一山有四季，十里不同天，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了云南茶葉的不同風(fēng)味；普洱、滇紅、月光白茶是云南的寶藏茶葉；景頗族“腌茶”、壯族“甜茶”、白族“三道茶”、基諾族“涼拌茶”、納西族“龍虎斗”······都是云南少數(shù)民族獨(dú)特的品茶方式。
云南人任性起來，真是連茶葉渣渣都不放過。
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過去生活條件差，人們?cè)谏缴限r(nóng)作時(shí)沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨(dú)門秘方”，更多的是長時(shí)間的生活經(jīng)驗(yàn)積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
涼拌茶最初的制作過程比較簡單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了。不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
在納西族聚居區(qū)，“龍虎斗”原名“阿吉勒烤”?？?，顧名思義，就是一家老少在火塘邊烤制的茶飲。
將茶葉放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤黃后，沖入開水煮茶，后將煮好的茶沖入盛有小半杯白酒的茶杯內(nèi)，頓時(shí)杯內(nèi)發(fā)出清脆的響聲，響聲過后即可飲茶?！褒埢⒍贰北患{西族認(rèn)為是解表散寒，治感冒的良藥，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
三道茶，是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，三道茶以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶文化而被人熟知。
“三道茶”第一道為“苦茶”，制作時(shí)，先將水燒開，后將一只小砂罐置于文火上烘烤。待砂罐烤熱后，取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻。待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻時(shí)，注入已經(jīng)燒沸的開水，后將煮沸的茶水倒入茶盅，茶容量一般為五分滿，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。經(jīng)烘烤、煮沸而成的第一道茶，茶湯色如琥珀，焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。
第二道茶，稱為“甜茶”，當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣煮成的茶，香甜可口。
第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法與前一道相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，煮沸后將茶湯倒出，茶容量通常為六七分滿。這道茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。
彝族“打油茶”
打油茶在云南麗江市永勝縣最為流行，那里居住著白族、彝族、納西族、普米族等少數(shù)民族。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食文化和漢族飲食文化相融，催生了獨(dú)具特色的打油茶茶飲法，當(dāng)?shù)胤婚g甚至流傳著“麗江粑粑，鶴慶的酒，打油茶呀家家有”的俗語。
制作打油茶，先將土罐放到炭火上預(yù)熱，待罐內(nèi)水汽烘干后，放入適量香糯米、花生、麻子、花椒烤制香味四溢。后投入適量新鮮豬油，并不斷烘烤攪拌，使罐內(nèi)油、米受熱均勻，充分相融。等米烤黃后將適量茶放入罐中即可，待茶炸至金黃，再注水。等茶水沸騰，即可倒出飲用。打油茶融茶香、米香、油香為一體，香氣濃郁四溢，滋味獨(dú)特，湯色乳黃。
藏族“酥油茶”
藏族民間有個(gè)諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。
迪慶的酥油茶，是酥油與濃茶的相加。品嘗它的第一口，往往覺得過油過膩；但第二口卻淳香流芳；第三口就永難忘記了。
有人這樣形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就習(xí)慣了，甚至還會(huì)離不開它”。
傣族“竹筒茶”
傣族人習(xí)慣把曬干的青茶裝入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放入火塘的三腳架上烘烤，6分鐘左右筒內(nèi)茶便軟化，用木棒將竹筒內(nèi)的茶舂壓緊后，再填春茶烘烤，這樣邊烘、邊舂、邊填、直至茶填滿竹筒為止，待茶烤干后，破開竹筒取出茶煮泡飲用。
布朗族“青竹茶”
布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。
“鹽巴茶”是怒族較為流行的飲茶方式。想喝茶了就將小陶罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐中烤到散發(fā)出香味，再將開水加入罐中，茶葉沸騰翻滾3~5分鐘后，把表面漂浮的浮沫舀走。
將鹽塊放在瓦罐中涮幾下，拿著罐子搖動(dòng)，使茶水旋轉(zhuǎn)三五圈，讓鹽巴與茶水相溶，再將茶汁倒入茶盅加入適量的開水稀釋。
橙黃色的茶汁，邊煨邊飲，直到小土罐中的茶味消失為止，剩下的茶葉渣則可以用來喂馬喂牛以增進(jìn)它們的食欲。
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云視新聞綜合整理報(bào)道
編輯/楊志娟
責(zé)編/牛峰
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