又是一年收獲的季節(jié)。人們喜歡用“五谷豐登”來(lái)形容豐收，也常常用“五谷不分”來(lái)指代沒(méi)有生產(chǎn)勞作經(jīng)驗(yàn)，缺乏常識(shí)。那么，五谷究竟是哪五谷呢？
五谷還是六谷？
“谷”來(lái)自同音字“穀”的簡(jiǎn)化，古時(shí)指有殼的糧食。我國(guó)是糧食生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，刀耕火種的歷史可以追溯到八九千年前的新石器時(shí)期。在一輪輪的耕種與收獲過(guò)程中，一些更適宜種植、傳播的谷物從同類(lèi)里脫穎而出，成為餐桌的主流，“五谷”就是其中的典型。
有關(guān)五谷的記載最早出現(xiàn)在《論語(yǔ)·微子》里。子路隨孔子出游，途中走散，遇到一位正在勞作的老人，就上前詢(xún)問(wèn)他有沒(méi)有看到夫子。老人回答：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已經(jīng)流傳有五谷這一說(shuō)。其他關(guān)于五谷的記載有《孟子·滕文公上》：“后稷教民稼穡，樹(shù)藝五谷，五谷熟而民人育?！币约啊吨芏Y·天官·疾醫(yī)》里所說(shuō)的：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”。
在此之前的文獻(xiàn)都沒(méi)有提到過(guò)“五谷”，說(shuō)的都是“百谷”。當(dāng)然，并不是谷物種類(lèi)從百減至五，“百谷”也僅是糧食的總稱(chēng)，并不是真有一百種。五谷用法的出現(xiàn)，說(shuō)明古代中國(guó)很早就有了通行的主要谷物分類(lèi)，通過(guò)長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾種最適宜栽培、口感最好、產(chǎn)量最高的糧食作物。
那為什么又是數(shù)字五呢？和西方文化中對(duì)五的抵觸（如黑色星期五）相反，五在漢語(yǔ)文化里是一個(gè)吉祥的數(shù)字。五排在中間，因此常被看作一個(gè)中庸數(shù)。很多事物的集合都喜歡用五，例如“三綱五?！薄叭饰宓邸薄八臅?shū)五經(jīng)”，古代軍隊(duì)編制“五人為伍”，以及“金木水火土”的五行。
不同于“萬(wàn)物始于一”“一生二”“三為眾”的虛指，數(shù)字五常常用作實(shí)數(shù)，既然有了五谷一說(shuō)，就一定要從眾多谷物中，排出個(gè)一二三四五來(lái)。
東漢經(jīng)學(xué)大師鄭玄在給《周禮》作注時(shí)說(shuō)：“五谷，麻黍稷麥豆也?！倍鴮?duì)《孟子·滕文公上》里五谷的注釋?zhuān)w歧給出的答案是：“五谷，稻黍稷麥菽也?！?/p>
這兩種五谷的釋義差別不大，“豆”和“菽”是同類(lèi)作物，區(qū)別在于一個(gè)沒(méi)有提到“稻”，另一個(gè)沒(méi)有提到“麻”。又有人把兩種五谷的說(shuō)法結(jié)合起來(lái)，就有了“六谷”一說(shuō)，即稻、黍、稷、麥、菽、麻這六種主要作物。著于戰(zhàn)國(guó)時(shí)的《呂氏春秋》，內(nèi)有《審時(shí)》篇談?wù)摰睫r(nóng)事技術(shù)，專(zhuān)門(mén)列舉比較了栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥這六種谷物的利弊?！度纸?jīng)》里念誦的六谷也是六樣：“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?，此六谷，人所食?！?/p>
