隨著生活水平的提高，往年只是逢年過(guò)節(jié)才買(mǎi)回家的鹵菜，平時(shí)也會(huì)買(mǎi)上一份鹵菜回家，有些人還會(huì)自己在家鹵各種菜，雞腿肉勁道不膩人，很多人都喜歡吃，用來(lái)做鹵菜，也有很多人喜歡吃。
準(zhǔn)備雞腿、冰糖、蔥姜蒜、辣椒、料酒、老抽、生抽、花椒、八角、茴香、果草等香料。
1.將雞腿清洗干凈，均勻的撒上少量食鹽，腌制10分鐘，然后把雞腿下鍋沸煮出血水撈出，清洗干凈。
2.鍋中燒油，油溫七成熱放入冰糖，炒至紅褐色，起泡時(shí)加入清水，倒入各種香料，放蔥姜蒜、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽攪拌均勻，沸煮15分鐘。
3.放入雞腿調(diào)中火煮20分鐘，關(guān)火后浸泡一段時(shí)間再撈出。
鹵菜主要的還是要入味和去除肉本身的腥味，如果自己在家做掌握不好香料的比例，和調(diào)料的多少，還是建議買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料，直接放一包鹵料和適量的水，在鍋中熬開(kāi)，加入食材鹵上。
當(dāng)鹵菜的需求達(dá)到一定的量后，做法也與少量的鹵菜做法不同，香料和其他調(diào)料的用量在增加，如何確保鹵料的口味和質(zhì)量不變呢？這就是許多商家選擇代加工廠家的因素，廠家為自己提供鹵料，總體上節(jié)約了成本和方便了使用，口味標(biāo)準(zhǔn)化，不再擔(dān)心鹵料口味變化。歡迎從事餐飲食品行業(yè)的小伙伴們，關(guān)注川菁，了解更多行業(yè)信息！
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