在我們這邊以種水稻為主，從最開始播種育秧苗，插秧，再后面禾苗成長抽穂結(jié)稻谷，再到稻子成熟收割一般要二個多月的生長時間，然后曬干之后拿去碾磨才成米。在古代都是“舂米”，甲骨文的舂是象形字，像兩只手拿著杵在舀里搗鼓谷物，舂米就是指把收割的谷子放在石臼或乳缽里搗將其去掉殼的過程，破碎或去皮殼的為米糠，而去掉殼的子實(shí)便是米。記的小時候我們那碾米的地方是在村里小河的旁邊，通過水渠道把水引到碾米的地方，然后用厚的木柵欄把水擋住，當(dāng)需要碾米時，把柵欄拉上去，利用水力帶動機(jī)器轉(zhuǎn)動，先把稻谷倒在碾米機(jī)上方的象大漏斗一樣的大容器里，然后隨著機(jī)器轉(zhuǎn)動，一邊出口出米，一邊出口出谷殼，我們稱它為糠，糠可以用來喂豬、雞等動物。
【舂米】
在舊社會，人們經(jīng)常沒有吃的，也會用糠就著一些野菜做為食物，有個詞叫吃糠咽菜，就是形容人們生活的貧困與艱辛。在以前碾完米之后因米里還有碎殼和谷子等，所以回家還要用米篩過一遍，把碎米，糠，沙子，谷子等雜物分出來之后的米做飯才好吃。
米不僅僅是指大米，還有黍、稷、稻、苽、粱等都可稱米。古文字粱像用刀在收割莊稼，粱不僅指高粱，在古時候粱也指粟，粟是會意字，甲骨文的粟像一株莊稼長滿籽實(shí)，莊稼的上方像一只手在采摘莊稼的籽實(shí)。粟為一年生草本植物，子實(shí)為圓形或橢圓小粒，北方通稱“谷子”，去皮后叫小米。
【甲骨文臺歷，米】
下面我們來看甲骨文米的解釋：象形字，上下六點(diǎn)象米粒形，中増一橫劃蓋以與沙粒水點(diǎn)相別，說文，米，粟實(shí)也，象禾實(shí)之形。
意思是米是象形字，中間增加一橫區(qū)別于沙粒和水點(diǎn)，中間一橫像主干，小點(diǎn)像五谷結(jié)的果實(shí)，米的本義是指谷物和其他植物去殼后的籽實(shí)。
谷是百谷之總名，原來是指有殼的糧食，象稻、稷、黍等外面都有一層殼，所以叫做谷。百谷中的五谷原是中國古代所稱的五種谷物，指稻、黍、稷、麥、菽，后泛指糧食類作物。
【水稻】
稻，是會意兼形聲字。稻的甲骨文象將收獲的稻米放進(jìn)器中之形。金文改為從禾，小篆從禾，從舀，舀兼表聲。稻以南方為主，一種一年生的草本植物,在溫暖氣候下廣泛栽培,種子用作人類主食,為谷中極能養(yǎng)人的谷物，谷殼和其它可飼養(yǎng)家畜,稻分水稻和旱稻,通常指水稻。子實(shí)叫谷子,碾制去殼后叫大米。有糯稻、粳稻、秈稻之分。古以粘者為糯稻,不粘者為粳稻。
【稻，金文】
黍，古代專指一種子實(shí)叫黍子的一年生草本植物。黍有兩種，黏者為黍，不黏者為糜 ，黍可以釀酒，熬粥，做糕和用做五月端午節(jié)包粽子的材料等。黍久存不會壞，北方種的多。中國古代用黍百顆排列起來，取其長度作為一尺的標(biāo)準(zhǔn)，叫黍尺。
稷，一年生草本植物，葉線形，子實(shí)淡黃色，去皮后稱黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性。是重要的糧食之一。
麥?zhǔn)俏覈狈街匾募Z食作物。有小麥、大麥、黑麥、燕麥等多種。
菽，是眾豆類總名的稱呼，適宜干地種植，它可以養(yǎng)人的肌肉，大都用以榨油。
傳說炎帝時期，他帶領(lǐng)百姓制作了農(nóng)業(yè)用的耒耜，又從野地里收集了一些草籽開始試種。不久,這些種子破土而出,長得很茂盛。到了秋天,多了幾倍的收成。第二年,炎帝就叫稻、黍、稷、麥、菽五位大臣,帶領(lǐng)百姓,按土地的高燥濕肥等情況,劃分地段,分頭大面積種植。結(jié)果,五個地段長出了五種不同的作物。為了便于記憶,炎帝就按五個大臣的名字,把這五種作物叫做稻、黍、稷、麥、菽,這就是五谷的由來。
