正月初一早上吃餃子這是很多地方的習(xí)俗，餃子的外形和元寶很像，初一吃餃子有著招財進寶的寓意，希望新的一年有一個好的財氣。本期就先提前給大家分享40種餃子調(diào)餡方法合集，可以多準備上幾種餡料，全家一起歡歡樂樂包餃子。
材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、生姜
做法：
1、把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝干水分）
2、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之后韭菜里面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。
3、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然后舀出晾涼。
4、把韭菜切成細末放入盆中，然后加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。
5、生姜切成細末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）
材料：青椒、雞蛋、大蔥、熟油、香油、十三香、鹽
做法：
1、選擇微微辣的菜椒，清洗干凈瀝干水分，去籽切碎；
2、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散；
3、鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒待用；
4、大蔥切碎，把雞蛋與大蔥放進青椒碎里。
5、先放入十三香，調(diào)勻，接著調(diào)入熟油和香油，拌勻，再放鹽，拌勻。鹽要后放，不然就如同韭菜餡兒一樣，會出水。
食材：韭菜、雞蛋、木耳、食用油、鹽、十三香
做法：
1、將木耳一把泡發(fā)，洗凈控水切碎，放入盆中。
2、把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分，把韭菜切成細末放入盆中，然后加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。
3、取一大碗，打入3個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用。
4、把處理好的木耳、韭菜和雞蛋混在一起拌勻，包餃子之前放點鹽和十三香調(diào)勻就行。
食材：西葫蘆、雞蛋、鹽、食用油、蝦皮
做法：
1、選擇稍微嫩一些的西葫蘆，把西葫蘆洗凈用擦絲器擦成細絲，加入適量鹽，然后用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、雞蛋磕破打入碗內(nèi)，然后用筷子打碎，鍋上火燒熱，加少許植物油，下入雞蛋炒熟，并用筷子不斷的攪動，讓雞蛋成小塊狀，雞蛋炒外皮有微微焦黃色倒出晾涼備用。（覺得炒不夠碎就再用刀切碎）。
3、10分鐘之后把西葫蘆放入紗布中擠去多余的水份，然后剁成碎末。（加鹽殺水后的西葫蘆再調(diào)味更容易入味，包出的餃子更美觀，不宜出水，也更好包餃子。）
4、把剁好的西葫蘆放進盆內(nèi)，然后加入鹽，再加入適量的香油，香油的量要大一點，再加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻之后再加入雞蛋攪拌均勻即可。
食材：香菇 100g、雞蛋 4個、木耳 100g、粉絲 1團、鹽，香油，味精，花椒粉
做法：
1、木耳、粉絲提前泡好，然后切成碎末，蒜蔥姜切末；
2、香菇洗凈用手擠去多余的水份，然后從中間片開，然后再切成絲，最后在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
3、取一大碗，打入3個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用。
4、將切碎的木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量食用油即可。
食材：胡蘿卜2根、黑木耳一把、雞蛋4個、食用油、香油、鹽、雞粉
做法：
1、胡蘿卜洗凈后去皮，用刀先切細絲，再切碎備用；
2、黑木耳先用清水充分泡發(fā)，洗干凈后放開水鍋里焯熟，再用刀切碎備用；
3、雞蛋磕破打入碗內(nèi)，然后用筷子打碎，鍋上火燒熱，鍋中倒油，油熱之后把雞蛋倒入鍋中先炒成小塊兒，覺得炒不夠碎就再用刀切碎，放涼備用；
4、鍋中留底油，把胡蘿卜碎放進去翻炒，胡蘿卜經(jīng)過油炒之后營養(yǎng)更有易于人體吸收，而且味道也更香；
5、再把切碎的黑木耳放進鍋里同炒，把胡蘿卜碎和木耳碎翻炒均勻，因為木耳是提前焯熟過的，所以不用炒太久；再把雞蛋碎放進鍋里，一起翻炒；
6、鍋里放上鹽和雞粉調(diào)味，一起翻炒均勻即可，關(guān)火，散熱放涼后再加一些香油調(diào)味，餃子餡就做好了。
食材：芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml
做法：
1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎。
2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗凈剁碎。
4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里，放入蔥、姜末，香油、鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。
食材：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內(nèi)充滿水份的籽挖出。
2、將去掉籽的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入少量白糖糖拌勻。用糖讓西紅柿脫水，同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里，取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入雞蛋液炒碎。
