，拓展徐州美食，真正成為了徐州本土餐飲的一張美食名片，不少外地游客在這里品嘗到了地道的徐州餐飲，感受到了徐州特有的飲食文化。
美食解讀：傳統(tǒng)宴席“八大碗”
酥魚條：用野生草魚去骨，裹上山芋粉、蛋清，經大火炸酥后，上爐蒸一個小時。特制的老母雞雞湯做湯汁，鮮香無比，調以白醋，屬于酸咸口味，非常開胃。
虎皮蛋：雞蛋裹上淀粉后入油炸制，再經過紅燒，非常入味，這是徐州特有的吃法，黃燦燦的酥皮正如虎皮，讓人忍不住多下筷子，心情也愉悅起來。
白雞絲：選用雞胸脯肉，用韭黃提鮮，輔以銀耳炒制而成。這道菜其貌不揚，但是口感實在值得推薦，菜浸在酸辣的湯汁里，用筷子夾著吃上一口，開胃又過癮。
八寶飯：這是過去宴席必備的一道菜，現(xiàn)在物質資源豐富，好吃的菜肴多了起來，這個菜就基本上在宴席中消失了，但是依然非常經典，讓人懷念。烙饃村的八寶飯用獨家的調制配方蒸制糯米，香甜可口。
扣千子：攤好的雞蛋皮，裹上用豬肉、粉條、白芋粉制成的餡料，上鍋大火蒸半個小時。攤雞蛋皮可需要高難度的功夫，薄厚均勻的雞蛋皮，嫩黃嬌艷欲滴，絕對考驗廚師對火候和食材特性的把握。
燒滑脊：上等的五花肉掛上用白芋粉加雞蛋調成的面糊，放入沸水中汆熟，以老母雞湯澆汁，肉質細嫩，清淡鮮香。
清蒸雞：這道菜的特點是口感鮮嫩，雖然很常見，但是絕對是“八大碗”中的靈魂。話說“八大碗”中大多數(shù)的菜都需要雞湯澆汁，這個雞湯便來自清蒸雞的制作過程，原汁原味，不添加任何香料。
“八大碗”中的經典
糖肘子：精心選用的豬前肘子經過拔毛、焯水等處理后，用冰糖、黃酒小火慢燉，加入姜塊、花椒慢火燉制，入口即化，肥而不膩。豬肘富含膠原蛋白，具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用，是冬季美容佳品。
這道菜的經典程度跟菜的“視覺震撼”密不可分，傳統(tǒng)宴席中的冰
糖肘子，用的是一整個肘子，白白的大骨頭上，醬紅色的一整塊肉，色澤鮮亮，豬皮晶瑩剔透，讓人忍不住咽下口水。吃的時候，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，雖然好吃，但容易吃相不雅。烙饃村把肘子做好后，剔骨裝盤，不僅雅觀了些，更方便食客的品嘗。
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