根據(jù)中國史書的記載，黃帝在炎帝之后，統(tǒng)一了中國各個部落。他推算歷法教導(dǎo)百姓播種五谷；黃帝的功績之一是“藝五種”?！拔宸N”指的就是“稻、黍、稷、麥、菽”五谷。按古史傳說黃帝能種植多種糧食作物，表明黃帝使當(dāng)時的原始農(nóng)業(yè)有了進(jìn)一步的發(fā)展。這幾種糧食作物在全國的糧食供應(yīng)中所處的地位因時而異。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。至春秋、戰(zhàn)國時期，菽所具有的“保歲易為”特征被人發(fā)現(xiàn)，菽也與粟一道成了當(dāng)時人們不可缺少的糧食。與此同時，人們發(fā)現(xiàn)冬麥能利用晚秋和早春的生長季節(jié)進(jìn)行種植，并能起到解決青黃不接的作用，加上這時發(fā)明了石圓磨，麥的子實(shí)用來磨面粉做面條，餃子，包子，饅頭。也可以用來制麥芽糖或釀酒，麥子的食用從粒食發(fā)展到面食，適用性大大提高，使麥子受到了人們普遍的重視，從而發(fā)展成為主要的糧食作物之一，并與粟相提并論。
【小麥】
儒家經(jīng)典《春秋》一書中，它谷不書，至于禾麥不成則書之?？梢姡ト嗽谖骞戎凶钪匾曽溑c禾。
在眾多的仰韶遺址中，也發(fā)現(xiàn)了五谷，仰韶文化是距今約5000～7000年中國新石器時代的一種文化。1921年在河南省三門峽市澠池縣仰韶村首次發(fā)現(xiàn)。仰韶文化主要分布于黃河中下游一帶，以河南西部、陜西渭河流域和山西西南的狹長地帶為中心，東至河北中部，南達(dá)漢水中上游，西及甘肅洮河流域，北抵內(nèi)蒙古河套地區(qū)。1994年在仰韶村附近的班村，發(fā)現(xiàn)了大量珍貴文物，其中最有價值的是數(shù)十斤5000年前的小米，說明中國農(nóng)業(yè)發(fā)展具有悠久的歷史。
下面我們來看臺歷上米的文獻(xiàn)引用。
第一句：
掌米粟之出入，辯其物。 《周禮·地官·舍人》
整段話是舍人掌平宮中之政。分其財守，以法掌其出入。凡祭祀，共簠簋、實(shí)之、陳之。賓客，亦如之，共其禮車米、筥米、芻米。喪紀(jì)，共飯米、熬谷。以歲時縣穜稑之種，以共王后之春獻(xiàn)種。掌米粟之出入，辨其物。歲終，則會計其政。
舍人是官名，在周朝開始就有這種官，主要是掌宮內(nèi)糧食供應(yīng)之事，掌官中米粟出入、公平分發(fā)等事。這段話的意思是舍人掌管有關(guān)合理分發(fā)宮中用米的事務(wù)，分頒米給在宮中各官府的辦公人員，按制度掌管米的支出與退還。凡祭祀，供給簠簋，盛上飯，加以陳列。接待賓客也這樣做，并供給接待賓客的大禮所需的用車載的米、用圓筐盛的米、飼草和禾。有喪事，供給行飯含禮所需的米，并供給炒熟的谷。按一年的四季懸掛各類谷種而風(fēng)干，以供王后孟春向王獻(xiàn)種。掌管米谷的支出和收入，辨明它們的種類和名稱而分別記賬。年終就總計用谷的多少。
【各種米】
第二句：
楚漢相距滎陽也，民不得耕種，米石至萬。 《史記貨殖列傳》
從字面理解楚漢在那時候發(fā)戰(zhàn)了戰(zhàn)爭，兩軍相持于滎陽，也就是現(xiàn)在河南省滎陽市一帶，因?yàn)閼?zhàn)爭殃及百姓不能耕種以至糧食缺少，導(dǎo)致一石米價漲到上萬錢。
最后一個文獻(xiàn)：
凡外脫膚谷者，如菰、菱、蓮、芡之類皆曰米。 《正字通·米·部》
這句話的意思是凡是能去掉殼的谷物都可以稱為米。
米后來引申為長度單位，它是國際單位制基本長度單位，符號為m。1米的長度最初定義為通過巴黎的經(jīng)線上從地球赤道到北極點(diǎn)的距離的千萬分之一。
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