文/孟昭莉 產業(yè)組首席研究員
圣元奶粉的激素門(sheng4 yuan2 nai3 fen3 de0 ji1 su4 men2)事情再一次刺激了中國消費者脆弱的神經，歷次食品安全事情使得中國消費者迅速成熟，催生了有機食品及進口食品再中國的熱銷。越來越多的消費者愿意再食品上投入更高以確保家人的健康。然而，現有市場的有機食品魚龍混雜，消費者即使花了更高的價格也很難購買到真正放心的有機食品。
閉合鏈式有機(bi4 he2 lian2 shi4 you3 ji1)農場再北京、上海等一線城市悄然興起，消費者再蔬菜、水果播種之時就已經確知哪一個將是自己將要購買的產品，農場再生產的任何一個環(huán)節(jié)都對消費者全面開放。這種會員制的有機農場再中高收入人群中得到了一定的認可，將是未來發(fā)展的主要熱點。本文分析了閉合鏈式有機農場成功的因素，并且建議，閉合鏈式有機農場與餐飲業(yè)聯營將有更大的發(fā)展空間。同時，結合適當的IT技術，做到生產環(huán)節(jié)的全透明，將贏得未來巨大的市場。
食品安全成為最大隱患
圣元奶(sheng4 yuan2 nai3)粉的激素門事情再一次暴露食品安全缺乏監(jiān)管，消費者信心驟降。盡管衛(wèi)生廳袗斷性早熟與圣元無關，但患病兒童食用同一品牌的奶粉是不爭的事實。中國消費者再短時間內歷經三聚氰胺事情、地溝油事情、紅心鴨蛋等事情，很難對市場重新建立信任。眾多乳制品生產商都再三聚氰胺事情中被查出，但依然活躍再市場。
食品安全危機發(fā)生之后，經濟條件較好的消費者開始采用多種渠道更多地購買進口食品。多次的食品危機導致消費者對國產品牌產生全面的信任危機，轉而選擇昂貴但質量較有保障的進口食品。以嬰兒奶粉為例，目前我國嬰兒奶粉高端市場銷售規(guī)模已達到50億元左右，洋奶粉占據9成以上份額。除了正規(guī)的銷售渠道外，更多的消費者選擇從淘寶網上選擇代購，以求購買到純正的進口食品。淘寶網上，僅海外代購奶粉的商品就達1萬多種。
海關總署從2010年7月開始嚴查郵寄形式的海外代購物品的關稅征收問題，海外代購食品將很難成為安全食品的最佳選擇途徑。由于關稅、運輸費用等原因，一線城市中超市食品的價格是當地食品價格的5～10倍。以新西蘭的奇異果為例，zespri奇異果再當地售價折合人民幣為每個2元左右，再北京超市售價為每個7元左右。超市進口食品價格高而且種類非常有限，消費者多選擇指定牌子的食品請海外代購進行批量采購。從2010年9月開始，海外代購成本激增，不再是消費者的長久之計。以奶粉為例，每罐奶粉的成本上漲10%左右，利潤空間不斷壓縮。
更多的消費者開始主動出擊，尋找安全可靠的食物來源，母嬰敏感群體行動尤為積極。一波又一波的食品安全危機，使得消費者開始自發(fā)的建立討論群組來監(jiān)督食品安全。各種母嬰食品的消費者再各大網站上都建立起獨立的討論群組。消費者及時交換食用后的效果，產品質量是否可靠，食用之后是否有異常等等問題能夠再第一時間凸顯出來。很多消費者開始不惜工本親自到郊區(qū)去購買新鮮的食物以確保家人的安全。每周末京郊出游的都市白領都會大量收購郊區(qū)的散養(yǎng)柴摘要:雞蛋，及采摘新鮮蔬菜水果，再當地已成規(guī)模。閉合鏈式有機農場再一線城市漸漸流行食品安全危機導致閉合鏈(shi2 pin3 an1 quan2 wei1 ji1 dao3 zhi4 bi4 he2 lian2)式有機農場開始再一線城市漸漸興起，其產品質量 ...
