上海電視臺新聞綜合頻道于12月11日、12日兩次在晚高峰話題節(jié)目中播報肉制品中添加卡拉膠和TG酶制作“拼接牛排”事件。節(jié)目以“‘粘起來’的牛排”為題，并以字幕醒目提示：“肉嫩多汁的牛排，竟是‘膠水’粘起來的？”在食品和肉制品行業(yè)掀起了不小的風波，同時也在廣大消費者中制造了不必要的恐慌。該節(jié)目似乎在誘導廣大消費者發(fā)問：“如今我們還能吃什么？！”而在這一迅速擴散和發(fā)酵的事件中，偽專家們起了推波助瀾的作用。
食品添加劑的安全性都是通過了安全性風險評估，確認對人體健康無害才允許使用的，并以《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)范和指導使用。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）各個部分互為說明、定義，內(nèi)容統(tǒng)一。只看其一、不看其二，最容易得出偏面認識。不入流的專家將這種偏知偏識以專家身份廣告別人，危害極大，這是對社會的道德犯罪。
上海電視臺新聞綜合頻道節(jié)目特邀“專家”上海市食品工業(yè)研究院（食工所）的高級工程師喻雨琴在節(jié)目中極不負責地說：“卡拉膠如果放在肉制品中那是不允許的”，“如果你添加了TG酶或者卡拉膠，就會改變牛肉的性質(zhì)，就不是正常的牛肉了?！?在談到這種牛排是否對人體健康有害時，喻雨琴說：“這個要通過時間比較長的一個階段逐步才能反映出來”。這位“專家”連食品添加劑允許使用前要做安全性風險評估這個基本知識都沒有，還妄談食品添加劑的安全性。
上海電視臺新聞綜合頻道在12月14日晚的節(jié)目中，播出了上海著名大學復旦大學大專家、公共衛(wèi)生學院教授厲曙光對卡拉膠的認識：“所以按照最新標準，應該說卡拉膠是不能使用在肉制品里的”。
搞食品科學研究的專家們，竟然看不懂國標《GB2760-2014》，竟然不了解卡拉膠和TG酶的性質(zhì)和作用以及食品安全性，無端地指責和發(fā)表錯誤觀點，實在是我國食品工業(yè)的悲哀，更是食品研究專家的悲哀。對他們冠以“偽專家”應該是恰如其分，名符其實。
偽專家的言論，是對我國食品安全國家標準的挑釁，是對我國風險評估中心的挑釁。經(jīng)過食品安全風險評估，《GB2760-2014》批準使用的產(chǎn)品，偽專家們還要毫無理由地提出質(zhì)疑。對于《GB2760-2014》，食品行業(yè)的普通技術(shù)人員和專業(yè)人員都能看得明白，喻雨琴和厲曙光這些專家們竟然會看不懂，讓人費解。厲曙光更是丟盡復旦大學的臉面。
偽專家的言論，是對食品科學進步的反叛。生、鮮肉經(jīng)過加工變成調(diào)理肉，方便了消費者加工食用，是一項肉制品加工新工藝。電視臺對此的看法是：“肉嫩多汁的牛排竟是‘膠水’粘起來的？”。在我國的食品工業(yè)術(shù)語中，從沒“膠水”一說，這是電視臺高人強加的，而作為內(nèi)行的食品工業(yè)研究所的高級工程師竟然也認可了這種外行的說法。
偽專家的言論，是對卡拉膠和TG酶產(chǎn)品安全性的誤導?？ɡz作為食品添加劑，是從可食用海藻中提取的一種膳食纖維。人們食用海藻歷史悠久，現(xiàn)在常見的有海帶、裙帶菜、石花菜等?？ɡz作為一種天然食品添加劑，已在食品行業(yè)應用了幾十年。2001年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家委員會取消了對卡拉膠日允許攝取量的限制，確認它是安全、無毒、無副作用的食品添加劑。TG酶即谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。作為一種新型的食品酶制劑，它在食品中應用前景廣闊，可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風味、口感和質(zhì)構(gòu)等，廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。由此可以看出，這兩種產(chǎn)品都是食品科技創(chuàng)新和進步的產(chǎn)物。
偽專家的言論，是將食品添加劑再次無端地推向風口浪尖。電視臺節(jié)目主持人在節(jié)目開頭直白：“網(wǎng)上曝出一條食品安全信息，讓人聽了有點毛骨悚然”。在節(jié)目中用煽動性和蠱惑人心的語言告訴受眾：“真是不看不知道，一看嚇一跳，看起來，肉嫩多汁的牛排很可能就是農(nóng)貿(mào)市場里廉價碎牛肉，然后在食品添加劑作用下，穿上誘人外衣，混淆我們的視覺和味覺”。作為食品工業(yè)的專家，應該深知事實的真相，運用自己所掌握的知識客觀地、理性地為食品添加劑正名，洗刷強加給食品添加劑的不白之冤。事實卻恰恰相反，偽專家與電視臺主持人一唱一和，挑起消費者對中國食品安全的疑慮，唯恐人心安穩(wěn)、天下不亂。
我們要大聲疾呼：偽專家們可以休矣！
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