4、把腌好的西紅柿濾掉汁，放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，攪拌均勻餃子餡兒就做好了。
食材：豆角、雞蛋、鹽、雞精、植物油
做法：
1、豆角洗干凈放入開水中焯水煮制變色變軟，加入涼水沖泡，豆角切小段再剁碎一點。
2、雞蛋打散，炒鍋加熱倒入油放入雞蛋翻炒均勻，把雞蛋炒的碎一點。
3、切好的豆角和雞蛋放入碗中，加入鹽和雞精攪拌均勻即可。
食材：黃瓜、木耳、蝦皮、雞蛋、鹽、蔥油
做法：黃瓜擦成細絲，泡好的木耳切細絲，炒好的蝦皮，炒熟的雞蛋碎，加鹽 、蔥油拌勻即可。
食材：鮮香菇、小青菜、鹽、雞精、蔥油、花椒油、白糖、香油
做法：
1、鍋內(nèi)加水，水開后把青菜汆一下水，汆水之前鍋內(nèi)加一點植物油，讓青菜顏色更碧綠，先把青菜 根部燙3秒左右，然后整個下入，青菜變色嫩熟就可以撈出，然后用冷水快速沖涼，防止青菜變色和失去脆嫩口感。
2、青菜撈出后，香菇也煮2分鐘，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水沖涼。
3、青菜切成小一點的顆粒狀，然后放笊籬內(nèi)用手輕輕的擠壓下，擠壓出多余的水份。
4、香菇用手擠去多余的水份，然后從中間片開，然后再切成絲，最后在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
5、剁好的香菇、青菜餡里加入適量的鹽、雞精、蔥油、花椒油、白糖、香油，把以上調(diào)料拌勻即可包餃子。
食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉條100克、老抽、白糖、食用鹽、香油、花生油、花椒粒
做法
1、將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。
2、在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3、將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入香油一起攪拌即可。
食材：胡蘿卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、鹽、糖、胡椒粉、花椒面
做法：
1、將芹菜去掉老梗和老葉后洗凈，放開水鍋里燙一會兒撈出，將其剁碎擠水；
2、胡蘿卜去皮洗凈切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐干也可以)，姜切末；
3、油鍋加1大匙花生油，放幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻后出鍋待用；
4、將處理好的芹菜、胡蘿卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加適量鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面均勻攪拌。
食材：鮮香菇、嫩南瓜、八寶豆干（或普通豆干），少許榨菜、生姜、鹽、花椒粉、食用油
做法：
1、把洗凈的香菇、豆干切碎。
2、南瓜用刨絲工具擦成絲。
3、鍋中倒油，加姜末，倒進香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味。
4、加豆干和榨菜繼續(xù)炒，加五香粉，炒出香味后，加鹽、花椒面，起鍋備用。
5、鍋中留底油，倒進南瓜，加鹽，翻炒，一分鐘后關(guān)掉火，把炒好的香菇豆干倒進去，攪拌均勻即可。
食材：老豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，醬油，香油
做法：
1、老豆腐沖干凈，放入碗中用勺子搗成碎末；
2、木耳提前用清水泡發(fā)，香菇清洗干凈擠干水分，胡蘿卜洗凈；
3、把木耳、香菇、胡蘿卜分別切碎；
4、平底鍋中倒入適量油，放入豆腐碎小火煸炒出焦黃色，然后把其他材料倒入鍋中均勻翻炒，加入適量鹽、胡椒粉、醬油均勻翻炒，晾涼后放入幾滴香油提味。
食材：豬肉餡兒、芹菜、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水適量
做法：
1、把買來的芹菜清洗干凈，去掉它的葉子。
2、接著起鍋燒水，水開以后焯一下芹菜梗，芹菜桿焯水后吃起來會更加的嫩。焯水大概三五分鐘，然后焯好水之后立馬兒放在涼水中?？厮智谐伤槟旁谕胫袀溆?。
3、肉末切好后我們也放在碗中，加入食鹽、雞粉、蔥、姜、香油等調(diào)料入味，攪拌均勻即可。
食材：酸白菜500克，五花肉500克，大蔥適量、油、蔥末、姜末、鹽、香油、食用油
做法：
1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
2、酸菜洗凈，剁碎，擠干水分，鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下，酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
食材：五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽
做法：
1、肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌后再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；
2、準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料松軟，最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
食材：豬肉餡兒、圓茄、大蔥、姜、鮮醬油、十三香、自制花椒油、熟花生油、鹽適量
做法：
1、挑選不太老的茄子，把茄子洗凈去皮，切片切條再切成小丁，放進大碗中，加適量鹽拌勻，腌制至茄子出水。
