冬天來了，越來越多的人喜歡吃燜鍋。俗話說：“炒不如煮，煮不如蒸，蒸不如燜”在家做上這么一鍋熱氣騰騰的燜鍋，美味暖在心窩！今天就教大家怎么在家里也能做上美味的燜鍋。
香辣蟹燜鍋
原料：大閘蟹（或梭子蟹、鐵蟹均可）1千克，地瓜條200克，山藥條、香芹 、段、大蔥段、蒜子各100克。
調(diào)料：秘制底油200克，燜鍋香辣醬300克，香姜醋汁50克，黃酒150克。
燜鍋香辣醬配方：將蝦油350克，辣妹子醬、花生油、蠔油各300克，家樂香辣醬400克，番茄醬150克，辣鮮露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。
秘制底油配比：將黃油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。
香姜醋汁調(diào)制：把100克姜末壓干，留姜汁，加入鹽6克、砂糖3克、雞粉5克、味精7克、沙姜粉10克調(diào)勻，澆上燒熱的花生油150克，加入大紅浙醋50克即可。
做法：1、把大閘蟹刷凈，宰殺干凈斬成小塊（蟹蓋保持完整）擺在盤中。
2、不粘鍋?zhàn)陔姶艩t上，入秘制底油燒熱，下入各種原料，將蟹蓋放在蟹塊上面，開火燒至出香，灑入黃酒，蓋上鍋蓋，用240℃檔位燜5分鐘，再改160C檔位燜5分鐘，澆上燜鍋香辣醬，再 燜3分鐘，即可食用。
燜鍋草魚
原料：草魚、蔥頭、大蒜、姜、紅薯、芹菜、尖椒、胡蘿卜、大料、冰糖30克、耗油9湯匙、辣醬、甜面醬9湯匙、番茄醬4湯匙、醬油2湯匙、雞精。
做法：1、先切開魚頭再將魚身切成1.5厘米的厚片去腥腌制：20克蔥；20克姜、1克花椒、2湯匙料酒、1茶匙鹽，腌制1小時(shí)
2、紅薯、胡蘿卜切滾刀塊其余食材切段備用調(diào)醬汁：蠔油9湯匙辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
3、鍋中放油，先爆香八角；姜片再放入冰糖炒化
4、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味，放入大蒜和蒜頭炒香。
5、最后放入尖椒；芹菜炒香，在鍋中碼入腌制好的草魚，蓋中火燜制上汽再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘，撒上香菜即可上桌。
雞翅燜鍋
原料：雞翅、胡蘿卜、土豆、紅薯、青椒、黃椒，洋蔥、大蒜、生姜、甜面醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽料酒、
做法：1、雞翅清洗干凈，用鹽、生姜、洋蔥、胡椒粉、料酒抓勻腌制30分鐘。
2、 蔬菜洗凈，土豆、胡蘿卜、紅薯去皮切滾刀塊洋蔥切塊，青黃椒去蒂和籽切塊大蒜去皮剝成蒜瓣，生姜切片、洋蔥切絲。
3、把甜面醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中。用勺子攪拌均勻成醬料。 鍋置火上，放入植物油和黃油，燒至5成熱放入洋蔥、生姜、蒜瓣炒香再放入胡蘿卜、土豆、紅薯塊略炒
4、然后把腌制入味的雞翅擺入鍋內(nèi)，腌制的調(diào)味料也一并放入。鍋內(nèi)加入半小碗水
5、然后把調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，用鏟子在雞翅上面抹勻。
6、搞好鍋蓋，大火燒轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。最后放入青黃椒片翻炒均勻即可出鍋
豬蹄燜鍋
原料：豬蹄、生姜、肉醬、鹽、醬油、冰糖、芹菜、土豆、香菜、
做法：1、準(zhǔn)備好各種食材，鍋里燒水，把豬蹄放入煮至表面變白，煮好的豬蹄放入清水里浸一會(huì)兒。姜去皮洗干凈，用刀拍松。
2、洗干凈后撈起，鍋里放油燒熱，把豬蹄放入，翻炒均勻，把姜翻入翻炒一下；加入肉醬、鹽、醬油和糖。
3、將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，倒入清水，隨后加入芹菜、土豆、香菜等青菜，大火煮至沸騰。
4、把它盛到燜鍋里‘大火燜至沸騰后轉(zhuǎn)小火，待燜到肉變軟，顏色變深即可。至此，就此完成，可以開動(dòng)啦！
基尾蝦燜鍋
原料：大蝦、紅蘿卜、青椒、洋蔥、土豆、蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、老干媽辣醬、鹽、糖、醬油、胡椒粉、耗油、料酒
做法：1、大蝦洗凈，挑去砂線，晾干水分
2、土豆，青椒、洋蔥、紅蘿卜切小塊易入味干辣椒，蔥姜蒜切好備用。
3、鍋里放油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味，再放入2勺老干媽辣醬翻炒，色香俱出時(shí)，放入大蝦，同時(shí)倒入適量料酒，胡椒粉適量
4、待蝦色泛紅，放入土豆紅蘿卜青椒，倒入生抽、蠔油，加少量水。因?yàn)樯?、辣醬、蠔油都是咸的，所以現(xiàn)在放鹽時(shí)要少，稍后嘗一嘗再看是否再加鹽。
5、翻炒拌勻后蓋上鍋蓋用小火燜著，中途翻炒查看，嘗嘗土豆 、紅蘿卜，熟了就放入洋蔥，加蓋一分鐘即可。
6、最后出鍋，把蝦擺好造型，可以撒上小蔥末或者香菜
三黃雞燜鍋
原料：三黃雞、底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）
醬料：醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁
做法：1、雞去內(nèi)臟洗凈，剁成2厘米見方的塊
2、將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再輕拌均勻。
3、鍋內(nèi)下色拉油200克，五成油溫后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可
4、在鍋內(nèi)放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁再悶3分鐘后加上些洋蔥等配菜，也可以撒上香蔥、香菜即可
素什錦燜鍋
原料：金針菇150克、猴頭菇150克，鮮香菇150克，口蘑150克，鮮蘑150克、少許黑木耳
配料：底油50克，底料600克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克
做法：1、所有主料洗凈，去根蒂，除金針菇外，都撕成兩半
2、將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，香麻辣料5克，再輕拌均勻
3、鍋內(nèi)下色拉油200克，五成油溫后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可
4、在鍋內(nèi)放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒中藥料，香料
5、用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘放汁，再悶3分鐘撒上香蔥香菜即可
紅燜鍋羊肉
原料：羊肉600克、底油600克、藥酒20克、香料、香菜、香蔥各20克
醬料：醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁
做法：1、羊肉去筋，切成2㎜后的片，用水泡一下
2、將主料加入鹽1克，味精3克。姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克松肉粉食粉各2克，雞蛋清1個(gè)少量醬油，色拉油50克，加水50克，攪拌入味
3、在鍋內(nèi)放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
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