導(dǎo)語：明日冬至，推薦我家最饞的5種餃子餡，寓意吉祥味道好，家人都喜歡吃！
明天就是二十四節(jié)氣中的第22個節(jié)氣“冬至”了，也是冬季的第4個節(jié)氣，冬至以后，白晝慢慢變長，黑夜慢慢變短！從冬至開始數(shù)81天就到春天了，“日照數(shù)九冬至天，清霜風(fēng)高未辭歲”。數(shù)九寒天正式開始了，冬天最寒冷的時間到來了，俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。由此老傳統(tǒng)的影響，冬至吃餃子已經(jīng)成為我們中國人的執(zhí)念！
俗話說：“冬至大如年”。冬至又稱亞歲，冬節(jié)，日南至等，是民間傳統(tǒng)的祭祖節(jié)，所以中國人都非常重視這個節(jié)日，冬至包餃子除了慶祝節(jié)日外，也是為了吃出更多的福氣，為明年討個好彩頭，明日冬至，推薦我家最饞的5種餃子餡，寓意吉祥味道好，都喜歡吃！餃子好吃，調(diào)餡最關(guān)鍵，這5種“福氣餡”各有特色，都是冬季的時令菜，保證讓你吃一次就上癮！下面一起看看我家具體喜歡哪5種餃子餡吧。
1、鲅魚餃子（寓意年年有余）
鲅魚餃子好吃的關(guān)鍵必須是不腥不柴，鮮香嫩滑，鮮嫩多汁！吃一口還有吃果凍的感覺，實在是人間美味！一次沒吃過的人看完有點不可思議！沒想到鲅魚餃子是這樣調(diào)餡的呀？難怪自己做的腥味重，下面一起看看具體做法。
因為鲅魚肉質(zhì)鮮嫩肥美，冬天更鮮美！幾乎全是瘦肉，調(diào)餡的時候關(guān)鍵就是在肉餡里打水，并且1斤肉餡可以打進(jìn)4兩的蔥姜花椒水，目的就是去腥增香，讓肉餡變得更加香鮮嫩滑，咬一口就爆汁，所以我們要提前把所需要的蔥姜花椒水用開水煮一會，充分煮出料頭的香味，效果更好吃。
花椒水煮好了，直接放進(jìn)鲅魚豬肉餡里攪打，一定不要著急調(diào)味，一定要先打水，如果先加鹽，油等調(diào)味料，蛋白凝結(jié)，水就進(jìn)不去了。所用的花椒水要分3次打入肉餡里，當(dāng)肉餡攪不動了就倒花椒水，直到把肉餡攪成果凍狀開始調(diào)味，鹽，料酒，雞精，蠔油攪拌均勻，最后加入花生油和小磨香油鎖住肉餡的水分，這樣鲅魚餃子餡就調(diào)好了。
接著倒進(jìn)韭菜末攪拌均勻就可以包餃子啦，這種像餡餅一樣大的餃子您吃過嗎？當(dāng)然這么大個的餃子煮的時候還是有技巧的，開水下鍋，要一個一個的下入鍋中，我們要不停的攪動，防止座鍋底，直到把餃子煮得肚子鼓起來了，美味的鲅魚餃子就可以出鍋啦！像我這樣包鲅魚餃子，咬一口一泡湯，吃一口唇齒留香，回味無窮呀！
2、白菜餡餃子（寓意百財進(jìn)門）
俗話說：“百菜不如白菜”。大白菜小雪以后就大量上市了，現(xiàn)在的大白菜才4毛錢一斤，經(jīng)濟(jì)實惠，清甜美味，營養(yǎng)豐富，是我家喜歡的主要原因！大白菜餃子想要好吃，記住調(diào)餡的時候加這樣幾樣調(diào)味料，姜末，豆面醬，五香粉，大蔥，并且最好只用大白菜葉子調(diào)餡，味道鮮美還不容易出水！具體做法如下。