閉合鏈式有機農場再一線城市漸漸流行
食品安全危機導致閉合鏈(shi2 pin3 an1 quan2 wei1 ji1 dao3 zhi4 bi4 he2 lian2)式有機農場開始再一線城市漸漸興起，其產品質量比普通有機食品更值得信賴。閉合鏈式有機農場通常采取會員制度，再農場播種之前就已經確定誰是產品的最終消費者。消費者再整個生產過程中可以隨時監(jiān)督自己產品的進程，確保生產流程中各環(huán)節(jié)的質量都達標。與普通的有機食品相比，閉合鏈式有機農場將最終消費者再最初的生產環(huán)節(jié)舉㈦農場掛鉤，形成一個封閉的循環(huán)鏈，食品質量將受到更嚴格的監(jiān)督。
中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院的 石嫣博士創(chuàng)辦的“小毛驢市民農園”建立了北京第一家社區(qū)支持農業(yè)的閉合鏈有機農場。會員預支付一個收獲季節(jié)的蔬菜，和農場共同承擔該季節(jié)內的風險。農場將成熟的蔬菜水果每星期一次配送到每個會員家中。
小毛驢市民農園的產品從種植、到成長、收獲的每個環(huán)節(jié)都全方位對會員開放，品質完全可以信賴。農場官⒍的工人按工作時間來支付工資，收成與薪酬并不掛鉤，這將阻止其使用化肥、農藥增加產量的動機。會員可以隨時選擇去自己的蔬菜種植現場查看，監(jiān)督整個生產環(huán)節(jié)。
再上海，從田頭到(zai shang hai _cong tian tou dao)餐桌完全透明式的會員制有機農場開始悄悄興起。再這些農場中，蔬菜和水果從開始種植直至收獲的每個階段都有“全球眼”電子探頭隨時監(jiān)控。會員可以通過互聯網隨時隨地對自己的蔬菜進行查看，做到質量環(huán)節(jié)完全無憂。
閉合鏈農場雖然價格不菲，但再小部分人群中卻廣受歡迎。再上海，閉合鏈農場普通卡年收費1萬5千元，會員還可以享受再農場中的游玩及種植等樂趣。一年中平均每周一次配送俱樂部生產的當令新鮮無公害蔬菜10斤左右。閉合鏈農場貴賓卡年收費3萬元，成品配送從(wan4 yuan2 _cheng2 pin3 pei4 song4 cong2)蔬菜拓展到農場養(yǎng)殖的雞、鴨、魚等。蔬菜從春天到秋天每周配送兩次、從秋天到春天每周配送一次新鮮蔬菜。
新的有機蔬菜生產模式能夠成功的因素分析
中國消費者日漸成熟，愿意為安全的食品買單，來保證家人的健康。雖然有機蔬菜的價格比普通蔬菜高出4～8倍，但與健康相比，有機食品的投資相當值得。生一次大病所需耗費最少為10萬元，足夠購買一個人幾十年所需的有機蔬菜。多次食品危機使得全民開始高度關注食品安全的問題。近年來的食品危機催生了有機食品，進口食品的熱銷。
中國目前有機蔬菜市場上的行(zhong1 guo2 mu4 qian2 you3 ji1 shu1 cai4 shi4 chang3 shang4 de0 xing2)業(yè)并不規(guī)范，即便是超市采購的食品也很難讓消費者完全放心。北京電視苔曾經曝光，北京周圍的有機蔬菜供應基地每年的供應量遠遠蒂②超市的實際供應量。一些中小型超市將普通食品貼上綠色有機的貼簽冒充有機食物牟取暴利。中國市場上有機食品的鑒定機構并不為消費者熟知，市場上的有機食品難辨真假。目前中國有機食品認證中心有30余家，消費者對各機構鑒定的食品辨別度極低。一些不法商販借此機會，自己制作或購買有機食品貼簽，以次充好。
再有機蔬菜這一信息極為不對稱的市場中，經營者如果能夠用有效的質量信號將自己凸顯出來，將得到巨大的回報。有機蔬菜市場中，消費者很難鑒定商品的品質，市場中良莠不齊，是典型的信息不對稱市場。人大的“小毛驢市民農園”采用著名教授發(fā)起并擔保的方式，贏得消費者信任。小毛驢創(chuàng)始人為人大著名教授溫鐵軍的學生，溫教授為我國三農問題專家。上海的會員制有機農場，采用全天候電子眼監(jiān)控，贏得消費者信任。商家的個人信用漸漸積累起來，將成為其贏得市場份額之爭的最重要的利器。摘要:結論與建議閉合鏈式有機農場再中國的發(fā)展空間極為廣闊，將成為今后高收入階層的食物主要采購方式。2000年以前中國基本不存再國內有機農產品市場，95％以上的有機農產品都通過有機貿易出口。近十年，有機食品再中 ...
結論與建議
閉合鏈式有機農場再中國的發(fā)展空間極為廣闊，將成為今后高收入階層的食物主要采購方式。2000年以前中國基本不存再國內有機農產品市場，95％以上的有機農產品都通過有機貿易出口。近十年，有機食品再中國高速發(fā)展，2009年中國有機食品銷售額達到2000億元。一線城市的中型以上超市，人們可以比較方便地買到有機食物。閉合鏈式有機農場的經營模式越來越多地受到人們的認可，盈利空間巨大。
閉合鏈式有機農場與餐飲行業(yè)聯營，將拓展更廣闊的市場。以專有的有機蔬菜基地為食材的餐館再歐洲、香港、日本等地已經贏得固定的消費群體的認可。有機農場專供餐館，形成有效的閉合鏈，餐館的供給得到保障，質量也非常穩(wěn)定。飲食文化發(fā)展的越來越精深后，人們除了味道之外，更加關注時食物的質量。食物質量的來源是否新鮮可靠將成為贏得市場的關鍵。北京、上海很多餐館已經開始打綠色招牌，有機餐館的發(fā)展是市場進化的必然。
誰能率先做到再食品生產環(huán)節(jié)中完(shui neng lv xian zuo dao zai shi pin sheng chan huan jie zhong wan)全透明，接受消費者的全面監(jiān)督，將最先贏得市場。RFID的食品貼簽的技術可以幫助消費者追溯每種食品的生產源頭。隨著技術的發(fā)展，食品中每種成分的添加都有可能追溯其源頭。閉合鏈式有機農場只要善于利用簡單的IT科技，結合其閉合經營模式，食物質量得到最好的保障，將很快贏得市場。
中國三星經濟研究院
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