文/送炭老翁
原則上講，一顆茶樹的葉子,可以制作成六大茶類中的任何茶類,
區(qū)別在于工藝不同，而并不是有綠茶樹，鐵觀音樹、紅茶樹、白茶樹等等。
但是不同的茶，名字前大都會(huì)冠以地名，
比如：安溪鐵觀音、武夷巖茶、安化黑茶、西湖龍井等，
這是因?yàn)?，在這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)所生長的茶樹，更適合制作某種茶類，
比如白茶，雖然我國生產(chǎn)白茶的地區(qū)很多，但我們首先想到的就是福鼎白茶。
說到福鼎白茶，老茶友立馬會(huì)想到四個(gè)字“清甜鮮爽”
那么為什么福鼎的白茶具有“清甜鮮爽”的特點(diǎn)呢？
當(dāng)然這其中所涉及的原因有很多，我們就來說說主要因素吧！
土壤：
據(jù)《茶經(jīng)》載：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/p>
說的就是土壤對茶青品質(zhì)的影響，
所謂的“爛石”，就是巖石風(fēng)化后形成的砂質(zhì)土，
高海拔的茶園“爛石”較完全，石礫多，土壤通透性更好，
其中富含各種礦質(zhì)、腐殖有機(jī)質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)元素，
這些都促使白茶成茶極佳的香氣滋味和甘甜度。
溫度
溫度對茶樹中酶的活性有決定作用，
會(huì)直接影響茶葉中生化物質(zhì)的積累和轉(zhuǎn)化。
通常25-35℃的溫度最適宜茶樹的光合作用，
如果超過35℃光合作用就會(huì)迅速下降。
達(dá)到39-41℃，茶葉就基本停止光合作用了，甚至?xí)霈F(xiàn)樹葉干枯等。
所以高海拔的茶樹制成干茶會(huì)有特殊的香味，
因?yàn)槠骄０蚊扛?00米，溫度下降0.5-1℃，
福鼎茶園的平均海拔在500-800米，茶葉中的很多芳香類物質(zhì)隨著海拔的提高而增加。
這為茶葉的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)，在制作加工過程中逐漸形成化學(xué)變化，從而產(chǎn)生各種香味。
濕度
茶樹有一個(gè)特點(diǎn)“喜陽怕曬，喜溫怕澇”
高海拔茶園的氣候特征極易產(chǎn)生云霧，有時(shí)能見度不足20米，
位于東南沿海的福鼎，處于亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充足而不積水，
加上云霧能散射陽光，非常有利于咖啡堿、氨基酸以及芳香類物質(zhì)的合成。
這使得茶樹生長緩慢，嫩度保持時(shí)間更長，更益于活葉內(nèi)含物質(zhì)和積累；茶青也更鮮嫩肥碩！
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