大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，今天教大家一道鯽魚的新做法，加一把韭菜，不炸不燉湯，吃一口念念不忘，味道絕對(duì)棒棒的。

我是一名有著十六年廚齡的職業(yè)廚師，專注分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)干貨，頭條號(hào)主頁(yè)分享過(guò)真實(shí)配方比例，希望能幫助到你。

我說(shuō)創(chuàng)意：將兩種鮮味食材鯽魚和韭菜搭配，鮮鮮聯(lián)合，口味酸辣鮮香，鯽魚鮮嫩，韭菜香味濃郁。

~~~【巧手拌鯽魚】~~~

【主料】鯽魚三條

【輔料】韭菜，干蔥頭，香菜，香葉，八角，鮮紅小米辣，蒜末，姜末，蒜片。

【調(diào)料】花生油，蒸魚豉油，胡椒粉，白糖，花椒面，陳醋。

~~~【具體操作流程】~~~

1. 蒸鯽魚：選用重約兩百克的鯽魚三條宰殺洗凈，打一字花刀，加少許鹽，料酒入底味，放入托盤，上面放蔥姜片，上汽六分鐘至熟，取出備用。
2. 熬韭菜油：鍋入花生油一千克，放韭菜段四百克，干蔥頭一百克，蒜片一百克，香菜五十克香葉四片，八角一個(gè)，小火熬約半小時(shí)，待原料發(fā)黃瀝去渣子即成。
3. 兌料汁：鮮小米辣二百克加入蒜末二十克，姜末五十克，調(diào)入蒸魚豉油四百克，澆入燒至八成熱的韭菜油三百克，邊倒邊攪拌至均勻，加入胡椒粉十克，花椒面十克，白糖二十克，陳醋一百克調(diào)制均勻。
4. 走菜流程：把蒸好的鯽魚裝盤，澆入料汁一百克，再撒入生韭菜碎五十克即可走菜。

~~~【技術(shù)總結(jié)】~~~

1. 鯽魚要選用四兩左右的正好，太大肉質(zhì)老，太小又略顯刺多。
2. 熬油時(shí)，火不能太大，慢慢熬制原料出香。
3. 澆料汁的時(shí)候記得把里面的小米辣和姜蒜末一起攪勻再澆。