伏天的豆瓣醬
文/芒果君爺爺
伏天 ，酷暑，小城的空氣里彌漫著一絲淡淡的醬香。
母親在世的時(shí)候每年都會(huì)釀成一壇好醬。隨著二十四節(jié)氣的更替，每當(dāng)梅雨季節(jié)來(lái)臨，母親便忙碌起來(lái)，從蠶豆浸泡、豆皮剝離以及豆瓣熟制直至霉瓣，除了剝豆需眾人合力，其他從不假手他人。
母親會(huì)選在星期日喚回我們兄弟姊妹，我等全家老幼傾巢出動(dòng)，人多勢(shì)眾，單調(diào)乏味的剝豆在笑談中完成。
光陰荏苒，如今醞醬的前期勞作，已有專(zhuān)人而為。
夏至后，小城的菜市會(huì)有攤販?zhǔn)圪u(mài)豆瓣，當(dāng)你叫喊買(mǎi)二斤蠶豆瓣，她可能聽(tīng)懂，但她內(nèi)心會(huì)思忖這人說(shuō)話怎么怪怪的，好生說(shuō)話嘛。如果她對(duì)你的話不知所云，當(dāng)她明白以后，她會(huì)失聲嘻笑：哦！你要買(mǎi)豌豆瓣子呀。其實(shí)，這蠶豆瓣并非豌豆瓣。豌豆與蠶豆同屬豆科植物，但二者形態(tài)差異甚大。而豌豆在荊州不叫豌豆，名字喚作“細(xì)豌籽”或“麥豌籽”。
豆瓣醬，在華夏民族源流，可溯及秦漢時(shí)期。我與女兒談及作醬，她曾經(jīng)研習(xí)過(guò)的《銀雀山漢簡(jiǎn)竹簡(jiǎn)》中即有諸如“作醬法”的文字。這種以發(fā)酵霉制陽(yáng)光曬香的調(diào)味品，以其獨(dú)特濃郁的醬香，沖擊著我們的味蕾。其醇厚的口感，深深地鐫刻在記憶之中。
隨著煩瑣紛雜的前期工藝半工業(yè)化，愈來(lái)愈多的家庭會(huì)嘗試自釀豆瓣醬，你可在釀制中任意調(diào)節(jié)風(fēng)味，從中獲得更加新穎的風(fēng)味。
近年來(lái)，微博微信廣泛運(yùn)用，養(yǎng)生之道、飲食禁忌之鏈接翻滾于社交媒體，著實(shí)讓老年朋友無(wú)所適從，豆瓣醬亦成眾矢之的，談醬色變者大有人在。將豆瓣發(fā)酵產(chǎn)生的菌霉與黃曲霉素混為一體，真乃眾說(shuō)紛紜莫衷一是。
為了延年益壽，我們應(yīng)當(dāng)科學(xué)飲食。養(yǎng)生方法、飲食禁忌要獲得科學(xué)結(jié)論，必須長(zhǎng)期細(xì)致地觀察，并對(duì)假設(shè)嚴(yán)謹(jǐn)論證。任何真理，都能經(jīng)得起多次、重復(fù)的驗(yàn)證。我以為當(dāng)今飲饌習(xí)性，千百年來(lái)得到傳承，實(shí)際上應(yīng)理解為科學(xué)之延續(xù)！
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