不可免俗地用了米其林一星油雞飯當(dāng)封面。
在我的旅游目的地里，新加坡屬于不上不下有點(diǎn)尷尬的類別。如果是長假期，我當(dāng)然會(huì)選擇更遠(yuǎn)一些，停留時(shí)間更長一些的地方；如果是短假期的吃吃吃之旅……那我為什么不再去幾次離得近的香港？
早前端午節(jié)的時(shí)候，終于撿著一次便宜機(jī)票去了一趟新加坡。這才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這兒待著還挺舒服的。和香港比，新加坡的公共空間要寬廣許多，大部分地方可以直接說普通話，小店的服務(wù)員們待人也更和善……
當(dāng)然，最重要的還是食物也很好吃。
這次我在新加坡一共呆了三天，其中一天不可免俗地獻(xiàn)給了環(huán)球影城，剩下的兩天吃什么？答案都在下面的列表里了：
了凡香港油雞飯面
地址：Blk 335 Smith Street #02-166, Chinatown Food Complex
既然是趁短假期出門吃吃吃的死觀光客路線，怎么能不到招牌菜只要2元新幣的當(dāng)紅米其林一星店來一發(fā)？
自從去年新加坡米其林指南榜單公布后，這家位于牛車水大廈熟食中心的小店便迅速走紅。一大早趕去熟食中心，排擋內(nèi)并沒有看見創(chuàng)始人陳翰銘的影子，但這并不影響食客排隊(duì)的熱情。旁邊生意門可羅雀的大叔一臉不爽地說，去那邊排隊(duì)？估計(jì)要2小時(shí)啦。
如果不想排長隊(duì)，熟食中心樓下新開了一家分店，看著更干凈寬敞，還有空調(diào)，只是油雞飯的價(jià)格貴了近一倍，要3.8新幣一份。但在這種熱死人的天氣里，多花1.8元新幣買空調(diào)服務(wù)是絕對值得的。
當(dāng)然還有主角油雞飯，對于折合人民幣只要10塊錢的一份快餐來說，能做到這般地雞肉嫩滑，醬香入味，即使我不太喜歡米飯的口感，也還是覺得它已經(jīng)物超所值了。
珍寶海鮮
地址：30 Merchant Road, #01-01/02 Riverside Point
早餐過后，下面是午飯時(shí)間。這是死觀光客路線無法繞過的另一著名餐廳，為的無非是游客們都喜歡的新加坡辣椒蟹。雖說是叫新加坡辣椒蟹，但用的卻大多是斯里蘭卡進(jìn)口的肉蟹。我曾在斯里蘭卡的Ministry of Crab吃過一只碩大而又噴香的蒜香蟹，至今想起來還是忍不住得咽幾下口水。
珍寶海鮮開業(yè)于1987年，其中以這家位于克拉碼頭的分店最受游客歡迎。游客們來這家店的目的大多是奔著招牌辣椒蟹去的，雖然名為辣椒蟹，口味卻是像番茄炒蛋般的酸甜味，辣度幾乎可以忽略不計(jì)。拿一只大肉蟹去清蒸一下，再伴著一碗番茄炒蛋吃，估計(jì)也能吃出類似的味道。當(dāng)然，蟹肉的新鮮度和分量還是挺不錯(cuò)的。
松發(fā)肉骨茶
地址：11 New Bridge Road #01-01
從珍寶海鮮的克拉碼頭分店走一小會(huì)兒，就能看見松發(fā)肉骨茶門口排隊(duì)的隊(duì)伍了。繼早餐油雞飯和午餐大螃蟹之后，正好再吃點(diǎn)午后小菜。
肉骨茶發(fā)源于馬來西亞，后在新加坡等東南亞國家流行，一般是以多種中藥材加豬骨熬成，下胡椒等調(diào)味，常配以白飯、咸菜或油條，可作早餐，分為新加坡派（潮州派，重胡椒味）及馬來西亞派（福建派，重藥材味）。
松發(fā)是新加坡肉骨茶的老字號之一，開業(yè)于1969年。這里的肉骨茶湯頭清淡味鮮，白胡椒味也不太重。不少本地人就點(diǎn)一份肉骨茶，再配著油條或者咸菜白飯吃，當(dāng)做便飯。我付賬的時(shí)候不小心掉了個(gè)硬幣在湯碗里，店里一位頭發(fā)花白的服務(wù)生耐心地幫我把排骨舀出來，在湯碗里撈出硬幣，再給我換了一碗新的肉骨茶湯，不得不給個(gè)味道和服務(wù)的雙好評。
