云南地處中國西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國56個(gè)民族的大家庭中，云南是民族最多的一個(gè)省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨(dú)龍、滿等26個(gè)民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨(dú)龍等14個(gè)民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數(shù)民族人口約占全省總?cè)丝诘?/3，占全國少數(shù)民族人口的1/7強(qiáng)，邊境的少數(shù)民族約占邊境總?cè)丝诘?/3，云南各民族都有悠久的歷史，他們在開發(fā)祖國西南邊疆，共同促進(jìn)云南的社會(huì)進(jìn)步和繁榮我國多民族大家庭的經(jīng)濟(jì)文化方面，都有可貴的貢獻(xiàn)。他們也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數(shù)民族，都保留有各自獨(dú)具特色飲茶方式。置身于這么一個(gè)環(huán)境中的云南茶文化中心，吸收了蘊(yùn)藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨(dú)自風(fēng)韻。
白族三道茶：聚居在蒼山之麓，洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶方式，自飲茶多為雷響茶，婚禮中為兩道茶，招待賓客一般用三道茶。一般是第一道苦茶，第二道為糖茶，第三道為回味茶。
苗族的菜包茶：居住在滇 東北烏蒙山上的苗族，有種獨(dú)特的飲茶方式，當(dāng)?shù)厝朔Q"菜包茶"。這種茶水，十分獨(dú)特，飲后既能解除渴，還能解除疲勞。
德昂族、景頗族的腌茶：南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當(dāng)菜的原始方式。 腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。 也有用陶缸腌茶的，采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為"腌茶"，取出當(dāng)菜食用。也有用作零食嚼用。 居住在德宏州的景頗族還保留著食用"竹筒腌茶"的習(xí)慣，這也是一種頗為古老的食茶方式。將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
基諾族的涼拌茶：居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人（基諾族共有1.2萬人）他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛的"拉撥批皮"，即涼拌茶。
布朗族的酸茶：居住在西雙版納州勐?？h的布朗族有5.8萬人，主要聚居在布朗山，以西定、巴達(dá)等山區(qū)。布朗族是"濮人"的后裔，是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣，一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細(xì)咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食 或互相饋贈(zèng)的禮物。
哈尼族的煎茶：普洱茶對人體的保健作用是非常明顯的， 清代趙學(xué)敏 《本草綱木拾遺》云南："普洱茶清香獨(dú)絕，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。"居住在勐?？h南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加重煎服，用以治療細(xì)菌性痢疾的習(xí)慣。
彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說。
納西族的龍虎斗：居住在玉龍雪山下的納西族是一個(gè)有悠久歷史的民族，也是一個(gè)喜愛飲茶的民族。龍虎斗，納西語"阿吉勒烤"。是一咱富有神奇色彩的飲茶方式。首先將茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黃后注入開水煎煮，象熬中藥一樣，將茶汁是濃濃的。加在茶杯內(nèi)盛上小半杯白酒，然后將熬煮好的茶汁沖進(jìn)盛酒的茶杯內(nèi)，頓時(shí)，杯內(nèi)發(fā)出悅耳的響聲。納西族把這種賂聲看作的吉祥象征。響聲越大，在聲的人越高興，響 聲過后茶香四溢。有引起還要在茶水里加上一個(gè)辣椒。這是納西族用來治感冒的良方，喝一杯"龍虎斗"后，周身出汗。睡一覺后就感到頭不昏，渾身不力，感冒也治好了。
拉祜族的燒茶、烤茶和糟茶：拉祜族習(xí)慣飲用燒茶。將一芽五六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黃，再放入茶罐中煮飲。
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