2、把腌制出來的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入豬肉餡、蔥花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。
3、把豬肉茄子餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。
食材：蘿卜、肉餡、姜末、蔥花、鹽、雞精、十三香、醬油、熟油
做法：
1、將準備好的蘿卜擦成絲狀，留以備用。
2、起鍋燒水，將準備好的蘿卜絲放在鍋中，簡單的焯煮一下，之后盛出來，剁碎并控水。
3、將肉餡和蘿卜碎放在一個容器中，再加入準備好的姜末和蔥花在其中，撒入適量鹽、雞精、十三香、醬油、熟油攪拌均勻即可。
食材：豬肉餡、海米、雞蛋、蔥末、姜末、生抽、鹽、花椒面、香油、蠔油
做法：
1、海米洗凈用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁碎，蔥姜切末；
2、將蔥姜末和肉餡混合加入蛋清一個，再加上調(diào)料生抽，少許鹽，花椒面，香油，蠔油少許順時針拌勻，攪拌出粘性；
3、將泡好的海米撈出剁碎，把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻即可，這個就不需要放雞精味精了，本來就鮮。
食材：豬肉、嫩豆角、生姜、大蔥、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、白糖、芝麻油、清水
做法：
1、嫩豆角洗凈控干水分，切成碎丁備用；
2、豬肉500克（帶點肥肉），放入大蔥一棵、姜一塊，剁成肉餡；清水50克，分幾次加入肉餡中，順著一個方向攪拌至肉餡上勁；
3、肉餡中加入適量的鹽、生抽、雞精、胡椒粉、白糖、芝麻油調(diào)味，把切好的豆角倒入肉餡中，拌勻即可。
食材：肥肉100克、精肉200克、蓮菜500克、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油
做法：
1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻；
2、將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中；加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、加入蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻；
3、加入炸好的花椒油，再攪拌均勻。
食材：豬肉 500克、白菜 500克、蔥兩根、芹菜 1把、醬油 2勺、鹽 1勺、雞粉 1勺、生姜 1塊、胡椒粉適量、食用油 適量、料酒 1勺
做法：
1、豬肉洗凈切塊，剁成肉泥；白菜洗凈，切碎；
2、白菜里加少許鹽，把白菜的水分腌出來；
3、姜切末，大蔥切碎，調(diào)好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，加入大蔥末；
4、將擠去水的白菜放入肉餡里，調(diào)勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
食材：黃瓜、豬肉、鹽、香油、生抽、蔥姜、料酒、雞粉、姜粉
做法：
1、黃瓜削去皮，切成細絲，放在一個大碗里，加上一勺鹽和一點香油拌均勻，蓋上保鮮膜，腌10分鐘左右；
2、豬梅花肉去皮切成小塊，然后再用刀剁成肉餡，放進一個大碗里，加上生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、雞粉，用筷子順時針方向攪拌上勁，攪拌的過程中會覺得肉餡有點兒干，可以把腌黃瓜出的水取一些放進肉餡里攪拌均勻；
4、最后把腌過的黃瓜擠去多余的水份放進肉餡里，用筷子把肉餡和黃瓜絲攪拌均勻。
食材：豬肉、香菇、蔥、姜、五香粉、胡椒粉、料酒、醬油、香油、油、鹽
做法：
1、香菇洗凈，撈出瀝干水分切去根蒂，剁成香菇碎，焯熟過涼水備用。
2、豬肉洗凈，剁成豬肉餡。蔥姜洗凈，蔥切成蔥花，姜切末。
3、將剁好的香菇碎、豬肉餡放入碗中，放五香粉、胡椒粉、料酒、鹽、油、香油、醬油、蔥花、姜末按照同一個方向用手攪拌上勁即可。
食材：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺
做法：
1、準備茴香和豬肉餡，鹽、十三香和香油是最基礎(chǔ)的，喜歡放老抽和其它調(diào)料可以根據(jù)自己口味加；
2、蔥姜切末備用，將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎；
3、蔥姜末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽、十三香（五香粉、餃子餡粉都可以）、倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）；
4、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
食材： 豬肉餡、嫩玉米、蔥末、姜末、料酒、花椒油、鹽、醬油
做法：
1、把玉米粒剝下來。
2、往豬肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦）。
3、然后再放入料酒、蔥花，姜末，鹽、醬油、味精，再朝著一個方向攪拌，最后放入玉米粒拌勻
食材：泡發(fā)的黑木耳500克、豬肉500克、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油
做法：
1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊晚槙r針方向拌勻；
2、將木耳洗凈剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
食材：鮮豬肉、薺菜、鹽、味精、香油
做法
1、薺菜、鮮肉洗凈剁碎。
2、放入碗中加入調(diào)味料攪拌均勻。
注意：調(diào)料不需要用太多，因為太多調(diào)味料會掩蓋住薺菜的味道。
