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主料輔料

兔肉????1000 克 砂仁?????10 克

大茴香????10 克 桂皮?????10 克

山奈?????10 克 豆鼓????250 克

姜汁????250 克 白酒?????50 克

花椒?????10 克 精鹽????150 克

白糖????150 克 醬油????150 克

甜面醬???250 克 麻油????100 克

胡椒粉????5 克

烹制方法

1.將 1000 克左右的活兔宰殺剝皮，去內(nèi)臟、足爪，用鹽將兔身抹一遍，放人容器中，灑上姜汁、白酒腌漬，夏秋季約腌 8--10 小時(shí)，冬春兩季約腋 2～3 天。中途須上下翻倒一次，使鹽味易于浸

透，并使血水排出，腥味放出。

2.將生腌兔取出，放通風(fēng)處吊起晾干。用碗一只，加人豆鼓、碎花椒、甜面醬、醬油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮，調(diào)成汁，然后把調(diào)好的汁倒人兔子腹內(nèi)抹遍。

3.將兔子后腿向后拉直，前腿塞人前胸。用麻繩從頸部至后腿根，每問隔 4～5 分距離纏繞一圈，成螺旋形。

4.將纏好的兔子放人熏爐中，熏至有煙香味后，取出洗凈，去掉麻繩，蒸熟刷上麻油即食。

工藝關(guān)鍵

1.腌制時(shí)，時(shí)間要掌握好，不可過咸。

2.晾制兔子時(shí)，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。

3.熏制時(shí)，時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀。

風(fēng)味特點(diǎn)

1.此菜為四川省廣漢市的特產(chǎn)，制作時(shí)采用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。

2。此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。