做法一、
兔肉的吃法做法有很多種，有燉的額，爆炒的，干鍋的等等，現(xiàn)在小編給大家介紹一種在南方非常有名的兔肉加工產(chǎn)品叫做纏絲兔，是從四川那邊慢慢有名的，歷史比較悠久，制作上也很精細(xì)，還有漂亮的外觀和非常好的味道。 它是用比較大而且肥又豐滿的活兔，然后用棒子處死后馬上剝了皮用麻繩在掛起來。但注意的是要趁兔的血液還沒有全凝固前馬上把皮剝了，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。 每100支鮮兔肉用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對(duì)翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。 另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細(xì)末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。此時(shí)可用2.5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細(xì)條圓筒形，橫放時(shí)形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。 用麻繩把兔肉纏好以后懸掛在通風(fēng)的地方，等到1至3天以后就是做好的了。怎么吃呢？一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛?，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。
做法二、
纏絲兔是南方著名兔肉加工產(chǎn)品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細(xì)，造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特。
去廣漢三星堆訪古，廣漢纏絲兔享譽(yù)海內(nèi)外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤(rùn)，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質(zhì)細(xì)滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一種健康食品。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1．此菜為四川省廣漢市的特產(chǎn)，制作時(shí)采用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。
2．此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。
相關(guān)傳說
說起纏絲兔的來歷，這其中還有一段離奇的故事。
清朝順治年間，單洪順兩夫婦在廣漢城里開店賣零酒。酒好，喝兩三杯就要醉倒。所以，這酒店的招牌也叫“有限杯”。單的妻子梁氏賢惠能干，美貌如花，人稱單梁嫂。單洪順酒館生意好，除了酒好外，還有他家獨(dú)創(chuàng)的美食纏絲兔，比起尋常的紅兔和鹽兔好吃多了。方圓幾百里，只有單洪順會(huì)做這種風(fēng)味食品，單家的纏絲兔制作技巧是祖上傳下來謀生的秘方，傳男不傳女，因此，外人從來不知道纏絲兔的做法。他這種兔肉要用三十九種香料配方，熬汁浸刷兔腹，外面再用麻線捆纏。至于是哪三十九種香料，和每種香料添加的比例，外人就不得而知了。
當(dāng)時(shí)廣漢城西街有個(gè)董朝富，此人原來是個(gè)混混，后來到縣衙門當(dāng)了衙役，過幾年又當(dāng)上了班頭。此人惡習(xí)不改，在廣漢城里吃拿卡要，為非作歹，老百姓懾于他的權(quán)勢(shì)，都敢怒不敢言。董班頭聽到有限杯酒館的纏絲兔好吃，每天都來賒賬，吃完了還要帶幾只走。單氏夫婦小本經(jīng)營(yíng)，哪經(jīng)得起如此折騰。有一天，董班頭又來白吃，單師傅端來酒菜，賠著笑臉說了欠賬的事。董班頭臉色一沉，頓時(shí)大發(fā)雷霆，他把桌上酒菜掀翻在地，罵罵咧咧地走了。他臨走時(shí)惡狠狠地甩下一句話：“姓單的,你給老子走著瞧!”
鄰居們都勸單師傅出去躲一躲，因?yàn)榇蠹抑?，董班頭心狠手辣，什么下三濫的手段也使得出來?？墒?，單師傅不為所動(dòng)，他對(duì)大家說：“各位鄉(xiāng)鄰,謝謝大家的好意。我單某人守法經(jīng)營(yíng)，量他董班頭也不敢把我怎么樣!”不過，單師傅心里還是惴惴不安，因?yàn)猷l(xiāng)親們的勸告絕非空穴來風(fēng)。他思來想去，覺得最放心不下的就是自己的家傳絕技纏絲兔。于是，他把纏絲兔的制作秘方寫在一張紙上，讓妻子好生保管。他叮囑妻子，一旦自己遭到不測(cè)，趕緊逃離廣漢，把纏絲兔的秘技傳承下去。妻子含淚答應(yīng)了。
不出所料,幾天以后,董班頭帶領(lǐng)幾個(gè)衙役闖進(jìn)有限杯酒館來，在酒店內(nèi)搜出一袋張獻(xiàn)忠鑄造的銅錢。董班頭以此為物證，污蔑單老板為張獻(xiàn)忠的余黨?？h官與董班頭沆瀣一氣，沒有經(jīng)過調(diào)查就認(rèn)定單老板罪名成立。其實(shí),那銅錢是董班頭栽贓陷害。單老板有口難辯，通匪是死罪，不久就被殺頭了。董班頭還要逼迫單梁嫂做小，若不干，就要?dú)⑺?。幸好單梁嫂早有?zhǔn)備，立即帶上盤纏銀兩和兩只纏絲兔，逃到娘家去了。董班頭還不死心，派人四處打聽單梁嫂的下落。單梁嫂怕給娘家惹禍，決定遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。臨走的頭天晚上，她向弟弟梁聰告別說：“好兄弟，你姐夫含冤而死,你若他年考取功名做了官，一定不要忘了為他報(bào)仇。今天晚上，姐姐最后一次和你吃纏絲兔，望你好好品嘗，記住它的美味，記住你姐夫的冤情!”
梁聰寒窗苦讀，單梁嫂走后十年，他考中了進(jìn)士，獲得皇帝賞識(shí),做了巡撫，來到各縣巡視。梁聰所到之處，懲惡揚(yáng)善，把董班頭殺掉了，為廣漢人民除了一害。可是，單梁嫂音訊全無，梁聰沒有姐姐的消息，整日悶悶不樂。
有一天，省城的名流楊先生請(qǐng)他到府上喝酒。席上有一盤兔肉，梁聰細(xì)細(xì)咀嚼，品其味道，暗想：這不是廣漢的纏絲兔么?他就不動(dòng)聲色地問；“此兔口味極佳，請(qǐng)問從何處購得?”
楊先生說；“是寒舍一女傭人所作?！绷郝敶蟪砸惑@，說：“不瞞老先生，此兔肉是廣漢特產(chǎn)纏絲兔，因?yàn)閭髂胁粋髋?，?dāng)今天下，只有我姐姐會(huì)做了。莫非她還在人世?”楊先生說：“這有何難，叫女傭人出來一問便知?！迸畟蛉寺犃酥魅撕魡荆瑏淼娇吞?。兩人端詳良久，緊緊地?fù)肀г谝黄穑愕軋F(tuán)圓，放聲大哭。
單梁氏決心回到廣漢城繼續(xù)賣酒，同時(shí)招收徒弟，把纏絲兔的絕技傳給鄉(xiāng)親們，也算是告慰丈夫在天之靈。不久，在梁聰?shù)膸椭拢瑔瘟菏系摹坝邢薇起^”又重新開張了，纏絲兔的制作絕技在廣漢城鄉(xiāng)流傳開來，一直傳到現(xiàn)在。
做法三、
纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對(duì)準(zhǔn)頸動(dòng)脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。
每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對(duì)翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細(xì)末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。此時(shí)可用2．5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細(xì)條圓筒形,橫放時(shí)形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。
纏好后涼于通風(fēng)處，待1至3天后即為成品。
食法，一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛?，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。
6
特點(diǎn)：它色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香味長(zhǎng)、而且高蛋白，低脂肪。 制作要領(lǐng)： 1．腌制時(shí)，時(shí)間要掌握好，不可過咸。 2．晾制兔子時(shí)，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。 3．熏制時(shí)，時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀。
END
工藝保鮮要做好，不然會(huì)變質(zhì)。
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