主題:上海菜飯（飯煲版）
我要點(diǎn)評(píng)：
(75) (75) 文：飄飄下廚
我家寶貝很喜歡吃菜飯，每次吃這個(gè)他就會(huì)吃?xún)赏搿Ｖ形缱鰜?lái)簡(jiǎn)單快捷營(yíng)養(yǎng)也夠。
很多人都管這種青菜飯叫“上海菜飯”，因?yàn)樯虾Ｈ硕际沁@么做的，我小時(shí)侯?lèi)?ài)吃也常吃燜菜飯，不過(guò)那時(shí)候不知道別的地方是不是這樣做。到廣東后覺(jué)得那個(gè)和臘味煲仔飯其實(shí)很類(lèi)似，一樣葷素搭配,美味卻更家常簡(jiǎn)單。但要做到菜葉碧綠、米飯粒粒珠璣也還要注意幾點(diǎn)。
1：材料：油冬菜（油菜、上海青,選顏色深的,如果是下過(guò)霜的,就更甜糯了）、冬筍、火腿、香腸、瘦肉、胡蘿卜半根、大米兩杯（我加一小把糯米）
2：全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黃酒、生抽抓捏，
3：鍋里放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿卜丁翻炒，最后加入青菜桿
4：洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒(méi)過(guò)米的水，加入鹽，按開(kāi)關(guān)，
5\6：滾開(kāi)后再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開(kāi)關(guān)跳起，就按平常燜飯的程序即可。圖六是放入青菜葉后拌勻的樣子.
菜葉沒(méi)有象一般燜菜飯那樣黃蔫了，米飯也是晶瑩剔透的。
小時(shí)侯的菜飯都是鐵鍋?zhàn)龅?還用豬油,配料一般也就是咸肉、青菜，趕上季節(jié)就放點(diǎn)筍，現(xiàn)在可以把它做得更豐富，用飯煲為了更省事，不用一直注意火候。也適合上班族和單身人士。
呱唧：
1、燜菜飯水不能放多了，剛剛沒(méi)過(guò)米面半厘米的樣子就可以了，因?yàn)槭卟藭?huì)出水的，不然煮出來(lái)的飯就爛乎乎的了。
2：菜葉要后放才保持碧綠。這時(shí)也正好可以檢查下咸度是否夠。
3：配菜可以按喜好調(diào)整，基本就是火腿（香腸、咸肉都可以）、青菜、筍（現(xiàn)在冬筍還沒(méi)下市，春筍已經(jīng)上市了）。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
