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黃瓜 ?

材料：

黃瓜15斤 辣椒1斤 鹽1.5斤 大蒜3兩 白酒1.5兩 味精 3兩 白糖 6兩 姜3兩 醬油 4斤

方法：

醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

蘿卜 ?

材料：

蘿卜１０斤 鹽２斤 大蒜０.５斤 味精 ２兩 胡椒粉２合 白糖 １斤 醋 １斤 辣椒粉３兩

方法：

蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

辣椒末 ?

材料：

尖辣椒１０斤 鹽 １斤 豆瓣醬 １斤 糖０.５斤 醋 ０.５斤 姜０.５斤 蒜 ０.５斤 味精２兩

方法：

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

牛肉醬 ?

材料：

牛肉 ２斤 紅辣椒５斤 鹽 半斤 味精 ２兩 豆油 １斤 芝麻４兩 白醋４兩 豆瓣醬４兩 糖４兩

方法：

牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五香辣蘿卜皮 ?

原料：

蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：

將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。

風(fēng)味白菜 ?

原料：

大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克

方法：

將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。