剛過完油膩膩的年,是時候吃點(diǎn)蔬菜刮油了!眼看春天駕到,湖北鄉(xiāng)間漫山遍野的野菜就要冒出來啦!小編為您推薦湖北超受寵的野菜,饞死神級吃貨!哪款是你的最愛？
1最清新的野菜——山竹筍
幾場春雨后,湖北各地山林、坡地的竹筍便破土而出。這個時候,挖出嫩嫩的筍,再做成多樣的美食,想想口水都快流出來了。
功效:竹筍富含纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,有預(yù)防消化道腫瘤的功效。竹筍性味甘寒,具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效，醫(yī)食俱佳，當(dāng)真極好！
食用方法:炒著吃、做成麻辣竹筍、干竹筍。小筍炒肉,酸小筍炒肉,做法多多，那都是絕頂美味啊!
2最早的報春菜——薺菜
薺菜:又叫護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等,是一種人氣很旺的野菜。
據(jù)說在楚地，因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，人們經(jīng)常頭疼。三月初三，神農(nóng)路過云夢澤（今湖北孝感一帶）看到鄉(xiāng)民頭疼得很嚴(yán)重，他找來了野雞蛋和地菜煮給大家充饑。還真神奇，人吃了后，頭馬上就不痛了。三月初三吃地菜花煮雞蛋，一年不頭疼的習(xí)俗也延續(xù)到現(xiàn)在。
功效:有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
食用方法:平時可以做湯或涼拌,炒菜。最常見的是做成美味的薺菜春卷、薺菜豬肉水餃等。
小編提醒:
薺菜含有草酸等物質(zhì)。草酸在人體內(nèi)不易被氧化分解,過多攝入不僅容易影響鈣、鋅等吸收,還容易造成結(jié)石。做菜時要用沸水焯兩分鐘左右,然后再涼拌、烹炒或做餡等。
3最念念不忘的野菜——野蔥
野蔥:多年生宿根草本。鱗莖細(xì)長,紡錘形,外被赤色小鱗膜。冬季生葉,夏季枯萎。
功效:有治水腫、腫毒和脹滿作用。
食用方法:洗干凈后可炒菜做湯。野蔥炒雞菜黃綠搭配,香味撲鼻,是一道經(jīng)典的佳肴,在許多中老年人的記憶里,兒時的這道菜,一直是那么親切，讓人念念不忘。
4最難采摘的野菜——椿樹芽
一般來說，野菜都是長在地里的，隨風(fēng)飄灑著泥土的厚重氣味。但香椿卻與眾不同的，它傲嬌地長在高高的樹梢，想要一嘗美味，得經(jīng)過爬樹的艱辛。
香椿:湖北人習(xí)慣叫“春葉子”。 春風(fēng)不斷地催促著,香椿不緊不慢的冒出嫣紅的芽。有經(jīng)驗(yàn)的人們在不早不晚的時候,掐香椿頭,制作香椿餅,香椿扣肉,香椿炒蛋、涼拌香椿……品著這般清香,仿佛春就在眼前。
功效:香椿性寒、無毒,有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功效。
食用方法:農(nóng)戶家里屋邊椿樹很多,發(fā)的芽可以采下來,腌著吃,做扣肉、包餃子;炒著吃,搭配經(jīng)典的炒雞蛋,超級好吃。
小編提醒:
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。要特別注意這三點(diǎn):1、選擇最嫩的香椿芽。發(fā)芽初期,其亞硝酸鹽含量較低,而到4月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。2、焯水,除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。3、和維生素C豐富的食物一起吃。
5營養(yǎng)價值最高的野菜——蕨菜
蕨菜:俗稱蕨薹,又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜;湖北各山區(qū)生長的野生蕨菜,無污染、無化肥,真正綠色，被稱為“山菜之王”。
功效:具有消熱、清腸、降氣、化痰、活血、止痛等功效,常年食用對高血壓、頭昏失眠、類風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎等疾病均有很好的療效,并有防癌作用,以前俗稱為“長壽菜”。
食用方法:①鮮食:采下蕨菜后,先用開水焯二三分鐘,然后單獨(dú)或與豬肉炒食。②鹽腌:選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗凈、烘干,然后放進(jìn)壇子里,加入適量的鹽末和姜絲等腌漬,可隨時取出供食用。③干制:把采下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開曬干(或烘干),爾后收藏保存,食用時先用水泡發(fā),再加以烹制即可。
小編提醒:
去年,一則在微信朋友圈中廣為流傳的網(wǎng)帖,卻讓很多人不敢再吃蕨菜了。
這則網(wǎng)帖稱,蕨菜含有強(qiáng)致癌物,即使煮熟后,也是100%致癌,這是真的嗎?