五谷種植歷史都比較悠久。菽即大豆，原產(chǎn)我國(guó)，新石器時(shí)期已有栽培，如今除了作為副食品外，已很少拿來(lái)代替米飯，反而大豆的榨油和工業(yè)原料功能日益重要。麻的種植也可以追溯到新石器時(shí)代，彼時(shí)北方已經(jīng)栽培大麻，南方也可能已栽培苧麻。而麻這種農(nóng)作物的用處除了大麻籽可以炒食或煮粥，其實(shí)更大的用途在于編織。《管子·牧民》里說(shuō)：“藏於不竭之府者，養(yǎng)桑麻、育六畜也?！碧諠摰摹稓w園田居》詩(shī)有：“相見(jiàn)無(wú)雜言，但道桑麻長(zhǎng)?！别B(yǎng)桑樹(shù)喂蠶取絲，植桑取其纖維，桑和麻就是在棉花到來(lái)之前，古代中國(guó)解決穿衣之道的方式。但在以糧食為內(nèi)涵的“五谷”里，麻之后的式微也是順其自然?？梢?jiàn)不管是五谷還是六谷，其中總有力量的此消彼長(zhǎng)，五谷隊(duì)伍里的順序排列也在迭代更新。
黍稷曾是領(lǐng)跑者
如果五谷的幾大谷物打起爭(zhēng)霸賽，那么稷曾經(jīng)是當(dāng)仁不讓的第一名?！墩f(shuō)文》里就有“稷，齌（音jì）也。五谷之長(zhǎng)?！奔热皇俏骞戎L(zhǎng)，自然就有了許多象征意義。從周代起，以稷來(lái)代表谷神和用社來(lái)代表的土神結(jié)合，成了農(nóng)業(yè)社會(huì)最重要的原始物崇拜，象征國(guó)泰安康必須的穩(wěn)定糧食基礎(chǔ)?！吨芏Y·考工記》里記載，社稷壇設(shè)于王宮之右，與設(shè)于王宮之左的宗廟相對(duì)。之后社稷發(fā)展成了國(guó)家的指代，《禮記·曲禮下》里說(shuō)的“國(guó)君死社稷”，意思就是國(guó)君與國(guó)家共存亡。此外，周代農(nóng)官也被稱(chēng)為后稷；古代祭神的祠堂被稱(chēng)作稷祠；同樣的廟宇被稱(chēng)為稷廟。
那么，稷又是什么呢？一說(shuō)認(rèn)為是粟，《爾雅·釋草》注里有：“稷，粟也?！币徽f(shuō)認(rèn)為是高粱，《廣雅疏證》里說(shuō)：“稷，今人謂之高粱?！边€有一說(shuō)認(rèn)為是禾的一種，《本草綱目》里的分類(lèi)法是：“黏者為黍，不黏者為稷?！比f(wàn)國(guó)鼎先生在其所著的《五谷史話(huà)》里認(rèn)可第一種說(shuō)法，即稷為粟，也就是俗稱(chēng)的谷子。
直至今天我們還能看到谷子的野生種，即俗稱(chēng)的狗尾巴草，而谷子被古人馴化的歷史可以追溯到距今六七千年前。從山西萬(wàn)泉縣荊村、陜西西安半坡村、河南陜縣廟底溝新石器時(shí)代遺址中發(fā)掘到的粟粒和粟殼來(lái)看，當(dāng)時(shí)人們就已經(jīng)開(kāi)始把谷子作為食物。
南北朝前，谷子在我國(guó)栽培作物中一直占據(jù)首要地位。谷子不但可以作為粟的專(zhuān)名，也因其重要性被用于所有糧食的統(tǒng)稱(chēng)。《呂氏春秋·十二紀(jì)》里，提到糧食收獲季節(jié)時(shí)要“嘗麥”“嘗黍”“嘗稻”“嘗麻”，但到了谷子這里不說(shuō)“嘗谷”而說(shuō)“嘗新”。作為周代起北方的重要糧食作物，谷子的收獲象征新一輪耕種的起點(diǎn)，有新谷接舊谷的意思。
再往下發(fā)展，谷子的專(zhuān)名“禾”“粟”都演變成了糧食的統(tǒng)稱(chēng)。詩(shī)經(jīng)《七月》里有：“九月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼?！甭櫼闹小短锛摇分姓f(shuō)：“六月禾未秀，官家已修倉(cāng)?！薄秴问洗呵铩彆r(shí)》和《齊民要術(shù)》記載的六大谷物里，禾也都是排在第一位。