食材：鮮豬肉、韭菜、姜、料酒，鹽，蠔油，生抽，老抽，醬油，雞精、一勺白糖，十香粉
做法
1、韭菜摘干凈，把多余的老葉去掉，放在鹽水里泡洗，多沖洗幾遍，然后放在漏網(wǎng)里控干水分。
2、新鮮五花肉把它清洗干凈剁碎，然后放入盆中。
3、加入姜末、料酒，鹽，蠔油，生抽，老抽，醬油，雞精一勺白糖，十香粉，沿著一個方向攪拌均勻。
4、把韭菜切成碎，如果想韭菜不出水，韭菜切的時候，切的略微長一點，這也是控水的一個方法。然后把韭菜放入到腌制入味的肉餡中。
5、韭菜加入肉餡中，我們加入燒熱后放涼的食用油，再次加入兩勺香油，倒入在韭菜上，讓韭菜吸收油，用油裹住韭菜，這樣既能鎖水又能使餡料更加的香。
食材：豬肉餡兒、洋槐花、雞蛋液、香蔥碎、鹽、生抽醬油、白糖、涼白開水、蠔油
做法：
1、洋槐花摘洗干凈，撿去雜物；鍋里燒開水，把洗干凈的洋槐花放進去焯水后撈出，撈出的洋槐花用涼水過一下，瀝干水份放一旁備用；
2、肉餡加入雞蛋液、香蔥碎、鹽、生抽醬油、白糖、涼白開水、蠔油用筷子順時針方向攪拌上勁；
3、把焯過的洋槐花擠去多余的水份，放在肉餡碗里，再加入一小勺鹽，用筷子攪拌均勻，調(diào)好餡料放置一邊備用。
食材：豬肉 、紫甘藍、姜末、蔥末、胡椒粉、生抽、芝麻油、鹽
做法：
1、豬肉糜加入姜末、蔥末、鹽、生抽、白胡椒粉，把調(diào)料和豬肉糜順著一個方向攪拌，充分混合。
2、紫甘藍洗凈剁成細末，放入紗布中擠出多余的水分。
3、紫甘藍碎放進豬肉餡里，可以加入兩勺紫甘藍汁，順著一個方向攪拌，豬肉糜不用放水來攪拌，可以保證攪拌出來的餃子餡汁多，最后加入適量的鹽，攪拌均勻即可。
食材:牛肉餡500克、洋蔥1個或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽
做法：
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。
2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。
3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。
4、 白蘿卜腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營養(yǎng)不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。
5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。
6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10
做法：
1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。
2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；
3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。
食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；
3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；
4、 芹菜洗凈切成細末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。
食材：牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、適量鹽
做法：
1、取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、把500克牛肉餡放在盆中，一次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁兒。
3、接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；
4、茴香菜擇洗干凈，倒入適量的橄欖油拌勻，讓油脂包裹住蔬菜，和鹽隔離開，蔬菜就不會再出水了，這樣的餃子餡無論你包多久都不會出湯。
5、拌好的茴香餡放入到牛肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，表面澆上適量的香油，再加1小勺雞精，攪拌均勻。
食材： 牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽
做法：
1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著一個方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時候可以打入適量的清水。
2、 蔥、姜、香菜擇洗干凈控干水分后分別剁成末放入腌制肉餡的容器中繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。
3、 大白菜取適量葉子清洗干凈瀝干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根據(jù)肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。
食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉
做法：
1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；
2、 把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順著一個方向攪拌上勁；
3、 西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。
4、 再倒入西紅柿丁沿著同一方向拌勻，加入適量食用油和鹽，最后攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。
聯(lián)系客服
