南洋的食物，總是混合著當(dāng)?shù)靥貏e的氣候元素。也許因?yàn)槌睙幔队X需要更強(qiáng)烈的刺激，所以好多食物都不約而同地出現(xiàn)酸甜咸辣等多口味的混搭，很難看到非常單純的一種口味。而在眾多南洋小吃中，有一種面食最為惹味，它就是叻沙（Laksa）。今天要推介的就是其中的人氣王—新加坡東海岸加?xùn)|地區(qū)的328加?xùn)|叻沙，實(shí)力老鋪—位于小印度邊上的結(jié)霜橋叻沙。
提到新加坡，就不得不提一個(gè)詞—娘惹（Nyonya）。最初，娘惹指的是過(guò)去定居馬六甲海峽兩岸的華人與當(dāng)?shù)伛R來(lái)人婚配的后裔中的女性。這些女子創(chuàng)造出的融合了兩個(gè)民族烹飪特色的混合創(chuàng)意菜，口味濃重，需要長(zhǎng)時(shí)間的烹制，所用的醬料都由起碼十種以上香料調(diào)配而成，并融入椰子汁。逐漸的，娘惹也就成了一種菜肴的風(fēng)味。
湯汁混合椰漿的叻沙（Laksa）以及攙以酸辣湯汁的馬來(lái)炒米粉（Mee Siam），都是集娘惹之大成的風(fēng)味小吃。
圖為 叻沙重要的一味香料 越南芫荽
叻沙在東南亞流派頗多，主要分為兩大類，咖喱叻沙及亞參叻沙。其實(shí)更可細(xì)分為以下幾小類：
咖喱叻沙Curry Laksa（咖喱做湯底，添加椰漿，復(fù)合口味），而咖喱叻沙又可細(xì)分為以下幾個(gè)流派：
1. Laksa Lemak，簡(jiǎn)單地說(shuō)，混入椰漿的Asam Laksa
2. Katong Laksa，咖喱叻沙的主要表現(xiàn)形式
3. Nyonya Laksa，更多的椰漿，更多的香料，甜味重
4. Johor Laksa，唯一使用意大利面的叻沙，罕見
5. Sarawak Laksa，用巴拉盞和蝦殼敖湯底，海鮮味重
圖為 Sarawak Laksa
亞參叻沙Asam Laksa（不添加椰漿，魚湯做湯底，口味酸辣），檳城特有的叻沙，又可細(xì)分為，
1. Asam Laksa，羅望子調(diào)味，湯底濃稠
2. Penang Laksa，亞參的升級(jí)版，酸味最重
圖為 Asam Laksa
叻沙作為東南亞地道的面食，在新加坡隨處可見，不過(guò)數(shù)到最有人氣的一間，那絕對(duì)是位于加?xùn)|（Katong）的 328 叻沙 了。
328加?xùn)|叻沙，創(chuàng)業(yè)于1988年，店名諧音「生意發(fā)」，好彩頭也。新加坡東海岸的加?xùn)|地區(qū)，是有名的Katong Laksa的發(fā)源地，故來(lái)到此地品嘗正宗加?xùn)|叻沙的食客絡(luò)繹不絕。而328的叻沙十分地道，在本地客中有口皆碑，再加上該店鋪的老板娘為2006年新加坡環(huán)球夫人，令此店更加的聲名大噪，成為游客造訪新加坡東海岸的又一大理由。
圖為 328加?xùn)|叻沙 東海岸本店
入店，一整面照片墻，以港臺(tái)明星與老板娘的合照為主，給人感覺像是來(lái)到了香港的那些明星食肆。
其中最大牌的應(yīng)該是這位，「地獄名廚」Gordon Ramsay。他與Alain Ducasse和Joel Robuchon并稱米其林世界三大廚師（這三位CHEF旗下的餐廳，所獲得的米其林星數(shù)最多）
328加?xùn)|叻沙的價(jià)格，5.35新幣一碗，在新加坡當(dāng)?shù)?，不算便宜。這里除去招牌的叻沙外，還會(huì)供應(yīng)本地特色小吃及港式點(diǎn)心。
這里的叻沙是正統(tǒng)的加?xùn)|叻沙Katong Laksa，湯呈橘黃色，湯底除椰漿外，應(yīng)該還加了淡奶（甜度低，增加奶香味），濃重的湯底混合了椰漿的細(xì)滑和咖喱的爽辣，加?xùn)|叻沙用的是粗米粉，上桌前已經(jīng)剪短，僅提供湯匙，為的是讓食客可以連湯帶米粉一起食用。配料非常豐富，鮮蝦、切成條狀的魚餅、螄蚶、豆芽等，最上面配有切碎的叻沙葉（越南芫荽）增加風(fēng)味。湯頭的口感很好，說(shuō)不清道不明的鮮甜融合口味，米粉爽滑，伴著湯汁一起食用，吃得相當(dāng)滿足。缺點(diǎn)是湯頭的奶味及咖喱味濃重，欠缺了蝦味，而且湯的醇厚度上差一些，螄蚶（國(guó)內(nèi)俗稱為血蚶，毛蚶），感覺燙過(guò)頭了，略失鮮嫩。
介紹完了人氣店鋪 328加?xùn)|叻沙后，我們?cè)賮?lái)講結(jié)霜橋叻沙。
結(jié)霜橋叻沙Sungei Road Laksa，始于1956年，實(shí)為60年老鋪，最初為街邊排檔鋪，現(xiàn)已進(jìn)駐熟食中心（Food Centre）。五十年代的叻沙鋪，現(xiàn)在仍然營(yíng)業(yè)的除 結(jié)霜橋Laksa 外，只有Marine Parade Laksa以及Roxy Laksa。
