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主面團(tuán)材料放入面包機(jī)，中種面團(tuán)撕小塊加入。啟動和面程序，將面團(tuán)揉至完全，能撐出大片薄膜。

面團(tuán)蓋保鮮膜室溫松弛，夏天15分鐘，冬天可延長到半小時。

無需排氣，先分割出3個170克的面團(tuán)用于做吐司。將面團(tuán)搟開成牛舌狀，翻面卷起，松弛15分鐘。剩余大概200克的面團(tuán)可分為3到4個小面團(tuán)，滾圓，同樣松弛15分鐘。

吐司面團(tuán)稍按扁，從中間向兩頭再次搟開，翻面后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒。

放入烤箱，并同時放一碗熱水，發(fā)酵至8分滿（山形吐司可以發(fā)至九分）。

預(yù)熱烤箱，200度45分鐘。出爐震一下后倒出，側(cè)放在晾網(wǎng)上晾至手溫時裝袋保存。

小面團(tuán)可根據(jù)喜好包入果醬，豆沙，肉松等各種餡料，滾圓，溫暖濕潤處發(fā)至兩倍大（可刷蛋液）。預(yù)熱烤箱，180度18-20分鐘即可。