鶴龍湖養(yǎng)殖螃蟹的老板在水塘里摸螃蟹。圖/錢(qián)燁▲
秋風(fēng)起，蟹腳癢，
愛(ài)吃蟹的饕餮們翹首以待大閘蟹上岸。
這一年一度的吃蟹日就像秋天的儀式感，
從中秋節(jié)開(kāi)始預(yù)熱，國(guó)慶節(jié)到達(dá)高潮。
會(huì)吃的中國(guó)人還總結(jié)出
“九月團(tuán)臍十月尖”的吃蟹規(guī)律，
甚至還研究出了
“青背、白肚、黃毛、金爪”的挑蟹標(biāo)準(zhǔn)。
鮮甜膏肥的大閘蟹
可不止陽(yáng)澄湖有，
同處在長(zhǎng)江中下游的洞庭湖
是大閘蟹的天然育肥地。
生長(zhǎng)在這里的大閘蟹，
也有著教科書(shū)式的“青背、白肚、黃毛、金爪”，
不但有高顏值，
還有著意想不到的獨(dú)特口感。
愛(ài)吃蟹的地理君也難逃大閘蟹的美味誘惑，
這次撇開(kāi)“頂流”陽(yáng)澄湖大閘蟹，
專程跑到湖南洞庭湖周邊尋蟹。
洞庭湖，大閘蟹的洄游終端
洞庭湖區(qū)的碎片化養(yǎng)殖場(chǎng)。圖/錢(qián)燁▼
湖南大閘蟹雖然名氣不及陽(yáng)澄湖大閘蟹，但它們一脈相承，有著同樣響亮的名字——中華絨螯蟹。從遺傳上溯源，它們是正宗的親戚。
這個(gè)鼓著大眼睛，舉起一對(duì)大鉗子八爪橫行的丑陋家伙，還有河蟹、毛蟹、螃蟹等俗名。它是中國(guó)特產(chǎn)，分布在中國(guó)東部各海域沿岸及通海的河流、湖泊里，其中長(zhǎng)江流域也有它的足跡。
洞庭湖區(qū)螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)撈出的大閘蟹。圖/錢(qián)燁▼
要想養(yǎng)出肥碩鮮甜的大閘蟹，它生長(zhǎng)的水域環(huán)境非常重要。
湖南水域資源豐富，有各類水面2043萬(wàn)畝，其中適合養(yǎng)殖大閘蟹的湖泊就有180多萬(wàn)畝，另外，能給大閘蟹提供好環(huán)境的池塘300多萬(wàn)畝，稻田1000多萬(wàn)畝。
跟江海交匯處的江浙一帶相比，湖南的水域水體交換量小，周邊沒(méi)有大的工業(yè)污染，水域清潔，大閘蟹能安心成長(zhǎng)。
而湖南的湖泊多屬于草型和藻型湖泊，水體營(yíng)養(yǎng)元素（氮）和微量元素含量高，水草、螺蜆等餌料生物資源豐富，能夠?yàn)榇箝l蟹提供豐富的食物和安全的避難所。
鶴龍湖附近的飯莊炒的麻辣大閘蟹很受歡迎。圖/錢(qián)燁▼
洞庭湖區(qū)歷來(lái)就是大閘蟹重要的育肥之地。每年長(zhǎng)江過(guò)洞庭的水量達(dá)20多億立方米，是鄱陽(yáng)湖的3倍。
洞庭湖為過(guò)水性湖泊，水質(zhì)清冽，外湖多為沙質(zhì)底，布滿水草、螺、浮游生物等，內(nèi)湖面積大，草型湖泊多，且湖草類型又以河蟹最愛(ài)的“面條”草為主，非常適合河蟹生長(zhǎng)。
又由于生殖洄游等原因，天然中華絨螯蟹在宜江以上的長(zhǎng)江流域很少，湖南洞庭湖一帶可以說(shuō)是天然中華絨螯蟹的洄游終端。
在洞庭湖一帶長(zhǎng)大的大閘蟹，在全國(guó)農(nóng)博會(huì)上多次獲得“蟹王”“蟹后”的榮譽(yù)。