何為 熟食中心？
部分新加坡人很少在家里做飯，甚至有的家庭都不安裝廚房。所以當(dāng)?shù)赜泻芏囝愃拼笫程玫氖焓持行模录悠率焓持行亩际怯烧d建的，通常這里售賣的食品物美價(jià)廉、種類繁多，以東南亞熟食以及飲品為主。其中較為出名的是老巴剎Lau Pa Sat，麥?zhǔn)客朚axwell，紐頓Newton。
結(jié)霜橋叻沙 位于小印度邊上的一個(gè)小型熟食中心內(nèi)，距離小印度Little India地鐵站，步行大約需要15分鐘。
圖為 結(jié)霜橋叻沙 所在的熟食中心 Blk 27 Jalan Berseh
由于地理位置略顯尷尬，并非在熱鬧的商業(yè)區(qū)，故食客以周邊居民及本地客為主，鮮有游客光顧。同朋友一行四人成了當(dāng)日眾多朝圣食客中，為數(shù)不多的異鄉(xiāng)人。
熟食中心內(nèi)，就數(shù)結(jié)霜橋叻沙的生意最好，飯點(diǎn)時(shí)間，鋪面總能排起長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍。店員將米粉用叻沙湯底反復(fù)燙熱多次，讓米粉充分吸收湯底的味道，最后才裝盤遞給食客。老鋪的高明之處，正體現(xiàn)在這些細(xì)小的地方。價(jià)格也是出奇的親民，3新幣一碗，童叟無(wú)欺。
結(jié)霜橋保留傳統(tǒng)，至今依然堅(jiān)持沿用炭火加熱，恰到好處的熱力溫?zé)嶂徽伒倪飞硿住?/p>
湯底的顏色比起328叻沙來(lái)說(shuō)，要清淡不少。這里的叻沙屬娘惹叻沙派系Nyonya Laksa，奶味比起加?xùn)|叻沙來(lái)說(shuō)，要更重一些。配菜方面，切片的魚餅、螄蚶、豆芽、叻沙葉碎，這些都屬于咖喱叻沙的標(biāo)準(zhǔn)配置。
結(jié)霜橋叻沙最大的亮點(diǎn)在于其新鮮的螄蚶上，每日早上入貨，且直到入碗的那一刻，螄蚶都是鮮活的，利用叻沙的湯底在食客的碗中將其燙熟，自然肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)比的美味。同大多數(shù)叻沙店一樣，這里的米粉也被剪短，只用湯匙來(lái)品嘗叻沙。作為一碗娘惹叻沙，稍嫌清淡，湯頭顏色偏白，不夠濃重。
介紹完以上兩家叻沙名店，不妨再和當(dāng)?shù)睾?jiǎn)餐連鎖店的叻沙來(lái)個(gè)比較。
Toast Box土司工坊是新加坡著名面包工坊，與BreadTalk隸屬同一家集團(tuán)，店里主營(yíng)傳統(tǒng)南洋簡(jiǎn)餐小食，如咖椰、吐司、溫泉蛋、南洋咖啡等等，當(dāng)然這里也供應(yīng)新加坡風(fēng)味面食—叻沙。
探店造訪的是Toast Box位于濱海灣金沙Shopping Mall里的分店，鋪面裝潢簡(jiǎn)約而溫馨。
這里的叻沙，從派系上來(lái)看，應(yīng)該屬于加?xùn)|叻沙，配菜豐富，鮮蝦、魚餅、豆腐卜、雞蛋、叻沙葉碎等等，但唯獨(dú)缺少螄蚶，缺少了加?xùn)|叻沙這至關(guān)重要的一味，就如少了靈魂一樣，整碗叻沙顯得有些呆滯，「食之無(wú)味，棄之可惜」。湯頭的椰香味很重，吃完略有些膩。這里的叻沙，也是經(jīng)過(guò)剪短，用湯匙舀起米粉及湯汁一起食用。單從味道來(lái)說(shuō)，中規(guī)中矩，無(wú)任何亮點(diǎn)。新加坡有一家著名的食品制造公司，叫 百勝?gòu)N（Prima Taste），該公司出品的叻沙醬料或者叻沙風(fēng)味速食面，在國(guó)內(nèi)也有銷售，風(fēng)味像極了Toast Box土司工坊的叻沙。
其實(shí)南洋菜與閩粵菜一脈相承，都是把香料、魚蝦、肉蛋、混合在一起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，無(wú)非一清一濃、一酥一爛，南洋人不注重食物的賣相而已，更講究口味的融合罷了。
地道的美食不需要過(guò)多的贊美，歷史的傳承都體現(xiàn)在這一筷一勺中。不得不感慨，美食這東西，真是只論風(fēng)土、無(wú)關(guān)國(guó)界啊。
328加?xùn)|叻沙
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:30
地址：East Coast Road 51
結(jié)霜橋叻沙
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-18:00，周三休息
地址：Swee Huat Eating House, Blk 27 Jalan Berseh, 01-100
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