Rhubarb
地址：3 Duxton Hill
網(wǎng)址：http://www.rhubarb.sg/
本想再插入一個(gè)下午茶環(huán)節(jié)，無奈實(shí)在是力不從心。到了晚上八點(diǎn)多，才慢悠悠地跑去牛車水找到這家米其林一星法餐吃晚飯。
新加坡的法餐名店太多，如Andre、Les Amis和Odette等等，但我卻只選擇了這家相比不太出名的小店。店里只有7張桌子，里面是開放式廚房，沒有高檔法餐廳那種細(xì)微的拘束感，菜品精致有趣，價(jià)格也適中，是不是很有小而美又不走尋常路的感覺？
然而并不。
之所以選擇這家店，主要原因其實(shí)只是我沒有訂到Andre、Les Amis和Odette而已……不過歪打正著，碰上的這家餐廳倒也不錯(cuò)，比如其中一道鴨肝，里面用上了巧克力豆、蜜柑、辣根、大黃腌漬的蘿卜和鱒魚，來營造復(fù)雜的味覺層次感，簡直是腦洞大開。150新幣一共大約6道菜，輕輕松松地吃完無負(fù)擔(dān)。
Chatterbox
地址：333 Orchard Road, #5/F Mandarin Orchard
第二天直接睡到午飯時(shí)間，興沖沖地跑去文華酒店的Chatterbox餐廳吃海南雞飯。海南雞飯相傳是在二十世紀(jì)初，由海南籍華人移民改良海南的煮白切雞技術(shù)，配油飯、雞湯、辣醬、黑醬油和姜蓉，在南洋創(chuàng)出的一種食物。在新加坡，海南雞飯到處都有，為什么要特地去文華酒店？
根據(jù)旅游指南介紹，Chatterbox隨文華酒店在1871年開業(yè)，幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)一份海南雞飯。文華的海南雞飯?jiān)啻伪辉u為新加坡最佳特色料理，選用60至70日大的美國雞，腌煮后放入冰水浸泡約15分鐘，使肉質(zhì)嫩滑不韌。油飯是把泰國米和雞油、南姜、香茅、斑蘭葉、蔥蒜等炒香，再加入雞湯煮至干濕適中，米粒分明，鮮香不油。黑醬油、姜蓉和辣醬都是自家特制。
但導(dǎo)致我被深深種草的，其實(shí)是早年間臺(tái)灣美食家焦桐寫的一篇文章，里面提到他在文華酒店吃海南雞飯的經(jīng)歷：“那雞肉柔嫩、芳香，連雞皮都顯得美麗清純，即使高脂血患者，也不輕易放過一塊肥油，特殊的飯香配合肉香，產(chǎn)生一種優(yōu)美的旋律，它的鮮嫩，最好能依靠蘸醬來伴奏。三種蘸醬都特別調(diào)制過，尤以加入酸柑的辣椒醬深獲我心，我先蘸姜汁嚼食，仿佛出現(xiàn)音樂的第一主題；第二塊改蘸醬油膏，乃第二主題；第三口蘸辣椒醬，第三主題出現(xiàn)。再喝一口湯，繼續(xù)吃肉，這時(shí)候，改變蘸醬順序，形成各種主題的變奏。”看得我口水流了一地。
但是，樂極生悲的事兒來了。進(jìn)了餐廳，我激動(dòng)地點(diǎn)了一份海南雞飯和一份龍蝦叻沙，卻忘了和服務(wù)生打招呼：“海南雞飯要雞腿肉，不要雞胸肉?！?br>
十分鐘后，我看著滿滿一盤口感太柴的雞胸肉，頓時(shí)興致減了下來。沒有雞腿肉的海南雞飯有什么意義！??？雖然蘸著黑醬油也可以欺騙一下自己它其實(shí)算是好吃的，但沒有雞腿肉（還要100多塊錢一份）的海南雞飯有什么意義！
好在另外點(diǎn)的一份龍蝦叻沙還稍微地?fù)嵛苛宋沂軅男撵`。叻沙是一種以上湯熬煮的面食，流行于馬來西亞、新加坡等國家，并衍生出咖喱叻沙、亞參叻沙等種類，其中在食材、調(diào)料和湯頭上稍有分別。新加坡內(nèi)多見由咖喱叻沙演變而來的娘惹叻沙和加?xùn)|叻沙。
