春節(jié)過(guò)年的時(shí)候，北方的習(xí)俗，年夜飯要吃餃子，下午的年夜飯吃過(guò)后，到了半夜12點(diǎn)，還要吃一頓餃子，也就是大年三十半夜辭舊迎新之際吃餃子，代表“ 更歲 交子“，所以，餃子寓意著新舊交替，象征新的一年到來(lái)。
過(guò)年三十晚上吃什么餡餃子好？白菜豬肉餡的餃子特別受歡迎，白菜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食材了，雖然看起來(lái)普通，但是在過(guò)年期間，白菜還會(huì)被賦予不同的寓意，中國(guó)人過(guò)年的時(shí)候喜歡說(shuō)吉祥話，年夜飯的菜肴都被賦予了吉祥的寓意，餃子也不例外，餃子的形狀像元寶，新年吃餃子有'招財(cái)進(jìn)寶'的寓意。白菜就是取諧音“百財(cái)”的意思，所以，三十晚上吃白菜餃子，寓意：來(lái)年招財(cái)進(jìn)寶，百財(cái)來(lái)的寓意。
白菜豬肉餡餃子怎樣拌好吃？拌餃子餡，怎樣調(diào)餡有講究，今天教你白菜餡餃子的詳細(xì)做法，白菜不用焯水，包出的餃子，味道鮮美，鮮嫩多汁，餃子餡成團(tuán)，咬上一口，汁水直流，下面分享下詳細(xì)做法：
【白菜豬肉餡水餃做法】所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個(gè)、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個(gè)、清水適量、
做法步驟：
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相間，吃著不會(huì)膩，也不會(huì)老硬，十分適合作餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個(gè)人口味調(diào)整。
2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機(jī)絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣可以去除肉的腥味。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時(shí)間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。
4.把肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停地?cái)噭?dòng)，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來(lái)。
6.最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個(gè)方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里，肉餡就拌好了，放進(jìn)冰箱里冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個(gè)充分融合腌制的過(guò)程。
7.期間，把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆內(nèi)，撒上鹽，腌制10多分鐘，把白菜里的水分腌制出一部分。
8.到時(shí)間后，把白菜用手團(tuán)城團(tuán)，攥去水分。
9.到時(shí)間后，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內(nèi)，朝一個(gè)方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調(diào)好了。
小貼士：豬肉的肥瘦比例：8（瘦）：2（肥），就可以了。拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水，最后放油，若是順序錯(cuò)了，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒(méi)味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。肉餡內(nèi)打水，可以使餃子餡鮮嫩多汁，加雞蛋可以使餃子餡抱團(tuán)。
白菜不用焯水，切好后，加鹽腌制一下，去除一部分的水分，這樣拌餡時(shí)就不會(huì)腌制出水。
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