簡(jiǎn)介

大通湖大閘蟹，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
特點(diǎn)：
大通湖大閘蟹與陽(yáng)澄湖閘蟹并無(wú)太大區(qū)別。都是“青背、白肚、黃毛、金爪”，而大通湖大閘蟹是放養(yǎng)蟹，味道更野一些。
張岱云：“河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤(pán)大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及?！痹谖铱磥?lái)，到大通湖吃大閘蟹，那食蟹之趣還在于循序漸進(jìn)、漸入佳境，先將蟹爪、蟹螯等周邊部分逐一吃掉，及至蟹蓋被揭開(kāi)的那一瞬間，一扇鮮香的寶庫(kù)大門(mén)就吱吱呀呀地開(kāi)了。
清蒸天泓漁業(yè)膏美味甜的大閘蟹，分明可品嘗出蟹膏蟹黃所獨(dú)有的質(zhì)感以及從那種高度黏稠的質(zhì)感中滲透出來(lái)的一派奇香。這個(gè)味道，試驗(yàn)室到目前為止仍然無(wú)法人工合成（另一個(gè)不能人工合成的是金華火腿味)。從資料看，大通湖大閘蟹這種奇香的合成，端賴螃蟹所食的天然水中生物。大規(guī)模人工養(yǎng)殖，平日餐餐給蟹吃玉米，那大閘蟹是有玉米味的。
大閘蟹介紹：
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹。
大閘蟹名稱的由來(lái)：
據(jù)說(shuō)捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大閘，在閘的一邊布網(wǎng)，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘游守去，投入網(wǎng)中，故有“大閘蟹”之稱謂。
大閘蟹的吃法：
吃的時(shí)候使用有小刀，小鉗子，小矬子、小榔頭等“蟹八件”工具，大閘蟹端上桌后，翻開(kāi)底蓋，連著把蟹背也一同剝開(kāi)，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，蘸上早已準(zhǔn)備好的調(diào)料，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼.吃蟹的調(diào)料也挺有講究，醋一定要鎮(zhèn)江的香醋，最好是陳年的，不至于太酸，影響舌蕾對(duì)蟹肉的感覺(jué)，生姜要當(dāng)年的，姜味足，用刀背拍成細(xì)泥，味精少許，棉糖少許。先吃好蟹背里的膏黃，接下去就要吃蟹肉了，先把大閘蟹掰成兩半，依次品嘗蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干凈的牙簽之類的東西輕輕地剔下來(lái)，切忌把整個(gè)蟹身都蘸上調(diào)料咬著吃，這無(wú)異于牛飲上等的龍井。十只蟹腳也是很值得玩味的，千萬(wàn)不要把蟹腳當(dāng)成雞肋，其實(shí)，蟹腳里的肉是最鮮美的。最難處理的是兩只大螯，牙齒硬的可以咬，但最好是用專用的小榔頭，輕輕地敲，把殼敲開(kāi)，但又不至于敲碎螯里的肉.
產(chǎn)區(qū)范圍：
湖南省益陽(yáng)市大通湖區(qū)河壩鎮(zhèn)、北洲子鎮(zhèn)、金盆鎮(zhèn)、千山紅鎮(zhèn)、沙堡洲辦事處、南灣湖辦事處等6個(gè)鎮(zhèn)、辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
《益陽(yáng)市大通湖區(qū)管理委員會(huì)關(guān)于劃定大通湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的請(qǐng)示》，大管﹝2012﹞43號(hào) 大通湖天泓漁業(yè)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/N1M001-2012《大通湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》