如今，在大通湖、鶴龍湖等水域，大閘蟹的養(yǎng)殖慢慢回溫。它們大量銷往粵港等地，還打入陽(yáng)澄湖的主要銷售地——上海。
即便現(xiàn)在的湖南大閘蟹市場(chǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于陽(yáng)澄湖大閘蟹，相信不久的將來(lái)，它會(huì)在大閘蟹的“江湖”里異軍突起。
鶴龍湖大閘蟹：自帶可鹽可甜氣質(zhì)的紅膏蟹
地處湘江尾閭的岳陽(yáng)湘陰鶴龍湖作為湖南省最早一批人工養(yǎng)殖大閘蟹的湖泊，有著40余年養(yǎng)蟹歷史。
湘陰縣攝影家協(xié)會(huì)主席汪鵬所著在《鶴龍湖記》中寫(xiě)道：早在上世紀(jì)八十年代初，鶴龍湖農(nóng)場(chǎng)便開(kāi)創(chuàng)大湖養(yǎng)蟹、稻田養(yǎng)蟹、河蟹寄養(yǎng)越冬、魚(yú)蝦混養(yǎng)新模式，至本世紀(jì)之初，已達(dá)年產(chǎn)成蝦30噸、成蟹350噸、越冬河蟹5噸。
近幾年，秋分一過(guò)，去鶴龍湖吃大閘蟹成了一股潮流。這里的大閘蟹是為數(shù)不多的紅膏蟹，無(wú)需加鹽，自帶咸甜口感。
鶴龍湖養(yǎng)殖場(chǎng)里撈出來(lái)的中華絨螯蟹。圖/錢(qián)燁▼
9月初，走進(jìn)鶴龍湖鎮(zhèn)新河村，這是個(gè)以養(yǎng)殖蝦蟹聞名的美麗鄉(xiāng)村。在養(yǎng)殖大戶徐浪的大閘蟹養(yǎng)殖基地，正巧趕上大閘蟹蛻第四次殼。
它們躲在茂密“面條”草下，不過(guò)五六分鐘就蛻去硬殼，沒(méi)有“盔甲”保護(hù)的軟螃蟹，耗盡元?dú)猓粍?dòng)不動(dòng)趴在水草上。水塘兩邊的白鷺和須浮鷗對(duì)它們虎視眈眈。
鶴龍湖螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)引來(lái)一群須浮鷗 圖/錢(qián)燁▼
徐浪一個(gè)猛子扎進(jìn)水塘，隨手撈出四只大閘蟹。他捏了捏大閘蟹倒數(shù)第二只腿，偏軟，“這個(gè)剛蛻殼不久，膏黃還未長(zhǎng)滿。”
又在其他幾只大閘蟹腿上使用同樣手法，有兩只大閘蟹的腿是硬的，“腿硬的拿回去吃，這就是很多人求而不得的六月黃。
”在鶴龍湖吃六月黃同樣用清蒸的方式，這時(shí)候的螃蟹帶雙殼，剝開(kāi)硬殼還有一層軟殼，這就是完整的肉，無(wú)需蘸醬，直接吃掉，螃蟹的鮮甜入口，大快朵頤。
雖然它的膏黃還未長(zhǎng)滿，呈稀碎狀，但明顯看出大閘蟹膏黃已經(jīng)帶輕微的橙紅色。“鶴龍湖養(yǎng)出的大閘蟹跟別處大閘蟹最大的不同就是紅膏，很多大閘蟹是黃膏。”
（在鶴龍湖吃六月黃同樣用清蒸的方式，這時(shí)候的螃蟹帶雙殼，剝開(kāi)硬殼還有一層軟殼，這就是完整的肉，無(wú)需蘸醬，直接吃掉，螃蟹的鮮甜入口，大快朵頤。）刪除
雖然它的膏黃還未長(zhǎng)滿，呈稀碎狀，但明顯看出大閘蟹膏黃已經(jīng)帶輕微的橙紅色。
鶴龍湖養(yǎng)出的大閘蟹跟別處大閘蟹最大的不同就是紅膏，很多大閘蟹是黃膏。
清蒸鶴龍湖大閘蟹，新鮮出爐，為大家嘗個(gè)鮮。圖/錢(qián)燁▼
