大圖模式 辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛(ài)。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。辣子雞最簡(jiǎn)單的家常做法，香辣酥脆又入味，比飯店做的還好吃，喜歡的朋友快來(lái)試試吧
用料
整雞腿肉3只
料酒兩勺半
花椒4g
香蔥3根
鹽半勺
干辣椒絲三分之二
蠔油一勺半
花椒，桂皮油1勺
白芝麻適量
生抽一勺半
朝天椒三分之一
雞蛋清一個(gè)
生面粉三勺
十三香半勺
生姜4-5片
蒜四瓣
川香辣子雞的做法
1.提前一晚上把雞腿去皮切成小塊，用保鮮膜封好，放冰箱里，第二天早上溢出來(lái)的水倒掉。
大圖模式 2.加入，適量生姜切絲，料酒，耗油，生抽，十三香，少許鹽，花椒桂皮油腌制一小時(shí)，更加入味兒。
大圖模式 3.加入雞蛋清，然后面粉一勺一勺加，加一勺，攪拌一下，感覺(jué)表面有淡淡一層面時(shí)候，就停止。第一遍炸鍋里加入油，燒到表面有些許氣泡時(shí)候，用筷子放進(jìn)去，快速冒泡就可以下鍋了。建議使用焯勺入鍋，這樣比較容易散開(kāi)。下鍋直接拿勺子扒拉一下就不容易黏在一起了。炸到金光邊角微微泛紅就起鍋撈出來(lái)?？梢苑峙稳脲?，這樣比較好炸。第二遍炸的時(shí)候，油燒到微起油煙，溫度比較高一點(diǎn)，加入雞塊。炸到顏色變深就撈出。
大圖模式 4.另外起鍋加入少許油，先加入蔥，姜絲，大蒜，爆香。然后加入辣椒，花椒，翻炒一下，加入雞塊。
大圖模式 5.大火翻炒，讓底部油變少。感覺(jué)朝天辣椒味道出來(lái)了，加香蔥，有點(diǎn)嗆的時(shí)候關(guān)火，加入芝麻翻炒一下。
大圖模式 6.出鍋，外酥里嫩。又不多油。辣味和麻味剛剛好。
大圖模式 小貼士
香蔥要分兩次加入，生姜絲也是要分兩次。加料的勺子，我選的是圓形淺湯勺。雞腿三只差不多兩斤半。辣椒要用兩種，一種是干辣椒絲，一種是朝天椒。這樣味道更好。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！
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