餃子在北方家喻戶曉，過去只有過節(jié)才能吃上一頓餃子，現(xiàn)在生活質(zhì)量提高了，只要想吃立馬就能吃上，毫不夸張北方人對餃子的情感從小吃到老，日復一日，年復一年，卻總是吃不夠媽媽包餃子的味道。
天冷了，我家就喜歡吃餃子，不管是肉餡的，還是素餡的，隔三差五就要吃一頓。包餃子是個技術活，皮要柔軟勁道，咬一口滿滿的餡料。餃子好吃從和面到調(diào)餡是有很多細節(jié)要注意的，在到蘸汁的調(diào)制，在家做不比飯店的差，花的錢不多還吃的非常舒服。
今天給朋友們分享美味的三鮮蒸餃做法，教大家如何和面，調(diào)餡，其中幾個步驟一定要學會，下面是詳細制作步驟。
【三鮮蒸餃】
食材：普通面粉300克，熱水160毫升（溫度大約60~70度為宜，面粉的吸水性不同，水可以多準備一些）
餡料：西葫蘆2個，泡好的木耳一小把，粉絲一小把，雞蛋3個，蝦皮一小把，蠔油1勺，鹽適量，雞精少許，十三香2勺，胡椒粉少許，芝麻油適量，植物油少許
制作步驟：
1、準備好所有食材。普通面粉放入盆里，一點一點加入開水，用筷子攪拌成面絮狀，燒開的水最好晾涼再用，滾開的水會把面粉的面筋燙熟，面的延展性就不好了，揉成光滑的面團，蒸餃的皮要比餃子皮硬。
2、接下來準備餡料，西葫蘆含多種維生素，可以做餡，還能炒著吃，清淡爽口，把洗干凈的西葫蘆擦成絲，撒少許鹽，煞出西葫蘆絲里的水分，然后攥干水分，切碎。雞蛋打碗里，鍋里倒少許的油，把雞蛋快速煎成小顆粒狀。泡好的木耳切成小粒。粉絲開水里泡軟，加入一把蔥花。
3、加入蠔油，雞精、蝦皮、2勺熟油，倒少量芝麻油。
4、用筷子攪拌均勻，這樣做的餡百分百香，鮮美。
5、把和好的面放面板上，搓成細長條。
6、切成大小均勻的小劑子，大約和餃子皮大小即可，撒上面粉。
7、壓扁，呈圓餅形。
8、搟成一毫米薄后的餃子皮，皮越薄，蒸出的餃子晶瑩透亮。
9、把所有的面皮搟好，中間稍微厚一點，邊上要薄，餃子皮裝上餡料。
10、寶成自己喜歡的形狀，我包的是最常見的包法，也比較簡單，皮的一邊一個折壓一個折，最后捏緊，蒸餃胚子就完成了。
11、把所有的蒸餃胚子包好。
12、蒸鍋里裝足量的水，放上蒸屜，把蒸餃胚子擺在蒸屜里，蓋上蓋子蒸10分鐘關火即可。
13、晶瑩透亮的蒸餃就做好了，準備好蘸料，我的蘸料是用醋、辣椒油調(diào)制的，辣油根據(jù)自己的口味來放。
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