蕨菜中含有的原蕨苷和亞硝酸鹽這兩種確實(shí)是致癌成分。但只要將蕨類正確加工處理后,亞硝酸鹽就會大大減少,致癌成分顯著降低。正確加工處理就是：蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味,每隔2小時換一次水約浸泡12個小時,就可以吃啦。
吃蕨菜增加患癌風(fēng)險的概率也與攝入量有很大關(guān)系,少量嘗鮮帶來的風(fēng)險幾乎可以忽略,盡量熟食也可大大降低風(fēng)險。所以,親們大可不必過于恐慌,以正確的心態(tài)對待就好。
6最有歷史的野菜——水芹菜
水芹：別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。中國早在《詩經(jīng)》里就提到過水芹，兩千多年前的《呂氏春秋》中也說啦,“云夢之芹”是菜中的上品。
功效：水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng),有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效,還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
食用方法:野水芹的絕配應(yīng)該是香干了。即使是全素,也別具風(fēng)味。如果混合食材燒制,配上臘肉、香腸,也是醇香無比。
7最神奇的野菜——馬齒莧
馬齒莧：又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜:它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
功效:清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。
食用方法:吃法有很多種,焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。
8最接地氣的野菜——地木耳
地木耳:也叫地?fù)炱?、地皮?又叫地衣,地木耳,沔陽一帶都喊地?fù)炱?也有一些地方叫地苔皮,地菇等,是真菌和藻類的結(jié)合體,一般生長在陰暗潮濕的地方,暗黑色,有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。這款菜長得貌不驚人，超級低調(diào)。但是英雄不問出處，它的功效可不小。
功效:地木耳性涼味甘,有清熱明目,收斂益氣等功效。主治目赤紅腫,夜盲,燙火傷,久痢,脫肛等病癥。
食用方法:適于做湯,別有風(fēng)味,也可涼拌或燉燒,也是寒性食品。
9食療價值最高的野菜——蒲公英
蒲公英：又叫婆婆丁,它的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。以前，大家只知道蒲公英能吹著玩，不知道它還是一道野菜吧？
功效:清熱解毒,消腫、利尿,具有抗菌的作用,能激發(fā)機(jī)體的免疫功能,達(dá)到利膽和保肝的作用。
食用方法:蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以,可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
10最養(yǎng)眼的野菜——槐花
槐花：結(jié)在樹上，本來與野菜扯不上關(guān)系。但槐樹容易生長，花伸手就能摘到。隨便拌點(diǎn)面蒸熟，放蘸料就是一道菜。這不，就被當(dāng)成野菜了。但即使是野菜，也是顏值最高的野菜！
功效:具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效;還可以驅(qū)蟲、治咽炎。
食用方法:槐花采摘后可以做湯、拌菜、燜飯,亦可做餅、包餃子、包子等,日常生活中最常見的就是蒸槐花,做法很簡單,將洗凈的槐花加入面粉拌勻,再加鹽、味精等調(diào)味料,拌勻后放入籠屜中蒸熟。另外,在制作粥、湯時也可加入槐花。
小編提醒:
要注意的是,槐花苦寒,脾胃虛寒的人,以及過敏性體質(zhì)的人要謹(jǐn)慎食用。
另外,親們一定要注意野菜不要挖公路旁、污染地方生長的野菜,要挖取沒有受到污染的野菜才好。
現(xiàn)在正是出游好時節(jié)，但在野外踏青時，不明野菜千萬別采！有些野菜吃了會引起過敏、腹瀉、中毒，嚴(yán)重的甚至?xí){生命。在采摘和食用野菜時，一定要謹(jǐn)慎小心。
原來春天有這么多野菜美食可以享用呢！
趁著春意，
約起朋友踏春賞花摘野菜吧！
一種野菜治一種病，為了家人，留著！
聯(lián)系客服