在商周時(shí)代，能和稷爭(zhēng)奪頭把交椅的只有黍。黍是一種一年生草本植物，籽實(shí)碾成米后就是北方俗稱(chēng)的黃米?！墩f(shuō)文》里解釋?zhuān)骸笆?，禾屬而黏者也?！笔蚴巧檀劸频闹匾?，釀成的酒叫做黍酒、黍醅，早期地位可?jiàn)一斑，甲骨文中出現(xiàn)多次的“黍”字也證明了這一點(diǎn)。黍還是《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)最為頻繁的一種糧食作物，見(jiàn)于《黍離》《下泉》《碩鼠》《鴇羽》《七月》等多篇。著名的《碩鼠》篇里有：“碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍?！?/p>
不過(guò)因?yàn)橹荒茉灾灿诒狈礁吆貛?，單位面積產(chǎn)量不如谷，到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，黍排在了稷之后，且一直沒(méi)有超越。從各種對(duì)五谷的注釋?zhuān)约啊吨芏Y》中對(duì)于九州適宜種植的谷物的記載來(lái)看，黍和稷在商周時(shí)的農(nóng)作物中占有統(tǒng)治地位，全國(guó)范圍內(nèi)都是最重要的谷物，所以也有用“黍稷”相連指代“五谷”?！堕s宮》里有“黍稷重穋，稙稚菽麥。”
從飲食的普及性來(lái)說(shuō)，黍比稷貴重，稷是平民的日常主食，所以才有了關(guān)于“社稷”這一說(shuō)；而黍一般是貴族的日常食物，只有在豐收年里，平民才有機(jī)會(huì)品嘗——《周頌·良耜》鄭箋曰：“豐年之時(shí)，雖賤者猶食黍”。
稷和黍的早期領(lǐng)先主要在于它們耐旱、對(duì)土壤條件要求不高、生長(zhǎng)期短的特性，在農(nóng)業(yè)技術(shù)還未發(fā)達(dá)的商周時(shí)期更容易栽種。兩者在糧食中的統(tǒng)治地位直到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才有所變化。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)人們以生產(chǎn)菽粟為主，到秦漢時(shí)則改為以麥為主。就全國(guó)來(lái)說(shuō)，稷和黍現(xiàn)在都已遠(yuǎn)離人們的主食餐桌，另外兩種超級(jí)谷物——稻和麥的崛起，不但改變了五谷的排序，還深刻影響了中國(guó)南北方的經(jīng)濟(jì)格局。
稻與麥后來(lái)居上
水稻是典型的后來(lái)者居上?！吨熳蛹瘋鳌吩唬骸暗?，即今南方所食稻米，水生而色白者也。”稻是一年生草本植物，籽實(shí)稱(chēng)“稻谷”，去殼后所得就是常說(shuō)的“大米”。雖然也是原產(chǎn)我國(guó)，新石器時(shí)代已種植于長(zhǎng)江以南，但一開(kāi)始稻在五谷中的位置并不突出，排在稷黍之后。甚至在另外一個(gè)版本的五谷里，稻干脆就消失了。
究其原因，通常認(rèn)為早期古代經(jīng)濟(jì)政治重心偏于北方黃河流域，直到漢代以前，南方都是一片地廣人稀，農(nóng)業(yè)技術(shù)遠(yuǎn)落后于北方，稻米的種植推廣也相應(yīng)緩慢。南方作物稻的重要性，要到唐后期才逐漸體現(xiàn)出來(lái)。盡管如此，《詩(shī)經(jīng)》在《鴇羽》《七月》《甫田》《白華》等篇里也提到了稻。在《詩(shī)經(jīng)》中，“稌”（音tú）也有“稻”的意思，《周頌·豐年》說(shuō)“豐年多黍多稌?！敝挥胸S年的時(shí)候才能吃上稻米，可見(jiàn)一開(kāi)始稻米的產(chǎn)量遠(yuǎn)比不了稷和黍。