水質(zhì)清冽的鶴龍湖，使得紅膏蟹品質(zhì)更出眾。
這里的大閘蟹大都是引進(jìn)江蘇品牌“長(zhǎng)江一號(hào)絨螯蟹”自主培育出的湘水紅膏蟹。
鶴龍湖是洞庭湖的上水，水質(zhì)清冽，水中微量元素和微生物環(huán)境獨(dú)特。
就算是池塘里養(yǎng)蟹，水都取自地下活水，清澄透澈。不僅適宜大閘蟹棲息，還吸引了大量餌料生物，可以進(jìn)一步育肥大閘蟹。
鶴龍湖螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，飼養(yǎng)員在拋灑海魚(yú)拌玉米給螃蟹吃。圖/錢(qián)燁▼
大閘蟹的一生大部分時(shí)間在水中，要養(yǎng)好蟹必須要有好水草。
在鶴龍湖大閘蟹養(yǎng)殖基地，養(yǎng)蟹人深諳其道。每年春節(jié)前夕，養(yǎng)蟹人就開(kāi)始種水草，大閘蟹愛(ài)吃的有：黑麥草、扁擔(dān)草、伊樂(lè)藻。
這些水草長(zhǎng)在蟹塘深水區(qū)，一年只種一次，但根據(jù)大閘蟹的生長(zhǎng)需求，又需要不停地加草。水草在水中長(zhǎng)太長(zhǎng)浮出水面，又要不停地割草，若不割容易爛根，污染了大閘蟹生活的水域。
這些水草凈化水質(zhì)的同時(shí)，給大閘蟹提供庇護(hù)和食物，同時(shí)又為它們?cè)O(shè)置障礙，幫它們練出緊實(shí)肌肉。
也是這些豐茂的水草，讓大閘蟹蟹身不易沾泥，沒(méi)有難聞的土腥味，所以鶴龍湖的紅膏蟹不僅膏出眾，甜味在蟹中更出眾，它的鮮味更純粹。
大通湖養(yǎng)殖大閘蟹有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)
作為湖南省內(nèi)最大的內(nèi)陸淡水湖泊，大通湖養(yǎng)殖大閘蟹有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
這里是“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”，養(yǎng)出的大通湖大閘蟹也是“中國(guó)十大名蟹”，它在幾年前就已經(jīng)被評(píng)為“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。
清蒸大閘蟹。圖/受訪者提供▼
自帶光環(huán)的大通湖大閘蟹生活環(huán)境有多好？
大通湖處于洞庭湖腹地，無(wú)污染源，是“中國(guó)淡水漁都”核心區(qū)，也是長(zhǎng)江蟹洄游育肥的棲息之地。這里氣候適中，屬于中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的大陸性季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫16.5℃，四季分明，溫差不大。
就算是枯水季節(jié)，這里的平均水深都有0.8～1.5m，而夏秋季節(jié)高水位則為2.2～3.0m，這是一片較為平靜的湖泊，能為大閘蟹提供非常平穩(wěn)的“避風(fēng)港”。