1斤的豬肉餡里倒進(jìn)2兩的蔥姜水，攪拌均勻，加入蠔油，五香粉，料酒，鹽，姜末，蔥末，小磨香油，雞精攪拌均勻，最后放進(jìn)切碎的大白菜，倒進(jìn)適量的花生油鎖住白菜葉子的水分，包成自己喜歡的形狀的餃子，開水下鍋煮，一般點2次清水，鍋開3次就好了。
因為大白菜中含有豐富的水分，煮餃子的時間不能太長，只要肚子鼓起要趕緊撈出來，否則白菜爛了，口感就會大打折扣，這也是白菜餡餃子好吃的關(guān)鍵，像我這樣調(diào)白菜餃子，鮮嫩多汁，醬香濃郁，回味悠長！
3、韭菜餃子（長久發(fā)財）
俗話說：“男不離韭，女不離藕”。六月韭臭死狗，冬天的韭菜鮮嫩又美味，韭菜性溫，很多人把韭菜說成“壯陽草”，因為有著獨特的芳香，所以深得很多人的喜歡。韭菜餃子好吃，調(diào)餡的關(guān)鍵要鎖住韭菜的水分，防止出水，否則容易造成營養(yǎng)流失，味道就不鮮美了，具體做法如下。
韭菜特別喜歡海鮮，我家包韭菜餃子都喜歡放一點扇貝丁或者蝦仁。肉餡里加入扇貝丁或者蝦仁，加料酒，雞精，蠔油，鹽攪拌均勻，然后倒進(jìn)韭菜末，倒進(jìn)花生油鎖住韭菜的切口，先不要攪拌，等餃子皮搟好了再開始攪拌包餃子，俗話說：“3開的餃子，2開的面”，一般普通的餃子煮3個開，餃子肚子鼓起就好了，時間不能長了，過火韭菜就容易發(fā)黑，味道就臭了，自然不鮮美了！
4、菠菜餃子（暗送秋波，好運連連）
菠菜是一種生命力非常強大的蔬菜，立冬以后，能在菜園里繼續(xù)生長的蔬菜非它莫屬了，現(xiàn)在的菠菜澀味少，甜味多！都是小幼苗，鮮嫩又美味！冬天和春天的菠菜要比夏秋兩季的菠菜鮮美得多！菠菜餡餃子好吃的關(guān)鍵一定要提前把菠菜焯水，去去草酸和澀味，這是好吃的關(guān)鍵，具體做法如下。
菠菜焯水的時候不能太長，變綠就撈出過涼水，如果過火了，營養(yǎng)就會流失，味道自然也就不鮮美了，過涼也是防止其顏色發(fā)黃，繼續(xù)軟爛！過涼后擠干水分，想要調(diào)餡不出水，同樣要先把豬肉餡調(diào)好，再加入菠菜調(diào)餡，菠菜餡餃子和韭菜餡餃子有一拼，比白菜餡的餃子更講究一個火候，煮餃子的方法同上。
5、大蔥餃子（牛氣沖天）
冬天季候寒冷濕氣重，大蔥味辛，有發(fā)汗祛濕等好處，冬天多吃大蔥祛寒保暖，開胃下飯，開春的時候，老爸種了好多的大蔥，所以我家隔三岔五就用它包餃子，大蔥餡餃子好吃的關(guān)鍵，調(diào)餡的時候和大白菜餃子調(diào)餡有一拼，具體做法如下。
1斤豬肉餡里倒進(jìn)3兩蔥姜花椒水，加入十三香，雞精，鹽，蠔油攪拌均勻，最后放進(jìn)大蔥攪拌均勻就可以包餃子啦。因為大蔥本身就是調(diào)味品，用它包餃子，味道獨特，很多蔬菜所不能替代的，所以這也是我更喜歡的原因。
大蔥餡的餃子嫌我這樣調(diào)餡，同樣鮮嫩多汁，咬一口就爆汁，連吃30個不解饞！一口一個特過癮！
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