從商周時(shí)起，稻米開(kāi)始向北方傳播，地位逐漸上升，唐代“安史之亂”以后，北方因長(zhǎng)期戰(zhàn)亂，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受重創(chuàng)，人口往南方聚集，隨之帶去的種植技術(shù)也極大刺激了稻米的產(chǎn)量。唐代時(shí)稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了稷；宋元時(shí)從越南引進(jìn)了占城稻，稻麥兩熟制由此在長(zhǎng)江流域正式形成；也是從宋代起，有了“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”（明代也有“湖廣熟，天下足”）的諺語(yǔ)。按照《天工開(kāi)物》（1637年）的說(shuō)法，明代的糧食產(chǎn)量，稻占十分之七，大小麥、谷子、黍等共占十分之三。由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)稻已經(jīng)成為五谷的榜首，麥緊隨其后，稷和黍只有讓出第一和第二的交椅。明清時(shí)候乃至今天，稻在糧食作物中的比重一直占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展出了以中國(guó)為核心、輻射東南亞的稻米文化圈。
和稷、黍、稻不同，麥類(lèi)在黃河中下游的種植較晚，考古發(fā)掘迄今沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃河流域原始時(shí)代的麥作遺存，所以通常認(rèn)為麥?zhǔn)潜灰胫袊?guó)的。小麥的耐旱性明顯不如一些中國(guó)原產(chǎn)的旱糧作物，所以在商周時(shí)期播種面積不大，在糧食作物中產(chǎn)量不高，但《詩(shī)經(jīng)》里的《桑中》《載馳》《丘中有麻》《碩鼠》《七月》《生民》等篇已有提及。因?yàn)橄∪彼哉滟F，“麥飯”是只有天子才能享用的。按照《禮記·內(nèi)則》的說(shuō)法，“諸侯朔食四簋：黍、稷、稻、粱。此則據(jù)諸侯，其天子則加以麥、蓏（音luǒ）為六?！?/p>
麥在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期發(fā)展較快，秦漢時(shí)期得到進(jìn)一步推廣，《晉書(shū)·五行志》說(shuō)：“元帝大興二年（319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽(yáng)（今浙江東陽(yáng)）無(wú)麥禾（即麥和稻），大饑?！笨梢?jiàn)普通百姓已經(jīng)意識(shí)到麥的栽種價(jià)值。魏晉南北朝時(shí)，麥已經(jīng)被推廣到了南方。到了隋唐時(shí)候，麥的地位基本與粟平齊，同時(shí)唐代也首開(kāi)稻麥復(fù)種一年兩熟的種植模式。南宋初年，北方人口大批遷移到長(zhǎng)江中下游和珠江流域，也由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟制在長(zhǎng)江流域的形成。按照《天工開(kāi)物》的估算，當(dāng)時(shí)小麥約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的15%?？梢悦黠@看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。
有人曾經(jīng)做過(guò)考證估算，小麥的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為120斤左右，明清時(shí)期約155斤左右，今天隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，小麥畝產(chǎn)一般為七八百斤，部分地區(qū)還出現(xiàn)了畝產(chǎn)1200斤至1500斤的成就。水稻的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為100斤左右，明清時(shí)期約300斤左右，到今天，普通水稻每畝產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)800斤，而超級(jí)雜交稻的畝產(chǎn)則超過(guò)2000斤。不久前，袁隆平團(tuán)隊(duì)更是創(chuàng)造了雜交水稻雙季畝產(chǎn)突破3000斤的紀(jì)錄。
