蒸餃?zhǔn)秋溩拥钠渲幸环N，它是把包好的餃子碼放在籠屜上，隔水蒸熟。相比水餃，蒸餃的做法比較簡單，只用把餃子碼好放在籠屜上，開大火蒸10分鐘左右，就可以吃了，不像煮水餃時不僅怕煮爛了，還生怕煮不熟。相比煎餃，蒸餃不僅做法簡單，吃起來少了點油膩、還非常軟和。
蒸餃有兩種，一種蒸熟后和普通水餃看起來是一樣的；另一種蒸熟后呈透明狀，顏色非常漂亮。普通蒸餃皮是用小麥面粉制作而成，透明的蒸餃皮是用淀粉制作而成。透明蒸餃又叫“水晶蒸餃”，是南方茶餐廳和高檔酒店里的特色餐點。制作方法上透明蒸餃要比普通的蒸餃要難。
無論是普通的蒸餃，還是透明的蒸餃，它的制作難點都是在餃子皮上，餃子皮如果做不好，蒸餃的味道就會大打折扣。許多朋友在家里做的蒸餃，趁熱吃可能味道還不錯，但是稍微放涼，餃子不僅顏色變黑肚子塌陷，吃起來還硬硬的，口感一點都不好，這就是因為蒸餃皮沒有做好，把水餃蒸著吃就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
蒸餃要想做得好吃，還是有訣竅的，首先餃子皮得做好，只要掌握了2個竅門，做出來的蒸餃皮又香又軟，非常好吃。
竅門1：
蒸餃皮用開水和面，又稱“燙面蒸餃”。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用的面團，一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種面團和好后放在一起揉成面團，這種做法叫“半燙面蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。
如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做“燙面蒸餃”；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙面蒸餃”。記得透明蒸餃只能做“燙面蒸餃”哦。
竅門2：
制作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和面時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。
動物油脂都有乳化的作用，和面時適量加入，可以讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和面做蒸餃皮是最合適的。
制作燙面蒸餃皮和面，每500克面粉加250克開水、5克豬油，放涼后和成面團，然后搟成餃子皮。
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