早些時(shí)候，在香港的馬來菜餐廳莎巴也吃過一次湯頭美味的叻沙，和這碗叻沙相比，區(qū)別大概就在于莎巴的海鮮食材不太新鮮，而Chatterbox舍得在食材上下本錢放龍蝦吧。不過，對于這種以湯頭調(diào)味取勝的面食，里面的配菜食材，其實(shí)也并不是那么地重要啊。
吊橋頭大華豬肉粿條面
地址：466 Crawford Lane, #01-12
區(qū)區(qū)一份滿是雞胸肉的海南雞飯（雖然我還是把雞胸肉吃完了）和一碗叻沙，怎么能夠得上午餐的分量？
帶著沒吃上雞腿肉的空虛感，我長途跋涉找到了這家米其林一星街頭攤販店。大概是由于地址略偏，這里排隊(duì)的人遠(yuǎn)不如香港油雞飯面那么多。別家餐廳在門口貼報(bào)紙，上面寫的大多是盛贊食物美味的食評，這家餐廳卻在取餐的窗口上貼了一則新聞：《買肉脞面疑插隊(duì)，兩男大打出手》，也是相當(dāng)?shù)貏e致。
點(diǎn)了一份招牌肉脞面，里面有豬肉、豬肝、肉丸、云吞、炸魚干，用料也是下足了本。我最喜歡的是里面新鮮現(xiàn)煮的豬肝，薄薄的一片吃起來口感十分鮮嫩。肉脞面的湯底加了醋和辣椒油，吃起來也很是開胃。面雖然不錯(cuò)，但平心而論，店址離游客區(qū)確實(shí)不近，為了一碗面大老遠(yuǎn)地跑過來排隊(duì)，倒未必是個(gè)好選擇。
黃亞細(xì)肉骨茶餐室
地址：208C Rangoon Road
這次終于有下午茶環(huán)節(jié)的強(qiáng)勢插入了。這家肉骨茶店于1960年創(chuàng)業(yè)，在肉骨茶同行中算是歷史最久的一家。黃亞細(xì)的肉骨茶湯頭以蒜頭、黑白胡椒粒、中藥、醬油等秘制，色澤濃厚，胡椒味重微帶辛辣，介于潮州、福建兩派之間。店員多會(huì)向食客推薦混合肉骨湯。但我還是覺得湯底的胡椒味過重，個(gè)人還是偏向于松發(fā)肉骨茶那種更為清淡一點(diǎn)的口味。
Candlenut
地址：Block 17A Dempsey Road
網(wǎng)址：http://www.candlenut.com.sg/
晚餐時(shí)間，當(dāng)然還是要來頓大一點(diǎn)兒的。Candlenut是目前世界上唯一的一家米其林娘惹菜餐廳。所謂娘惹，即華人馬來人通婚生下的女性。娘惹菜結(jié)合了中餐和馬來菜的特點(diǎn)，既運(yùn)用中餐的烹調(diào)技法，又運(yùn)用南洋食材和香料，常有種讓人覺得不知道是在吃中餐還是東南亞菜的感覺。
這大概是我們在新加坡吃得最開心的一頓飯了。含稅和服務(wù)費(fèi)約100新幣的套餐，里面有南洋風(fēng)味的牛舌卷，有用馬六甲棕櫚糖熬醬做調(diào)味的老虎蝦，有用叻沙爺和香茅爆炒的和牛，還有用椰漿和香蘭葉做的布丁……聽起來就是有趣混搭香料和好食材的雙重味覺暴擊啊，不聽了再說下去我自己都餓了，有空詳細(xì)再寫。
亞坤咖椰吐司
地址：18 China Street, #01-01 Far East Square
早在牛車水閑逛的時(shí)候，我們就找到了這家著名的咖椰吐司店，但只喝了一杯咖啡就走了。離開新加坡的時(shí)候在機(jī)場見到了分店，自然得光顧一下。
亞坤開業(yè)于1944年，店里最受歡迎的小吃便是咖椰吐司。所謂咖椰醬，是以椰糖、椰漿、香蘭葉等隔水蒸成的，可作多種食品的醬料，最常見的便是咖椰吐司。把吐司切薄，烤至香脆，夾上牛油后，配南洋咖啡，就是新馬地區(qū)常見的早餐和下午茶。用來作為新加坡之行的結(jié)尾，倒也挺適合。
來新加坡之前，我想，要是能給個(gè)幾年多次簽，偶爾撿個(gè)便宜機(jī)票來吃吃喝喝，過個(gè)小假期也不錯(cuò)，結(jié)果只給了個(gè)單次簽。
媽了個(gè)雞的我還是去香港好了。
-End-
晃蕩范
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