此外，大通湖水草、底棲動(dòng)物等餌料資源非常豐富，每年可產(chǎn)純天然優(yōu)質(zhì)餌料螺、蚌、蜆等達(dá)25萬(wàn)噸，讓大閘蟹“衣食無(wú)憂”。
上世紀(jì)90年代，大通湖12.4萬(wàn)畝大湖水面開(kāi)始河蟹養(yǎng)殖，之后不斷探索出大水面自然養(yǎng)殖、池塘生態(tài)養(yǎng)殖、“蟹光一體”養(yǎng)殖（太陽(yáng)能板上光伏發(fā)電、板下養(yǎng)殖河蟹）、稻蟹共生模式，大通湖大閘蟹的名氣越來(lái)越響亮。
第一波大閘蟹已上市。圖/錢(qián)燁▼
9月初的大通湖美得像塊畫(huà)布，稻田和水面錯(cuò)落，微風(fēng)起，綠浪和白浪交織。讓人意外的是，這些幾近成熟的稻子下，就養(yǎng)著即將成熟的大閘蟹。
而那些目之所及的大面積水域，“面條”草鋪滿水塘，長(zhǎng)成“水下森林”。這分別是大通湖稻蟹套養(yǎng)和池塘養(yǎng)蟹基地。
被稻蟹共養(yǎng)模式吸引，我們來(lái)到大通湖宏碩養(yǎng)殖基地，這里的大閘蟹雖然跟其他地方的大閘蟹一樣，都屬于中華絨螯蟹，但蟹蟹之間又有區(qū)別。
這個(gè)稻蟹基地有500畝，以上海海洋大學(xué)為技術(shù)支撐，選育的品種是江海21號(hào)，從扣蟹苗開(kāi)始養(yǎng)殖到成蟹養(yǎng)殖，都是結(jié)合大通湖環(huán)境自培育的。
這種大閘蟹除了有“青背、白肚、金爪、黃毛”的高顏值外，還是特別的大長(zhǎng)腿。
密密麻麻的蟹苗。圖/湖南宏碩生物科技有限公司▼
它們的前兩條腿比普通大閘蟹更長(zhǎng)，走起路來(lái)，除了要舉著一對(duì)大鉗子，前兩條腿也基本向上挺直，更顯威風(fēng)。這里的稻蟹從扣蟹苗到成熟蟹一共要經(jīng)歷18次蛻殼，才能上餐桌。光這個(gè)自我蛻變的過(guò)程就讓人折服。
養(yǎng)殖基地的工作人員張衛(wèi)平介紹，這是他們養(yǎng)稻蟹的第三年。
在稻田里養(yǎng)蟹，蟹的糞便、殘餌為水稻提供有機(jī)肥料，稻田里的水草、小蟲(chóng)又為蟹的生長(zhǎng)提供養(yǎng)料，它們相互利用。
大通湖養(yǎng)出的大閘蟹也是“中國(guó)十大名蟹”。圖/湖南宏碩生物科技有限公司▼
另外，隨著大通湖生態(tài)環(huán)境變好，成群的鳥(niǎo)兒在這里安家，大閘蟹蛻殼時(shí)，極易被鳥(niǎo)啄食，而水稻田養(yǎng)蟹，稻子能為蟹的成長(zhǎng)提供“庇護(hù)所”。
稻蟹和其他水域養(yǎng)殖的大閘蟹一樣，它們吃的是海魚(yú)、玉米、南瓜等，因?yàn)槿澦卮钆涞卯?dāng)，又在稻田里增大運(yùn)動(dòng)量，所以到了它的成熟季，不僅膏肥體壯，肉質(zhì)更緊實(shí)飽滿
大通湖的稻蟹今年預(yù)計(jì)在9月25日上市，但要吃到口感更好的稻蟹，要等到10月中旬，那時(shí)稻子和蟹一起成熟，更讓人期待。
與自然時(shí)序同呼吸
圖片｜錢(qián)燁
微信編輯｜唐兵兵 楊媛（實(shí)習(xí)生）
往∣期∣回∣顧
這款“仲秋小點(diǎn)”藏不住了，吃過(guò)才知道什么是老湖南的風(fēng)雅
關(guān)注我們
▼
聯(lián)系客服