今天，我們?nèi)匀话盐骞茸鳛榧Z食的統(tǒng)稱(chēng)，但糧食產(chǎn)量的前五名里，已經(jīng)沒(méi)有了稷和黍，新的五谷前五強(qiáng)依次為稻谷、小麥、甘薯、玉米和大豆。事實(shí)上，關(guān)于五谷的內(nèi)涵一直在變化，五谷里的排序也是你方唱罷我登場(chǎng)。不斷變化的五谷，儼然一部微縮的農(nóng)業(yè)史。
詞源尋根
“工薪”一詞來(lái)自“薪俸”
今天，我們常常用到一個(gè)詞——“工薪階層”，不過(guò)細(xì)究“工薪”二字的來(lái)源，其實(shí)是分兩部分來(lái)說(shuō)的。
古代官員的工資叫做“薪俸”，“俸”指古代國(guó)家以糧食或以糧食折算成現(xiàn)錢(qián)發(fā)放的官員的俸祿；而光領(lǐng)到糧食難以為炊，還得有柴火，于是就有了“薪”。成語(yǔ)“杯水車(chē)薪”、《禮記·月令》里的“收秩薪柴”的“薪”，都是柴火的意思。糧食按期發(fā)放，但“薪”是額外的幫助，慢慢的，“薪”就有了政府在固定收入以外，額外給官吏津貼或補(bǔ)助的意思。
今天的“工薪”一詞從“薪俸”而來(lái)，“工”延續(xù)了“俸”，指的是根據(jù)級(jí)別而來(lái)的固定工資收入；而“薪”則是工資以外的補(bǔ)貼和獎(jiǎng)勵(lì)。以工資加津貼、獎(jiǎng)勵(lì)為主要收入的人群，就被稱(chēng)為“工薪階層”。
萬(wàn)物相聯(lián)
早期度量衡和黃米有關(guān)
在中國(guó)古代農(nóng)耕社會(huì)，糧食的重要地位從早期度量衡上也有體現(xiàn)。以黍米顆粒的大小和輕重分別作為基本的長(zhǎng)度和重量的度量衡折算。如《前漢·律歷志》：“度者，分、寸、尺、丈、引也，所以度長(zhǎng)短也。本起黃鐘之長(zhǎng)。以子谷秬黍中者，一黍之廣，度之九十分，黃鐘之長(zhǎng)。一為一分，十分為寸，十寸為尺，十尺為丈，十丈為引，而五度審矣……”也就是取黍種子里中等個(gè)頭大小的為一分，十分為一寸，十寸為一尺。
同樣是《前漢·律歷志》：“權(quán)者，銖、兩、斤、鈞、石也，所以稱(chēng)物平施，知輕重也。本起于黃鐘之重，一龠（音yuè）容千二百黍，重十二銖，兩之為兩。二十四銖為兩。十六兩為斤。三十斤為鈞。四鈞為石……”意思也是以黍米為基準(zhǔn)，1200粒黍米裝到容器內(nèi)，直到填平容器容積，對(duì)應(yīng)的重量為十二銖，“兩之”即十二銖乘以二的重量即是“兩”，十六兩為一斤……以此類(lèi)推。
咬文嚼字
“秩”字原意是堆糧食
我們把有條不紊的狀態(tài)叫做“秩序”，無(wú)論是公共場(chǎng)合的活動(dòng)，還是社會(huì)組織的運(yùn)行，“有秩序”都是基本且必要的保障。五谷文化的又一次體現(xiàn)，是秩序里的“秩”字，也和五谷中的“禾”有關(guān)。
《說(shuō)文》里有：“秩，積也。從禾，失聲。”秩是形聲字，原本的字意是禾的堆積。豐收季節(jié)，收割好的莊稼像矢（箭）一樣被層層疊加、整齊堆放起來(lái)，秩字衍生出“整齊、有秩序”的意思。
另外，古代官員的俸祿依照等級(jí)、次序發(fā)放，“秩”字又有了官吏等級(jí)和俸祿的意思。如《史記·呂太后本紀(jì)》：“將相列侯郎吏皆以秩賜金?！?/p>
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 作者：慧文
流程編輯：u007
文本版權(quán)歸京報(bào)集團(tuán)所有
聯(lián)系客服
