這個清燉獅子頭頭肉香味濃，燉湯清澈鮮美，是地道的江南風(fēng)味，與北派的紅燒做法相比，確有其獨到之處。
選料
豬肋條肉800克，青菜心1250克，豬肉湯100克。
制法
1、將豬肉切成米粒狀，加蔥，姜，水，精鹽，料酒，干淀粉攪拌上勁，菜頭剖成十子刀紋，在油鍋中煸至翠綠色，加精鹽，豬肉湯燒沸。
2、取一砂鍋用熟豬油抹鍋底，將菜心排入，倒入肉湯，在火上燒沸，將拌好的肉分成幾份，做成光滑肉圓，放在菜心上，上蓋青菜葉，加鍋蓋，燒沸后移至微火燜兩小時即可。
特點
頭肉香味濃，燉湯清澈鮮美，是地道的江南風(fēng)味，與北派的紅燒做法相比，確有其獨到之處。
