干鍋肥腸的做法：
備用食材：肥腸400克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，大蒜1頭，香菜1小把，紅辣椒2個(gè)，鮮醬油1勺，白糖1勺，食鹽1勺，花椒3克；
制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備出肥腸，將其放入一個(gè)容器中，加上食鹽和生粉，用手將其里外分別都搓洗干凈，然后在鍋中添上水，放入姜片和花雕酒，煮開(kāi)后，放入肥腸，焯下水即可撈出；
第二步，重新放入高壓鍋中，加上香葉、桂皮、生抽和老抽，大火煮開(kāi)后，小火繼續(xù)煮20分鐘，煮熟的肥腸盛出，切成小段用，大蒜準(zhǔn)備出1頭，將其剝皮成粒即可，同時(shí)準(zhǔn)備胡椒、大料等；
第三步，洋蔥準(zhǔn)備半個(gè)，切成塊，青椒去掉根蒂和辣椒籽后切成塊，紅辣椒也切成段，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入花椒、大料、白糖和蒜粒，小火將其中的香味炒出來(lái)后；
第四步，放入肥腸，繼續(xù)翻炒片刻后，加上適量的蠔油和鮮醬油調(diào)味，使得每一段肥腸都能裹上調(diào)味料后，將切好的洋蔥塊和青椒放入鍋中，翻炒片刻后，放入紅椒段；
第五步，待炒至洋蔥和辣椒斷生的時(shí)候，按照個(gè)人的口味添加食鹽調(diào)味，炒至入味后，撒上少許的香菜，即可關(guān)火，將做好的干鍋肥腸盛出在盤(pán)中便可開(kāi)始享用。
肥腸燉土豆
食材：
肥腸、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、干辣椒、白糖、鹽、蒜苗、洋蔥、豆瓣醬。
做法
1、大腸用鹽反復(fù)搓洗，然后加半碗面粉搓洗。正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油過(guò)一遍（祛味）。開(kāi)水鍋煮大腸5分鐘。
2、切土豆塊，洋蔥，蒜苗末。炒鍋加入食用油，熱油后加豆瓣醬炒30秒，加入肥腸，生姜，紅辣椒，再放入調(diào)料爆炒三到五分鐘。
3、加入土豆翻炒，再加入水淹過(guò)土豆，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。土豆熟了加入洋蔥，一分鐘后加入蒜苗即可。
蒜苔炒臘肉
食材：臘肉200克，蒜苔400克，干辣椒，鹽3克，糖2克。
做法1、臘肉洗凈，上蒸鍋蒸熟，晾涼后再切薄片。又到臘味飄香時(shí)2、蒜苔洗凈切段。3、鍋內(nèi)倒少量油，加熱至七成熱時(shí)，下干辣椒爆香。4、放入臘肉片，翻炒均勻，當(dāng)肥內(nèi)部分都變透明后，下蒜苔段。5、調(diào)入鹽與糖，炒兩分鐘后，可出鍋。
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