【薄皮大餡兒蒸餃】
主食材：小麥面粉300g、大白菜200g、鮮香菇150g、韭菜50g、雞蛋3枚
輔食材：鹽適量、植物油適量、生抽2勺、花椒8粒、鮮姜5g
制作過程：
1、首先將面粉倒入大一點兒的盆中，加入一小勺食鹽，這樣做的目的，是給蒸餃的皮增加筋性，如果給老人或?qū)殞毘裕蓪⑦@一步省略。
2、用筷子攪拌一下，使鹽均勻分布在面粉中，然后再用筷子將面粉一分為二，劃出一條界限。
3、準備一些剛燒開的水，倒在其中一半的面粉上，邊倒邊用筷子攪拌一下，使底部的干粉也全部被燙到。這一步是使蒸出的餃子皮柔軟的關(guān)鍵一步。如果想吃更軟的，甚至沒有筋性的餃子皮，可將全部面粉用開水燙。
4、另一部分面粉倒入不燙手的溫水，也是邊倒邊攪拌，根據(jù)干稀情況停止倒水，待另一部分面粉不燙手時，下手揉成面團。余下的面粉用溫水和，可保證蒸出的餃子皮勁道，口感好。
面團一般剛開始揉不到很光滑，等十分鐘后再次揉一遍，直至面團光滑，然后蓋上蓋子放一邊醒制。醒面的時間越長，面團的柔軟度越好。
5、醒面的過程準備餃子餡兒。將白菜洗凈控干水分，先切成條，再切丁兒，最后再剁成小顆粒；香菇洗凈后，攥出多余的水分，再切成小顆粒；將三顆雞蛋的外皮先清洗干凈，蛋液打入碗中，鍋中倒少許油，將蛋液倒入劃散成小塊兒，熟后盛出備用；韭菜洗凈控水后切碎末；姜切碎末，將全部加工好的食材統(tǒng)一放入大盆中，姜放最上面，再用熱花椒油澆在上面，調(diào)入鹽、生抽，攪拌后餡料即完成。
6、面團醒好后，移到案板上，搓成長條，再揪成比平時水煮的餃子皮稍大一些的面劑子。
7、如果您拌的餃子餡兒水分不是很多的話，可將面劑子盡力搟薄，不用擔心餃子皮蒸時會破皮、露餡兒。搟薄后拿起一個，中間多放入一些調(diào)好的餡料，然后收口，做成餃子的形狀。
8、將包好的餃子直接擺在涂有少量植物油的蒸籠屜上，餃子之間要留出空隙，防止蒸的過程塌陷粘連。
9、包餃子的過程，另一邊可準備用蒸鍋燒水，水開后將包好的餃子放上去，中火蒸十二分鐘即可，如果是肉餡兒可延長三、四分鐘，關(guān)火后再燜三分鐘，一鍋薄皮大餡兒，柔軟勁道的蒸餃就做好了，而且，放涼了也不硬。
小貼士：
要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道，關(guān)鍵是和面加少許鹽及一部分面粉用開水燙，如果給老人或小寶寶吃，可不加鹽，面粉全部用開水燙。
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