夏天天氣熱，喜歡喝粥，家里鹵個涼拌菜下粥也是很不錯的喲。在上海，外面買的涼拌鹵菜大部分都是咸甜味的，喜歡吃家鄉(xiāng)的川味鹵菜。不過現(xiàn)在想吃自己喜歡吃的鹵菜也不是什么難事，在網(wǎng)上買家鄉(xiāng)的鹵料自家鹵，做法也簡單，掌握要點(diǎn)，不會鹵菜的也會鹵，特別的香，配上一個麻辣蘸料，味道更特色。
想吃川味涼拌鹵菜很簡單，在家這樣做干凈衛(wèi)生，好吃看得見！下面分享給大家！
備自家鹵一包。
準(zhǔn)備好要鹵的食材，想吃什么就鹵什么。
自家鹵是粉末狀的，可以用布包起來，也可以不包，直接放鍋中。鍋中加清水，根據(jù)鹵的食材的多少適當(dāng)添加，放大蔥、小蔥，姜片、干辣椒、花椒、料酒，鹽，冰糖，生抽和老抽醬油，先熬煮30分鐘左右。注意水不要加得太多，底味放足。
放入要鹵的食材，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢鹵30分鐘上。
鹵到七成熟時，放置2-5小時左右，再鹵20分鐘。這樣顏色更深，更入味，如果是冬天，可以頭天晚上鹵好，放置一晚，再燒開就可以。
牛肉鹵好后，放涼才能切成薄片，太熱不容易切成薄片，牛肉配上椒鹽調(diào)料直接吃，味道也是極好的。
其實(shí)用自家鹵做的鹵菜，不用調(diào)料就可以直接吃，入味，也很香。如果鹵的有豬頭肉、豬舌、豬心之類的，可以配上麻辣蘸料，開胃又下飯。
姜蒜舂成泥，加涼開水，加鹽，味精，白糖，先溶化開。
再加入生抽，醋，辣椒油，熟芝麻，小蔥末，花椒油，胡椒粉，芝麻香油等。
其實(shí)夏天在家做鹵菜就這么簡單，關(guān)鍵是干凈衛(wèi)生，外面賣的鹵菜的當(dāng)天賣不完，往往會復(fù)鹵，不新鮮，口感也不好。有空建議在家自已做，吃得也安心。
戀尚我家原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請注明出處。
聯(lián)系客服
